最近逛菜市場(chǎng)的人大概率都發(fā)現(xiàn)一個(gè)事兒：豬肉價(jià)格跟坐了滑梯似的，一天比一天低，有的攤位甚至幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一斤。不少人樂(lè)呵呵囤肉的時(shí)候，賣(mài)豬肉的攤主卻滿(mǎn)臉愁容。前幾天就有個(gè)豬肉攤老板吐槽，干這行十幾年，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么冷清的行情 —— 豬沒(méi)多養(yǎng)，養(yǎng)殖戶(hù)也沒(méi)扎堆進(jìn)場(chǎng)，可豬肉就是賣(mài)不動(dòng)。這話(huà)聽(tīng)著有點(diǎn)反常識(shí)，但扒開(kāi)來(lái)看，還真是這么回事兒。

豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，真不是供應(yīng)端鬧的 “豬太多”，而是消費(fèi)端的天，早就悄悄變了。下面咱們掰開(kāi)揉碎了說(shuō)，到底是哪些原因讓豬肉成了 “沒(méi)人要的香餑餑”。

一、 禽肉雞蛋瘋狂 “搶飯碗”，豬肉性?xún)r(jià)比徹底掉隊(duì)

現(xiàn)在去超市買(mǎi)菜，但凡會(huì)算賬的主婦都能發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：買(mǎi)雞肉比買(mǎi)豬肉劃算多了。這兩年雞肉價(jià)格跌到了歷史低位，雞胸肉、雞腿肉十幾塊錢(qián)能買(mǎi)一大包，雞蛋更是便宜到離譜，幾塊錢(qián)一斤的價(jià)格隨處可見(jiàn)。

從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，雞肉和豬肉差不了多少，甚至雞肉脂肪更低，還被不少人當(dāng)成 “健康肉” 的代表。一邊是豬肉價(jià)格雖然降了，但架不住禽肉更便宜；另一邊是健康觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，大家自然愿意換個(gè)口味。以前炒菜頓頓離不開(kāi)豬肉，現(xiàn)在換成雞胸肉炒青椒、清燉雞腿湯，既省錢(qián)又吃得放心，豬肉的市場(chǎng)份額可不就被一點(diǎn)點(diǎn)擠沒(méi)了嘛。

二、 消費(fèi)習(xí)慣大洗牌，年輕人不愛(ài)吃紅肉了

這幾年的飲食潮流，早就不是 “吃肉越多越體面” 了。以前日子過(guò)得好點(diǎn)，就想著頓頓有豬肉吃；現(xiàn)在不一樣了，不管是年輕人還是中老年人，都開(kāi)始講究 “清淡飲食”“營(yíng)養(yǎng)均衡”。

餐桌上的變化最明顯：蔬菜沙拉、清蒸魚(yú)、雜糧飯成了?？?，紅燒肉、回鍋肉這些硬菜，只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)露個(gè)面。就連傳統(tǒng)的臘肉、香腸，也不像以前那樣家家戶(hù)戶(hù)囤一大堆了。很多人說(shuō)，年前囤的臘肉放到開(kāi)春還沒(méi)吃完，不是吃不起，是真的不想吃那么油膩了。這種飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)，直接讓豬肉的消費(fèi)需求斷崖式下跌。

三、 節(jié)日效應(yīng)失靈，豬肉旺季也旺不起來(lái)了

以前豬肉價(jià)格有個(gè)鐵律：逢年過(guò)節(jié)必漲價(jià)。春節(jié)、國(guó)慶、中秋這些日子，家家戶(hù)戶(hù)囤肉備貨，豬肉市場(chǎng)根本不愁賣(mài)?？蛇@兩年，這個(gè)規(guī)律徹底失效了。

就拿今年春節(jié)來(lái)說(shuō)，不少批發(fā)商提前囤了大批豬肉，想著節(jié)后能慢慢賣(mài)。結(jié)果呢？節(jié)后才一個(gè)星期，倉(cāng)庫(kù)里的豬肉就堆成了山，降價(jià)促銷(xiāo)都沒(méi)人問(wèn)津。別說(shuō)大節(jié)日了，就連周末的消費(fèi)小高峰，也掀不起什么浪花。大家聚餐更愛(ài)選清淡的火鍋、海鮮館，點(diǎn)一桌豬肉硬菜的情況越來(lái)越少見(jiàn)。這種節(jié)日效應(yīng)的弱化，讓豬肉徹底沒(méi)了 “翻身” 的機(jī)會(huì)。

四、 供應(yīng)端慣性還在，市場(chǎng)上的豬肉根本賣(mài)不完

有人可能會(huì)問(wèn)，既然需求少了，養(yǎng)殖戶(hù)為啥不減少存欄量？這就涉及到養(yǎng)豬的 “周期慣性” 了。一頭母豬從懷孕到產(chǎn)仔，再到仔豬長(zhǎng)大出欄，前后得大半年時(shí)間。

前兩年能繁母豬存欄量維持在高位，就算現(xiàn)在養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始謹(jǐn)慎補(bǔ)欄，之前的仔豬也會(huì)源源不斷長(zhǎng)成肉豬出欄。屠宰場(chǎng)為了完成計(jì)劃，只能一個(gè)勁地殺豬，市場(chǎng)上的豬肉越積越多。更有意思的是，進(jìn)口豬肉也擠不進(jìn)來(lái)了 —— 國(guó)內(nèi)豬肉太便宜，國(guó)外豬肉運(yùn)過(guò)來(lái)反而虧本錢(qián)，只能轉(zhuǎn)而進(jìn)口豬副產(chǎn)品。這么一來(lái)，市場(chǎng)上的豬肉更是 “供大于求”，價(jià)格想漲都難。

說(shuō)到底，豬肉價(jià)格下跌的核心，真不是養(yǎng)豬的人多了，而是大家的需求變少了。禽肉替代、飲食升級(jí)、節(jié)日效應(yīng)失靈，再加上供應(yīng)端的周期慣性，多重因素撞在一起，豬肉價(jià)格只能一路走低。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在買(mǎi)豬肉確實(shí)劃算，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中小養(yǎng)殖戶(hù)紛紛退場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)集中度越來(lái)越高，未來(lái)豬肉價(jià)格會(huì)不會(huì)反彈，還真不好說(shuō)。

最后想問(wèn)問(wèn)大家：你們家現(xiàn)在買(mǎi)豬肉的頻率變低了嗎？是更愛(ài)吃雞肉魚(yú)肉，還是依然鐘情于豬肉？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你們家的餐桌變化！