今年的12月21日，是冬至是北半球白天時(shí)間最短的一天，標(biāo)志著寒冬的到來(lái)。

“冬大過(guò)年”、“肥冬瘦年”這是廣東人由小聽(tīng)到大的諺語(yǔ)。

冬至過(guò)節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說(shuō)。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱(chēng)為“賀冬”，例行放假，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。

廣東人眼里，冬至比春節(jié)還重要，比春節(jié)還要隆重，所以這天都要早早回家與家人團(tuán)聚。

然后在朋友圈就會(huì)被清一色的《葡萄成熟時(shí)》刷屏。

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廣東人：冬至大過(guò)年

得趕回家吃口熱飯

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很多北方朋友來(lái)到廣州工作，經(jīng)常會(huì)驚訝于廣州人對(duì)冬至的重視程度。

哪怕是長(zhǎng)途跋涉、翻山越嶺，排除萬(wàn)難也要回家吃口熱飯，還會(huì)有的公司會(huì)提前下班。果然別人家的公司從來(lái)不會(huì)讓我失望。

因?yàn)橹匾暎?strong>所以廣東人冬至的飯桌也格外豐富。

當(dāng)大部分北方人依然用一盤(pán)餃子問(wèn)候冬至?xí)r，南方各地，家家戶戶的門(mén)窗里飄出的是五花八門(mén)的冬至味道——

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廣東冬至吃貨地圖

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廣東冬至美食的豐富多彩，無(wú)疑是冠絕全國(guó)的。

佛山松糕、中山水欖、東莞蘿卜粄燜鵝、紫薯糖水、道滘冬團(tuán)、清遠(yuǎn)水圓糍、惠州艾角、梅州羊肉煮酒、陽(yáng)江咸圓子、潮汕冬至繭、湛江姜飯、茂名菜包籺、韶關(guān)糍粑……

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廣州-劏雞殺鴨、加餸

現(xiàn)在廣州人過(guò)冬至，許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨，家人圍坐，吃頓豐盛大餐；

往年許多廣州人選擇在酒樓過(guò)節(jié)，舉家團(tuán)聚，讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。

以前講究的人家還會(huì)來(lái)一道傳統(tǒng)的魚(yú)生。但隨著大家觀念的改變，意識(shí)到吃生魚(yú)的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)極高，大家就改成打邊爐吃熟食了。

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潮汕-粿、冬節(jié)丸

潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒(méi)返沒(méi)祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗。

潮汕，是粿的宇宙。就像張新民老師在《潮汕味道》中寫(xiě)的那樣，這是當(dāng)?shù)厝伺c神明的默契，人們會(huì)根據(jù)時(shí)令給不同的神明準(zhǔn)備不同粿品。

此外，潮汕人還會(huì)專(zhuān)門(mén)制作冬節(jié)丸。這是一種彈珠大小的糯米丸子，講究全家人一起參與搓丸子，揉搓成大小形狀不一的小粒，再用紅糖熬煮，寓意一家團(tuán)圓。

東京丸是用東京薯淀粉做成的，東京薯也是潮汕的特產(chǎn)之一，還有吃姜薯、甜湯、鴨母捻、落湯錢(qián)、冬節(jié)鴿、菜頭粿、酥餃、軟餅等等。

潮汕有“冬節(jié)丸，一食就過(guò)年”的民諺俗稱(chēng)“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。

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汕尾-冬節(jié)蛤

冬節(jié)鴿又稱(chēng)冬節(jié)蛤、冬節(jié)粿是流行于廣東汕尾一帶的小吃。

一般到冬至節(jié)時(shí)家家戶戶都會(huì)做，因其形狀與蛤蜊的肉相似故取名為”冬節(jié)蛤“，又由于方言的”蛤“和”鴿“同音。而后部分不清楚的以為是”鴿“，所以又叫冬節(jié)鴿，至今已經(jīng)成為汕尾日常食品。

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客家-羊肉煮酒、蘿卜粄

客家人稱(chēng)冬至為“過(guò)冬”，按照習(xí)俗家家戶戶都要“好好地吃一頓”。

幾乎家家戶戶都要購(gòu)買(mǎi)新鮮的羊肉，配上當(dāng)歸、黨參、紅棗等中藥材，加生姜和糯米酒或者娘酒，盛裝在甕中封好，用慢火細(xì)細(xì)熬燉，直至成濃醇的酒肉。

這一天，釀造娘酒也是最重要的習(xí)俗之一。這習(xí)俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。

在廣東客家地區(qū)多祭祀祠堂，冬至這天客家人家家還會(huì)做蘿卜粄。

殺雞祭祖敬神，一家團(tuán)聚，俗稱(chēng)“添歲”，蘿卜粄是比較具有客家風(fēng)味的冬至食品。

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陽(yáng)江-咸湯圓

陽(yáng)江人把湯圓稱(chēng)為“圓子”，和普通湯圓不一樣，餡不是包在湯圓里面，而是把湯圓切成粉粒，湯圓餡放湯里煮開(kāi)，聞到香味后，再放湯圓一起煮。

用料以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)為主，材料一般配有魷魚(yú)絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚(yú)肉松、豬雜等等材料來(lái)熬出湯底，再加入白蘿卜一起熬煮，湯汁鮮甜無(wú)比。

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吳川-姜飯

吳川人則會(huì)在冬至日化身姜類(lèi)殺手，用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各種野姜湊成十姜，搭配臘肉、臘腸、臘鴨等各種辣味，做一碗臘味十姜飯！

只看臘味十姜飯的名字就知道這很驅(qū)寒~

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茂名-菜包籺

菜包籺餡料和煮籺是相同的，不過(guò)包成球形的包子狀，然后用干凈燙熟的大片生菜葉包住，再放進(jìn)籺籃蒸熟，無(wú)須用湯煮。

蒸熟后有韌性的籺身包在柔軟的菜葉里，入口另有一番風(fēng)味。

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佛山-松糕

“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn)，蒸熟后有很多的細(xì)孔，整個(gè)糕點(diǎn)。松糕有高升大發(fā)的好意頭，所以蒸松糕也是不能少的。

而在順德，還有“圍坐打邊爐過(guò)冬至”一說(shuō)。最近這幾年，順德在打火鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，出現(xiàn)了桑拿的做法。一家人團(tuán)聚，“打邊爐”取暖必不可少。

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中山-水欖

小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱(chēng)“水欖”，實(shí)際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。

除了一般的習(xí)俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來(lái)臨。

而在坦洲，當(dāng)?shù)氐拇迕襁€喜歡吃茶果來(lái)應(yīng)節(jié)。

現(xiàn)在冬至吃湯圓在廣東尤為盛行，一家人一起吃了，以示團(tuán)圓

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冬至對(duì)于不同人來(lái)說(shuō)

有不同的意義

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網(wǎng)友1：我是汕尾人，小時(shí)候家里會(huì)在這一天，聚在一起做冬節(jié)鴿。冬節(jié)鴿剛出鍋的時(shí)候，熱乎乎的，拿起來(lái)很燙，我最多一天能吃十個(gè)。

網(wǎng)友2：上學(xué)時(shí)，同寢室的幾個(gè)舍友會(huì)拿出偷藏的小電熱鍋，跑到超市里買(mǎi)兩包速凍湯圓，一人六顆，六六大順。

網(wǎng)友3：哪怕現(xiàn)在漂泊在外，一起合租卻沒(méi)打過(guò)幾次招呼的東北小哥，就在剛剛，敲了我的房門(mén)，給我端了碗酸菜豬肉餡的餃子，超大超好吃。

對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是糯米飯、湯圓還是姜飯，打邊爐、吃咸湯圓還是吃蘿卜粄，每一樣冬至美食的香氣都浸潤(rùn)了對(duì)美好生活的向往。

冬至大如年，人間小團(tuán)圓，團(tuán)聚，是冬至永遠(yuǎn)的主題，最美不過(guò)萬(wàn)家煙火，愿冬日里的每一個(gè)人，有家回，有人念。

今天冬至你都吃了什么呢？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論一下~

編輯：Selex

圖文來(lái)源：羊城網(wǎng)、廣東發(fā)布、《尋味順德》

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