位于17號線蟠祥路站旁邊的中核和悅薈，最近悄然飄起了面包香！徐涇新晉“寶藏店鋪”FERMENTER發(fā)面兒Lab，僅僅試營業(yè)30天，就成為了周邊居民下班必沖、遛彎必逛的“甜蜜據(jù)點(diǎn)”。

“為什么把首家店安在徐涇？其實(shí)是雙向奔赴，這兒離機(jī)場、火車站都近，之后準(zhǔn)備開展烘焙培訓(xùn)課，老師、學(xué)員過來都省事，更重要的是，周圍沒有特色的專業(yè)面包店，如果能讓居民在家門口吃到地道好面包，剛好戳中我們做烘焙的初心?！盕ERMENTER發(fā)面兒Lab主理人、研發(fā)老師肖瀧向記者介紹道，“作為研發(fā)出身的烘培人，原料品質(zhì)是焊死在第一位的，店里主打的恰巴塔、鄉(xiāng)村面包選用的面粉全是意大利、法國直采的優(yōu)質(zhì)款，黃油、酵母也都是精挑細(xì)選的頂配，就是要讓大家吃到面包最本真的麥香和嚼勁。”

店里最讓人驚艷的莫過于改良版恰巴塔。“國外的恰巴塔偏韌偏干，我們改良后更符合國人的口感，柔軟卻不塌，麥香更足?！毙{說著，將剛出爐的恰巴塔遞過來，溫?zé)岬拿姘笤谑掷镘浐鹾醯南裨贫?，掰開時(shí)能聽到表皮輕微的“咔嚓”聲，內(nèi)里卻是蜂窩狀的松軟組織，咬下的瞬間，麥香混著餡料的風(fēng)味在口腔里炸開，松軟卻不失嚼勁。此外，巧妙融入云南玫瑰、四川花椒、農(nóng)家臘肉，甚至還有雪菜毛豆等國內(nèi)各地特色食材的面包跳出了傳統(tǒng)框架，例如店內(nèi)明星產(chǎn)品玫瑰桑葚恰巴塔，云南玫瑰的馥郁碰撞桑葚的酸甜，咬下去滿是自然果香；番茄芝士恰巴塔則是油浸小番茄搭配豬肉脯的咸香款，咸鮮交織越嚼越有味道；還有小巧的雪菜毛豆料理包，一口一個毫無負(fù)擔(dān)，成了不少食客的意外驚喜。

開放式廚房里，專業(yè)設(shè)備一字排開，烤箱透出的金紅色光暈照亮了整個操作區(qū)，發(fā)酵箱、揉面機(jī)都是行業(yè)頂尖配置，“做技術(shù)的，對設(shè)備和食材的要求不能降。”肖瀧的語氣里滿是篤定。試營業(yè)一個月來，越來越多的顧客循著香氣而來，市民黃女士就是常客：“我是在對面健身的，香氣太吸引人了，所以鍛煉完就來了，剛開業(yè)我就來探過店了，現(xiàn)在幾乎每天都會來，每款口味都不踩雷，尤其是小巧的料理包，吃起來毫無負(fù)擔(dān)，太適合當(dāng)早餐或下午茶了！”

值得一提的是，F(xiàn)ERMENTER發(fā)面兒Lab遠(yuǎn)不止是面包店，更是藏著專業(yè)烘焙干貨的工坊。未來，這里還會陸續(xù)邀請法國、德國、日本的頂尖烘焙大師前來交流授課，不管是烘焙新手想入門，還是從業(yè)者想提升技藝，都能在這里找到合適的課程。正如肖瀧所說，“我們想打造的，是一個能讓大家吃到好面包、學(xué)到真技術(shù)的空間，讓更多人感受到手工面包的魅力?！?/p>

如果你也喜歡面包、想解鎖烘焙技能，不妨來中核和悅薈這家寶藏工坊，讓松軟的面包、濃郁的香氣，和這份對烘焙的熱愛，治愈你的日常時(shí)光，品嘗口感獨(dú)特的改良恰巴塔的同時(shí)，說不定還能偶遇國際烘焙大師哦～

記者：張俊杰

攝影：張俊杰

編輯：呂斌

責(zé)任編輯：沈偉群（首席）

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