破局者

高偉 王修齊 衣玉林 | 文

世界白蘭地歷史的改寫，與一個中國名字有關(guān)。

她叫張葆春，煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司副總釀酒師、白蘭地首席釀酒師。深耕白蘭地釀造38年，她帶領(lǐng)團隊斬獲109項國際大獎，將中國白蘭地推至世界頂級酒類行列；牽頭制定國際最高國家標準，創(chuàng)立國際高端白蘭地新格局，讓中國白蘭地在世界有了話語權(quán)。

2025年11月，張葆春作為中國酒業(yè)唯一擁有“中國釀酒大師”“中國白蘭地首席大師”雙頭銜的行業(yè)領(lǐng)袖，獲評中國首批“大國工匠”，亦是中國酒界唯一的入選者。

“工作干好，首先要心懷民族志氣，要深摯熱愛民族工業(yè)，使民族品牌勇立潮頭?！弊蛱?，張葆春接受采訪時的話語堅定而充滿力量。

真正的“國之大者”，從來都孕育于日復(fù)一日、腳踏實地的奮斗與奉獻中。張葆春用半生光陰，不僅釀出了世界頂級醇香，更鑄就了“大國工匠”的精神底色：將個人技藝與國家需求、行業(yè)命運緊密相連，把個人奮斗融入國家現(xiàn)實發(fā)展，以科技創(chuàng)新重新定義行業(yè)標桿。

130年前，愛國華僑、張裕公司創(chuàng)始人張弼士曾說：“我們唐人是了不起的，只要發(fā)憤圖強，后來居上，祖家的產(chǎn)品都能成為世界品牌?！?/p>

一個多世紀后，張葆春和團隊用實績回應(yīng)先輩夙愿：不輟如磐匠心，鑄就民族品牌——“我們做到了”。

1

打破國際壟斷 厚積薄發(fā)釀就東方氣韻

與張葆春的對話，始于一封來自她已故母親的信。

幾張略微泛黃的白紙，有些模糊的鉛筆字跡，在張葆春眼里格外珍貴。

作為一名老黨員，老人在信中叮囑她要盯住國際國內(nèi)“兩個市場”，在革新技術(shù)提升質(zhì)量的同時，“更要趕超世界水平，做出有中國韻味的白蘭地”。

寥寥數(shù)語，見情見真。

“自幼根植的家國情懷，一直堅定著我為國奮斗的信念。所有的選擇，都來自這份發(fā)自內(nèi)心的篤定?！睆堓岽赫f。

倘若回到上世紀80年代的中國，或許能更加理解這份“篤定”的可貴。

1987年，大學畢業(yè)的張葆春懷揣著對釀酒的一腔熱忱，來到百年民族品牌企業(yè)張裕公司。彼時，國內(nèi)高端白蘭地市場被進口品牌牢牢把控，國產(chǎn)白蘭地常常被冠以“低端酒”的帽子。愿意沉下心來做白蘭地的企業(yè)，寥寥無幾。

可張葆春不服輸。“張裕是中國白蘭地的開創(chuàng)者，是民族品牌。作為新一代釀酒師，我有責任把中國白蘭地做到世界高度！”張葆春暗暗下了決心。

攀高之路向來荊棘叢生。白蘭地釀造工藝涉及多個學科，而當時國內(nèi)相關(guān)工藝幾乎空白——缺技術(shù)資料、研發(fā)經(jīng)費，生產(chǎn)條件簡陋到“連一個像樣的橡木桶都找不到”?！拔也幌嘈虐l(fā)展中國家能釀造出純正的白蘭地?！币晃煌鈬性绱藬嘌?。

質(zhì)疑與否定未能動搖張葆春的信念。那段日子，她整日埋頭于書堆和實驗室，探尋影響白蘭地品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，展開系統(tǒng)性地拓展研究。即便是一封國外學術(shù)會議的請柬，她也能從中琢磨出行業(yè)信息。

正是憑著這股子倔勁兒，張葆春廣泛汲取國際前沿理論、釀造技術(shù)及消費趨勢、產(chǎn)業(yè)動向等。這些積累如種子般在她心中生根發(fā)芽，為日后白蘭地產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新生長提供了源源不斷的靈感與養(yǎng)分。

原料是酒的風骨，張葆春對品質(zhì)的執(zhí)著，從土地開始。白玉霓葡萄高酸低糖，被公認為釀造白蘭地的黃金品種，但如何在國內(nèi)風土中展現(xiàn)其完美風味，一直是個挑戰(zhàn)。為此，張葆春扎進田間，逐一拆解種植環(huán)節(jié)，借助儀器進行物質(zhì)分析，于毫厘之間對比差異、優(yōu)化工藝。最終，她在煙臺的風土中，成功培育出兼具純凈度與豐富風味的高品質(zhì)白玉霓葡萄。

她同步革新釀造工藝，針對行業(yè)痛點——二氧化硫殘留，研發(fā)出8種世界領(lǐng)先的去除技術(shù)，更于2012年首創(chuàng)“雙酵母控溫發(fā)酵法”，開創(chuàng)性地利用兩種酵母搭配發(fā)酵，成功縮小地域差異帶來的原料風味鴻溝，使煙臺產(chǎn)的白玉霓葡萄也能釀出世界級白蘭地。這項被國外同行稱為“變戲法”的技術(shù)，獲得了國家發(fā)明專利。

厚積薄發(fā)，終迎破局之時。2019年，在巴黎舉行的全球XO白蘭地標桿酒盲品賽上，一款匿名酒樣征服了所有評委與品酒師們。結(jié)果揭曉，全場震動：張裕可雅桶藏15年白蘭地XO以最高分榮獲冠軍！評委主席團主席說：“今天，我們發(fā)現(xiàn)了一個高端白蘭地的新世界——中國可雅。”

經(jīng)此一役，可雅白蘭地真正走入世界酒業(yè)的視野，打破了高端白蘭地市場四百余年穩(wěn)固的舊有格局。如今，“可雅”作為中國白蘭地的代表，已暢銷26個國家和地區(qū)，累計榮獲109項國際大獎。中國，也因此被業(yè)界譽為“高端白蘭地的新世界”。

2

從跟跑到領(lǐng)跑 讓中國白蘭地站上世界之巔

當可雅白蘭地站上世界之巔，張葆春的目光投向了更遠的未來。

她深知，一款產(chǎn)品的成功或許能贏得掌聲，但唯有掌握規(guī)則的制定權(quán)，才能讓一個產(chǎn)業(yè)真正屹立不倒。對張葆春和團隊而言，從對一款酒的雕琢，到對整個白蘭地行業(yè)底座的建設(shè)，是更為艱巨的挑戰(zhàn)，也意味著更深遠的勝利。

這條路雖然艱難，但她堅定地走了下去，引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)了從“跟隨”到“定義”的跨越。

作為中國白蘭地國家標準的核心推動者與實踐者，張葆春深度參與了三次國家標準的修訂。1997年，她深入研究國際規(guī)范，推動國標實現(xiàn)與國際接軌；2008年，她提出關(guān)鍵修訂意見，使標準分類更科學；2023年，她作為牽頭人主導制定了顛覆世界白蘭地格局的新國標，實現(xiàn)真正的“領(lǐng)跑”。國際白蘭地界為此發(fā)出驚嘆：中國僅用27年，就打破了400多年來國際蒸餾酒界以法國、歐盟標準為主導的格局，成為世界白蘭地標準的最高制定者之一！

這份“27年磨一劍”的成果，于2024年正式實施。新國標被視為一部充滿中國智慧與擔當?shù)男袠I(yè)法典：它開創(chuàng)性地設(shè)定了風味物質(zhì)的上限，倡導健康飲用；將質(zhì)量判定從單一的陳釀年份，嚴謹?shù)厣墳椤瓣愥勀攴?、理化指標、感官要求”三位一體的綜合體系；明令禁止添加橡木提取液與糖，捍衛(wèi)了白蘭地釀造的自然與本真……這套標準，不僅為中國白蘭地樹立了品質(zhì)“燈塔”，更讓中國贏得了全球貿(mào)易的定義權(quán)與話語權(quán)。

中國國家標準化管理委員會在信函中這樣評價：“張葆春對行業(yè)的深入理解和持續(xù)投入，使新版國家標準更加貼近生產(chǎn)實際，更加符合市場及行業(yè)發(fā)展需求，體現(xiàn)了我國白蘭地釀造領(lǐng)域的專業(yè)水平，也為我國白蘭地行業(yè)的國際競爭力和影響力提升做出了重要貢獻?！?/p>

從技術(shù)攻堅到標準引領(lǐng)，張葆春的心里，還裝著一個更急迫的使命：打造“中國白蘭地第一軍”，用創(chuàng)新之光點燃產(chǎn)業(yè)之火。

“愛之深，則為之謀長遠?！痹趥€人出成果的黃金年華，她將重心轉(zhuǎn)向人才培養(yǎng)。多年來，她傾囊相授，培養(yǎng)出國家級省級技術(shù)能手、行業(yè)專家43人次。團隊獲得省市國家級稱號19項，取得國家發(fā)明專利11件，2項科學技術(shù)成果鑒定達到“國際領(lǐng)先水平”。

“年齡梯度和層次合理的中國白蘭地人才隊伍建好了，我覺得自己的腰桿兒終于挺直了?！睆堓岽焊锌卣f。

的確，這是她為中國白蘭地產(chǎn)業(yè)留下的、比任何獎項都更為珍貴的火種與基石。

這一刻，“為國奮斗”的意義，通過一個人、一個酒種、一個產(chǎn)業(yè)，變得具體而清晰。無需宏大敘事，足以震撼人心。

3

傳承百年匠心 “品重”新章蘊文化之重

在歷史的長河中，38年或許只是滄海一粟，卻可以照見傳承的力量。

走進位于大馬路56號的張裕酒文化博物館，“實業(yè)興邦”四個大字瞬間將人帶入這個民族品牌的百年歷程。成立于1914年的張裕，開創(chuàng)中國葡萄酒工業(yè)化釀造的先河，成為中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地的誕生地。

博物館中央陳列著一枚“1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會金質(zhì)獎牌”，記載著當年張裕白蘭地等四款產(chǎn)品同時獲獎的榮耀。 不遠處的墻上，懸掛著孫中山先生1912年親筆題贈的“品重醴泉”四字匾額。

張葆春常在此駐足深思。在她看來，巴拿馬獲獎的真正意義，在于“中國人釀的酒，從默默無聞走向舉世公認”；而“品重醴泉”四字，則是對張裕厚重品格的贊譽，飽含革命先驅(qū)對民族實業(yè)的深切期許。

這份跨越時空的認可，是榮耀，也是一份沉甸甸的文化使命。

采訪中，“中國文化”“中國味道”是張葆春反復(fù)提及的詞語。她常自問：白蘭地的真正內(nèi)涵是什么？技術(shù)能否完全表達白蘭地的精髓？在帶領(lǐng)團隊不斷斬獲國際大獎的征途上，她逐漸找到了答案：白蘭地是科學、哲學與人文的完美融合。

科學是釀造之基。張葆春帶領(lǐng)團隊不斷改進工藝，嘗試賦予中國白蘭地獨特的文化氣息。團隊先后取得十多項國家發(fā)明專利，主持的“可雅風味特征研究”重大科研項目，榮獲中國酒業(yè)科技進步獎一等獎。這背后，恰是對中國風味的科學解碼與哲學思考。

這份思考，最終落腳在對白蘭地產(chǎn)業(yè)體系的系統(tǒng)構(gòu)建上。2024年，煙臺榮膺“中國白蘭地之都”。作為這一進程的重要推動者之一，張葆春和張裕團隊功不可沒。自此，“微醺煙臺”又增添了一張芳香名片，白蘭地也成長為張裕這一民族品牌的重要增長極。

最深厚的品牌力量，往往源于對自身文化的自信詮釋。在國際舞臺上，以“可雅”為代表的中國白蘭地已成為一個可品味、可感知的中國文化符號。在德國ProWein酒展上，外國專家發(fā)出了“這酒是為熱愛而做”的贊嘆?！皬堓岽号酷劤隽俗约猴L格的中國白蘭地，打破了刻板印象，是一款有靈魂的白蘭地?！币晃粐H釀酒大師曾這樣評價。這“靈魂”背后的匠心，正是根植于中國文化“格物致知”“精益求精”的精神土壤。

“玉碗盛來琥珀光”。這杯琥珀色的中國味道，蕩漾著前輩先賢的厚望和百年傳承的薪火，也映照出一個民族品牌秉持“品重”之諾、走向世界舞臺的從容氣度。

在旁人眼中，張葆春總是“忙得四腳不沾地”。在記者眼里，更愿意用“純粹”來形容她。

因為純粹，所以不內(nèi)卷，不計較個人得失；因為純粹，所以有執(zhí)著，能從磨難中獲得能量。當別人困于眼前的焦慮時，她始終專注向前，認真、坦蕩、熱烈地走自己的路。

一生擇一事。待到抬頭時，方覺“輕舟已過萬重山”。

張葆春的故事告訴我們，時代的典范并非遙不可及——他們來自平凡，就在我們中間。他們的價值，在于讓世界看到中國制造背后的文化刻度與情感溫度，更在于以其自身實踐讓你我都可以受到感召，被引領(lǐng)，愿同行。

大國工匠的時代意義，或許就在于此。