烤雞少年承認(rèn)用“肉寶王”調(diào)味

16歲烤雞少年陷“肉寶王”爭(zhēng)議：流量光環(huán)下的網(wǎng)紅餐飲食品安全拷問(wèn)

“滋滋作響的炭火、金黃焦脆的外皮、香氣撲鼻的烤雞”，這是深圳16歲少年小陳的烤雞攤留給大眾的印象。憑借14歲輟學(xué)學(xué)藝、16歲創(chuàng)業(yè)的勵(lì)志人設(shè)，以及極具煙火氣的烤雞風(fēng)味，小陳的“少年烤雞”攤在短視頻平臺(tái)意外爆紅，不僅日均銷量達(dá)數(shù)百只、營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，賬號(hào)更是快速漲粉近60萬(wàn)，成為深圳本地頗具代表性的網(wǎng)紅美食打卡地。然而，這份突如其來(lái)的流量光環(huán)，近日卻因一則“使用肉寶王調(diào)味”的質(zhì)疑陷入食品安全爭(zhēng)議，讓這位“烤雞少年”站在了輿論的風(fēng)口浪尖。

爭(zhēng)議的爆發(fā)源于網(wǎng)絡(luò)上的一則爆料，有網(wǎng)友指出小陳的烤雞之所以香氣濃郁、極具吸引力，可能是在腌制過(guò)程中使用了“肉寶王”這類復(fù)合添加劑，擔(dān)憂其存在食品安全隱患。該爆料迅速在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，引發(fā)廣泛關(guān)注。要知道，小陳的爆火，除了勵(lì)志人設(shè)的加持，“美味健康”的口碑也是重要支撐，不少消費(fèi)者專程遠(yuǎn)道而來(lái)打卡，就是出于對(duì)這份街頭美食的信任。因此，“肉寶王”的使用傳聞，瞬間讓這份信任出現(xiàn)裂痕，相關(guān)話題#烤雞少年承認(rèn)用肉寶王調(diào)味# #烤雞少年說(shuō)不會(huì)再用爭(zhēng)議調(diào)料# 也相繼登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)網(wǎng)紅餐飲食品安全的熱烈討論。

面對(duì)洶涌的輿論，12月22日，當(dāng)事人小陳通過(guò)個(gè)人短視頻賬號(hào)發(fā)布回應(yīng)視頻，正面回應(yīng)了爭(zhēng)議。視頻中，小陳神情略顯疲憊但態(tài)度誠(chéng)懇，他坦言，自己確實(shí)在烤雞的腌制過(guò)程中添加了“肉寶王”，但強(qiáng)調(diào)所使用的“肉寶王”來(lái)自正規(guī)廠家，具備相關(guān)生產(chǎn)許可證，屬于合法合規(guī)的食品調(diào)味料，并非非法添加劑?！拔抑来蠹覔?dān)心食品安全，這也是我最看重的事情，絕對(duì)不會(huì)用違規(guī)的東西去砸自己的招牌?！毙￡愓f(shuō)道。同時(shí)，他明確表示，盡管該調(diào)料合法合規(guī)，但考慮到其存在的爭(zhēng)議，為了讓消費(fèi)者更放心，以后將不再使用這類有爭(zhēng)議的調(diào)料。

小陳還透露，目前已主動(dòng)聯(lián)系并配合相關(guān)監(jiān)管部門開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，監(jiān)管部門已對(duì)攤位的腌雞、生雞等原料進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，預(yù)計(jì)檢測(cè)結(jié)果將在一個(gè)星期左右出爐?！皺z測(cè)結(jié)果出來(lái)后，我會(huì)第一時(shí)間貼在店鋪門口，讓所有來(lái)消費(fèi)的顧客都能看到，接受大家的監(jiān)督?！毙￡惖倪@一回應(yīng)，一定程度上緩解了部分消費(fèi)者的擔(dān)憂，但也有網(wǎng)友表示，需等待檢測(cè)結(jié)果出爐后，才能完全放下心來(lái)。

要理解此次“肉寶王”爭(zhēng)議為何能引發(fā)如此大的關(guān)注，就不得不提及小陳的爆紅歷程。這位來(lái)自廣東汕尾的少年，出生于2008年，家中有兄妹八人，家庭經(jīng)濟(jì)條件困難。由于成績(jī)不佳且無(wú)心向?qū)W，小陳14歲便選擇輟學(xué)，先后從事過(guò)修車、搬運(yùn)等多種體力工作，只為攢錢實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。半年前，他憑借3萬(wàn)元啟動(dòng)資金，在深圳擺起了烤雞攤，最初每天只能賣出兩三只雞，生意冷清。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在一位自媒體博主的探店視頻發(fā)布后。視頻中，小陳在炭火前忙碌的身影、談及創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)的真誠(chéng)與堅(jiān)韌，打動(dòng)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友?！?4歲輟學(xué)學(xué)藝，16歲自己當(dāng)老板，雖然辛苦但眼神里有光”，這樣的勵(lì)志標(biāo)簽讓小陳迅速出圈。走紅后，他的烤雞攤徹底改變了冷清的局面，每天攤位前都排起長(zhǎng)龍，最多時(shí)一天能賣出數(shù)百只烤雞，日均營(yíng)業(yè)額突破萬(wàn)元。為了應(yīng)對(duì)激增的客流，小陳的攤位從最初的1張桌子擴(kuò)展到80多張，還雇傭了15名員工，每天從下午3點(diǎn)忙到凌晨五六點(diǎn)，半年時(shí)間瘦了20斤。即便如此，小陳仍多次在采訪中流露出對(duì)校園生活的懷念，坦言“如果重來(lái)一次，想好好讀書(shū)”，這樣的真實(shí)感進(jìn)一步拉近了與消費(fèi)者的距離，也讓“少年烤雞”的品牌形象更加立體。

此次爭(zhēng)議的核心“肉寶王”，究竟是什么？是否真的如小陳所說(shuō)合法合規(guī)？據(jù)相關(guān)資料顯示，肉寶王是一種常見(jiàn)的復(fù)合食品添加劑，主要成分包括甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等食品用合成香料，其核心作用是增香、去腥，能夠顯著改善肉制品的風(fēng)味，讓肉類食物的香氣更加濃郁。從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，依據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），肉寶王的配料成分均屬于合規(guī)的食品香料范疇，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中可按生產(chǎn)需要適量使用，并不屬于非法添加劑。

多位食品行業(yè)專家在接受采訪時(shí)也表示，合規(guī)的肉寶王在合理范圍內(nèi)使用，對(duì)人體健康不會(huì)造成危害。“這類復(fù)合添加劑的作用是提升風(fēng)味，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、來(lái)源正規(guī)，使用劑量在允許范圍內(nèi)，就無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂?！币晃皇称房茖W(xué)教授解釋道。但專家同時(shí)指出，肉寶王這類添加劑并非肉制品加工的必要原料，很多商家使用它是為了快速提升食物風(fēng)味、吸引消費(fèi)者，從食品健康的角度出發(fā)，不建議過(guò)度依賴這類添加劑。事實(shí)上，2012年就曾出現(xiàn)過(guò)餐館使用類似復(fù)合添加劑制作紅燒肉引發(fā)“越吃越上癮”擔(dān)憂的報(bào)道，當(dāng)時(shí)專家也給出了“配料合規(guī)但非必要”的解讀。

此次“烤雞少年”的“肉寶王”爭(zhēng)議，并非個(gè)例，而是網(wǎng)紅餐飲行業(yè)普遍存在的“流量與品控”矛盾的又一次集中爆發(fā)。近年來(lái)，隨著短視頻平臺(tái)的興起，越來(lái)越多的街頭小吃、小眾餐館憑借獨(dú)特的人設(shè)、極具沖擊力的美食畫(huà)面走紅網(wǎng)絡(luò)，成為網(wǎng)紅打卡地。但在流量的快速加持下，不少網(wǎng)紅餐飲品牌卻陷入了食品安全的信任危機(jī)。

就在近期，網(wǎng)紅餐飲品牌“西塔老太太泥爐烤肉”就因離職員工舉報(bào)陷入輿論漩渦，舉報(bào)人稱門店使用發(fā)芽土豆、劣質(zhì)圣女果、三無(wú)冷凍肉等問(wèn)題食材，且冰箱內(nèi)壁污垢嚴(yán)重，存在細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。盡管監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)核查后未檢出重大食品安全問(wèn)題，但發(fā)現(xiàn)門店存在原材料儲(chǔ)存不規(guī)范、三防要求不達(dá)標(biāo)等諸多細(xì)節(jié)漏洞，最終被責(zé)令限期整改并給予警告處罰。無(wú)獨(dú)有偶，上海一家名為“明呈黃魚(yú)面館”的網(wǎng)紅店，憑借“不接受差評(píng)”的強(qiáng)勢(shì)人設(shè)和高價(jià)黃魚(yú)面走紅，卻在執(zhí)法檢查中被查出后廚臟亂差、使用變質(zhì)番茄和過(guò)期香干等問(wèn)題，最終被立案調(diào)查，登上當(dāng)?shù)夭惋嫾t黑榜的黑榜。

這些案例都揭示了網(wǎng)紅餐飲行業(yè)的共性問(wèn)題：重營(yíng)銷、輕品控。很多網(wǎng)紅餐飲憑借流量快速崛起，卻忽視了食品安全這一經(jīng)營(yíng)的根本。正如中國(guó)青年報(bào)評(píng)論所言，流量不是“免罰金牌”，網(wǎng)紅店不僅沒(méi)有僭越法律的特權(quán)，反而因?yàn)槭艿礁嚓P(guān)注、擁有更多消費(fèi)者，更應(yīng)該接受嚴(yán)格的監(jiān)管。食品安全是底線，不是選擇題，網(wǎng)紅店的“面子”（營(yíng)銷人設(shè)）再光鮮，“里子”（食品安全）不過(guò)關(guān)，最終只會(huì)失去消費(fèi)者的信任。

針對(duì)此次“烤雞少年”的爭(zhēng)議，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已關(guān)注到相關(guān)情況，目前正在對(duì)小陳的烤雞攤進(jìn)行全面核查，重點(diǎn)檢查食材來(lái)源、檢驗(yàn)檢疫證明、添加劑使用規(guī)范等情況，后續(xù)將根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和核查情況，依法依規(guī)處理。同時(shí)，該負(fù)責(zé)人提醒廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者，使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)公示相關(guān)信息，不得使用非法添加劑，也不得超范圍、超劑量使用合規(guī)添加劑；對(duì)于存在爭(zhēng)議的添加劑，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的感受，謹(jǐn)慎使用。

監(jiān)管部門也向消費(fèi)者發(fā)布了消費(fèi)提示：在選擇網(wǎng)紅餐飲時(shí)，不要盲目跟風(fēng)打卡，應(yīng)優(yōu)先選擇有正規(guī)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、公示了食品經(jīng)營(yíng)許可證和食材檢驗(yàn)檢疫證明的商家；對(duì)于香氣異常濃郁、價(jià)格明顯偏低的食品，要提高警惕，謹(jǐn)慎消費(fèi)；如發(fā)現(xiàn)餐飲商家存在使用非法添加劑、食材不新鮮等食品安全問(wèn)題，可及時(shí)撥打12315熱線向監(jiān)管部門舉報(bào)，維護(hù)自身的合法權(quán)益。

業(yè)內(nèi)人士指出，要解決網(wǎng)紅餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題，需要多方協(xié)同發(fā)力。從經(jīng)營(yíng)者角度來(lái)看，不能過(guò)度依賴流量營(yíng)銷，應(yīng)將更多精力放在品控上，建立完善的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工全流程管控體系，主動(dòng)接受消費(fèi)者和監(jiān)管部門的監(jiān)督；從監(jiān)管部門角度，應(yīng)加大對(duì)網(wǎng)紅餐飲的監(jiān)管力度，建立常態(tài)化檢查機(jī)制，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)可視化監(jiān)管，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)厲打擊并公開(kāi)曝光；從平臺(tái)角度，應(yīng)強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)紅餐飲推廣內(nèi)容的審核，不縱容虛假營(yíng)銷，同時(shí)配合監(jiān)管部門發(fā)布消費(fèi)預(yù)警；從消費(fèi)者角度，要理性看待網(wǎng)紅餐飲，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，主動(dòng)參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治的良好氛圍。

對(duì)于小陳而言，此次“肉寶王”爭(zhēng)議或許是一次成長(zhǎng)的契機(jī)。流量帶來(lái)了巨大的商機(jī)，也帶來(lái)了更高的要求和更重的責(zé)任。目前，小陳已經(jīng)承諾不再使用爭(zhēng)議調(diào)料，并主動(dòng)配合檢測(cè)，這份態(tài)度值得肯定。但要真正留住消費(fèi)者，最終還是要靠穩(wěn)定的品質(zhì)和透明的管理。正如小陳自己所說(shuō)，“既然選擇了這條路，書(shū)讀不好，也要把別的事情做好”，而做好餐飲生意的核心，就是守住食品安全的底線。

截至發(fā)稿，小陳烤雞攤的相關(guān)檢測(cè)結(jié)果尚未出爐，我們將持續(xù)關(guān)注事件進(jìn)展。此次爭(zhēng)議也再次給所有網(wǎng)紅餐飲經(jīng)營(yíng)者敲響警鐘：流量終究是暫時(shí)的，只有把食品安全放在首位，腳踏實(shí)地做好品質(zhì)，才能走得更遠(yuǎn)。而對(duì)于消費(fèi)者而言，每一次理性選擇和主動(dòng)監(jiān)督，都是推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展的力量，唯有多方協(xié)同，才能真正守護(hù)好“舌尖上的安全”。