山東
多汁誘人的烤肉、香氣四溢的手抓飯、輕盈如云的甜點(diǎn)——印度北部城市勒克瑙向來是美食愛好者心中的天堂。近日，聯(lián)合國教科文組織正式將勒克瑙評(píng)為“創(chuàng)意美食之都”。
教科文組織南亞區(qū)域辦事處負(fù)責(zé)人表示，這一稱號(hào)是對(duì)勒克瑙深厚烹飪傳統(tǒng)和活躍美食生態(tài)的肯定，也為其開展國際合作打開了新空間。勒克瑙由此成為繼海得拉巴之后，印度第二座獲此殊榮的城市。
入口即化的烤肉和風(fēng)味獨(dú)特的手抓飯，在18~19世紀(jì)王公貴族的廚房中不斷演化而成。波斯技法與印度本土風(fēng)味交融，形成了這個(gè)城市飲食的精髓。
當(dāng)?shù)貙W(xué)者指出，勒克瑙美食的靈魂在于“慢”——慢火、慢燉、慢品。最具代表性的低溫燜煮法，源于18世紀(jì)一場(chǎng)賑災(zāi)行動(dòng)，后來被引入宮廷，成為經(jīng)典技法，并在現(xiàn)代由名廚伊姆提亞茲·庫雷希發(fā)揚(yáng)光大。
除肉類名菜外，勒克瑙同樣是素食者的天堂。傳統(tǒng)商人社群的素食料理，孕育了精致甜點(diǎn)和街頭小吃。清晨的茶攤、百年老店的炸餅與糖環(huán)、冬季限定的“奶霜甜品”，共同構(gòu)成城市的日常風(fēng)景。 （瀟湘晨報(bào)）
編輯：李念
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