來(lái)源：新聞坊

原肉、原切、整切、厚切

在商家的宣傳里

牛排兩個(gè)字的前綴讓人眼花繚亂

但實(shí)際吃進(jìn)嘴里的到底是什么肉

消費(fèi)者其實(shí)很難說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)

只能化成了主觀的好不好吃

日前，就有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在著名的連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪。

而從原始包裝來(lái)看，明明原料就是調(diào)理牛排，菜單上卻不做明確標(biāo)注，疑似誤導(dǎo)消費(fèi)者。

牛排口感怪怪的

到底是什么肉？

在社交媒體上

搜索“必勝客牛排”

可以看到很多類似的質(zhì)疑

認(rèn)為必勝客的牛排口感怪怪的

不知道到底用的是什么肉？

于是

記者隨機(jī)挑選了

兩家必勝客線下餐廳

點(diǎn)了菜單上價(jià)格

從59到85元不等的多款牛排

端上來(lái)的牛排，看起來(lái)與菜單上的確實(shí)有差別，口感也不像原切牛肉。

而當(dāng)記者提出疑問(wèn)時(shí)

兩家的店員

還給出了截然不同的回答

必勝客餐廳靜安MOHO店店員肯定地說(shuō)：“配料表里除了牛肉沒(méi)東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排?！?/p>

而在新世界店，另一位店員則坦言：“是合成的?！庇浾咦穯?wèn)是什么意思，對(duì)方回答：“就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在記者的堅(jiān)持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長(zhǎng)長(zhǎng)一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質(zhì)信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

在必勝客的線上官方旗艦店，還有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。

記者下單購(gòu)買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調(diào)理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長(zhǎng)串，產(chǎn)品類別為調(diào)制食品，還標(biāo)注了含有大豆等可能導(dǎo)致過(guò)敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

相關(guān)部門已介入

12月19日一早

記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門的執(zhí)法人員

來(lái)到涉及的兩家必勝客餐廳

展開(kāi)線下檢查

在執(zhí)法人員的要求下，必勝客工作人員，拿出了菜單上5款牛排所使用的生牛排包裝，從產(chǎn)品名字來(lái)看均為調(diào)理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等其他原料，以及十多種食品添加劑。

隨后，趕到門店的必勝客方面相關(guān)負(fù)責(zé)人員，對(duì)消費(fèi)者對(duì)于門店牛排用的什么肉的質(zhì)疑，進(jìn)行了回應(yīng)。“我們的牛排是屬于整切調(diào)理牛排，是整塊牛肉去做這樣的切片調(diào)理?！?/p>

那么既然是調(diào)理牛排

必勝客有沒(méi)有明確告知消費(fèi)者呢？

這位負(fù)責(zé)人在菜單上

仔細(xì)地尋找了起來(lái)

并終于在角落里

找到了那行迷你小字

必勝客總部工作人員稱，“產(chǎn)品信息是在菜單有做標(biāo)識(shí)的，寫明了產(chǎn)品是整塊進(jìn)行切割并進(jìn)行調(diào)理。字面意思就是整塊的牛肉原料，然后做切片、然后做調(diào)理?！?/p>

不過(guò)此前，記者以消費(fèi)者身份用餐暗訪時(shí)，這家店的店員卻明確告知，他們供應(yīng)的牛排里確定沒(méi)有其他配料，并拒絕出示原包裝和配料表。

上海市場(chǎng)監(jiān)管部門表示

已對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行了登記

后續(xù)還將展開(kāi)進(jìn)一步的調(diào)查

對(duì)于餐廳在菜單上

用這么一行比芝麻粒還小的字

給出的所謂告知

消費(fèi)者是否能理解并買賬呢？

市民

不戴眼鏡看不出，太小了，太小了，你真的要告訴顧客，就應(yīng)該字大一點(diǎn)。

市民

聽(tīng)起來(lái)像是說(shuō)整切的吧，下面都寫了說(shuō)是整塊牛肉了，加了其他東西肯定要寫出來(lái)。

類似情況

不限于必勝客一家

豪享來(lái)牛排店的

紙質(zhì)與電子菜單上

所有牛排均未標(biāo)識(shí)

是原切還是調(diào)理牛排

倒是有兩款牛排的宣傳語(yǔ)

特別標(biāo)注為"原塊牛排"

面對(duì)記者的質(zhì)疑，豪享來(lái)店員稱，“我家沒(méi)有合成的，都是原切，只是它是腌制牛排，確定是原切?！?/p>

而在記者的一再堅(jiān)持下，店員將菜單上“原塊牛排”的原料整袋從后廚拎出來(lái)后，外包裝上寫明的產(chǎn)品類別為速凍調(diào)制食品，配料除了大于等于80%含量的牛肉外，還有淀粉、雞蛋調(diào)味料以及保水劑等。

此外，包裝袋上也標(biāo)有致敏物質(zhì)，顯然是調(diào)理牛排。但即便如此，店員仍然表示，他們賣的就是原切牛排。

原切和調(diào)理牛排是什么？

專家介紹

按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝分類

市場(chǎng)上銷售的牛排

可以分為兩類

——原切和調(diào)理

原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經(jīng)過(guò)物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對(duì)應(yīng)的國(guó)標(biāo)代號(hào)通常為GB2707、GB2726等，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是百分百的牛肉；

調(diào)理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調(diào)味品的牛排，經(jīng)過(guò)腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調(diào)理肉類的范疇。

而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正是GB19295，也就是說(shuō)必勝客用的是調(diào)理牛排。

專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應(yīng)用的，適量添加，可以起到調(diào)節(jié)口感、增強(qiáng)粘結(jié)、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這種添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中也很常用。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強(qiáng)，可以使肉制品更有彈性。對(duì)于重組肉類而言，它可以增加粘結(jié)性，讓肉在加工過(guò)程中不易散開(kāi)。”

專家介紹

這些配料和添加劑

只要是正常添加

那么肉制品從產(chǎn)品質(zhì)量上

來(lái)說(shuō)是合格的

但是，原切牛排和調(diào)理牛排不能混為一談，因?yàn)閮烧卟粌H口感和風(fēng)味不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。調(diào)理牛排中各種配料的添加，會(huì)擠占牛肉的占比。

原切牛排一般每100克會(huì)含有20克左右的蛋白質(zhì)；但同樣重量的調(diào)理牛排，蛋白質(zhì)含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質(zhì)含量為14.4克。

另外，調(diào)理牛排的

添加劑和輔料中

可能含有致敏原成分

如果被混淆為原切牛排售賣的話

還可能引發(fā)安全事故

調(diào)理牛排因?yàn)榻?jīng)過(guò)了各種加工工藝，加工過(guò)程中很可能會(huì)引入一些致病微生物，因此這類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)建議烹飪至全熟，但像豪享來(lái)里的牛排，下單界面上卻仍保留著七分、八分熟的選項(xiàng)。

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質(zhì)和電子菜單上都無(wú)處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國(guó)內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進(jìn)行切割并精心調(diào)理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費(fèi)者看來(lái)，這就是有意在誤導(dǎo)。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光指出： “知情權(quán)就是要講清楚，而不能在那邊藏著掖著，這個(gè)不講那個(gè)不講，這個(gè)我認(rèn)為不是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的一個(gè)態(tài)度?！?/p>

有法律界人士指出，這種做法就是未履行充分的提示義務(wù)，有誤導(dǎo)購(gòu)買決策之嫌，建議有關(guān)部門查查清楚，相關(guān)企業(yè)是否涉及虛假宣傳及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，給消費(fèi)者一個(gè)明確的交代。

律師楊鄒華指出：“現(xiàn)在有些餐廳針對(duì)這類產(chǎn)品，往往有意模糊概念。不明示這是調(diào)理牛排，事實(shí)上也在一定程度上侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”

用一粒芝麻

可以蓋過(guò)三個(gè)字的“極小字”

藏在角落里“告知”

就振振有詞認(rèn)為已經(jīng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

"大字吸睛、小字免責(zé)"

那消費(fèi)者的權(quán)益誰(shuí)來(lái)保障呢？