如果你是第一次坐在東京的壽司店，多半會(huì)有一點(diǎn)緊張。木質(zhì)吧臺(tái)擦得發(fā)亮，師傅站在對(duì)面，低頭捏著壽司，幾乎不說話。旁邊的日本客人安靜地吃著，偶爾點(diǎn)頭致意。你心里會(huì)冒出一串問題：壽司到底應(yīng)該怎么吃？是蘸很多醬油芥末，還是一口吞？是用筷子，還是用手？

當(dāng)年，我第一次坐在吧臺(tái)前，望著眼前的兩貫壽司，也曾如此困惑過。

在日本，壽司原本并不是“高大上”的料理。江戶時(shí)代的壽司，是街頭小吃，講究一個(gè)“快”。漁夫剛從東京灣打上來的魚，簡(jiǎn)單處理一下，配上醋飯，捏成一貫，站著吃，吃完就走。正因?yàn)槿绱?，日本壽司的核心，并不是?fù)雜，而是“恰到好處”。

但是，如今的壽司已經(jīng)作為日本“和食”的代表，成為世界文化遺產(chǎn)的一部分，所以，吃法就要顯得“高大上”。

那么，如何吃，才能做到“恰到好處”和“高大上”呢？我來告訴大家吃壽司需要注意的八件事：

第一件事：別把醬油當(dāng)主角

很多朋友走進(jìn)壽司店，一坐下，就會(huì)把醬油倒?jié)M小碟，這是最常見的“錯(cuò)誤”。在日本壽司店，醬油不是主角，只是配角。

壽司師傅在捏壽司時(shí)，往往已經(jīng)考慮好了魚的油脂、溫度和咸度。有些壽司在端給你之前，師傅已經(jīng)在魚身上刷過一層醬油，或者抹了一點(diǎn)點(diǎn)鹽。這種情況下，你再去蘸醬油，就等于“畫蛇添足”。

所以，在日本吃壽司的第一原則是：先吃原味。如果覺得味道淡，再考慮要不要蘸一點(diǎn)點(diǎn)醬油，而不是一開始就“重口味”。

第二件事：魚身朝下蘸

如果你確實(shí)需要蘸醬油，那么請(qǐng)記住一個(gè)細(xì)節(jié)：讓魚肉去碰醬油，而不是米飯蘸醬油。

米飯一旦蘸了醬油，很容易散開，味道也會(huì)被醬油蓋住。正確的做法，是輕輕把壽司側(cè)過來，讓魚的一角沾到醬油即可。日本人講究的是“點(diǎn)到為止”，而不是“泡一泡更入味”。

第三件事：用手還是用筷子？

答案可能會(huì)讓很多人意外：用手抓著吃才是正統(tǒng)的。

在傳統(tǒng)壽司店里，尤其是吧臺(tái)壽司，用手吃并不失禮。相反，有些老店的?？停炊?xí)慣用手，因?yàn)榭梢愿苯拥馗惺軌鬯镜臏囟群退删o。

當(dāng)然，用筷子也沒問題。關(guān)鍵不在工具，而在態(tài)度——輕拿輕放，不要把壽司夾得變形，這是對(duì)師傅最基本的尊重。

第四件事：一口吃完

日本壽司的大小，通常是經(jīng)過精確計(jì)算的。師傅希望你一口吃下去，讓魚肉、米飯和食欲在嘴里同時(shí)完成一次“合奏”。

如果你咬一半放回盤子里，在日本人看來，并不是不禮貌，而是可惜——可惜了這一貫壽司最完整的瞬間。

第五件事：姜不是配菜

很多人把腌姜當(dāng)成“壽司搭檔”，一口壽司一口姜。實(shí)際上，在日本，姜的作用是清口。

正確的吃法是：在吃完一種魚，準(zhǔn)備吃下一種之前，夾一片姜，清理口腔里的余味。這樣，下一貫壽司的風(fēng)味才會(huì)更清晰。這種講究，背后是日本人對(duì)“層次感”的執(zhí)念。

第六件事：芥末不是調(diào)味料

芥末是壽司的“靈魂伴侶”，作用是殺菌和提鮮，但用法有講究。大眾化的回轉(zhuǎn)壽司店里，芥末就放在臺(tái)子上，你隨便可以取。但在高級(jí)壽司店，廚師已在魚片和米飯間抹好適量芥末，你可別再自己加——那是質(zhì)疑他的手藝！如果想加，拿少許抹在魚片上，別溶在醬油里，那不是吃生魚片。

第七件事：從淡到濃

如果是吃“おまかせ”（拜托）套餐，那就任由師傅精心安排，那你只需要安心吃就好。如果是自己點(diǎn)，順序就很重要。

一般來說，日本人會(huì)先吃味道清淡、顏色偏白的魚，比如鯛魚、比目魚；再到中等油脂的金槍魚赤身；最后才是油脂最豐富的金槍魚大腹、鰻魚等。

這并不是規(guī)則，而是一種經(jīng)驗(yàn)：讓味覺慢慢“爬坡”，而不是一上來就頂?shù)筋^。

第八件事：別急著聊天

在高級(jí)壽司店里，吃壽司是一件需要專注的事。師傅會(huì)觀察你的節(jié)奏，決定下一貫什么時(shí)候遞上來。如果你一直低頭玩手機(jī)，或者大聲聊天，師傅也會(huì)有點(diǎn)為難。

日本人常說，壽司是“活的料理”，最好在剛捏好、溫度還沒散的時(shí)候吃。這種對(duì)“當(dāng)下”的珍惜，是日本飲食文化里很動(dòng)人的一部分。

我寫了這么多，大家一定會(huì)有疑惑——吃壽司哪有這么多規(guī)矩？其實(shí)，這些規(guī)矩，只為了回應(yīng)兩個(gè)字“優(yōu)雅”。

日本社會(huì)表面看似拘謹(jǐn)，內(nèi)里卻極其講究分寸。壽司也是如此——它不靠刺激取勝，而是靠細(xì)微之處的平衡來尋求一種滿足感。還有體會(huì)日本人對(duì)生活的一種理解：不多不少，剛剛好。

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