一塊完美的提拉米蘇，口感絲滑，回味無(wú)窮，是很多人的心頭好。

但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，它好像特別「嬌氣」，動(dòng)不動(dòng)就聽(tīng)說(shuō)有人吃進(jìn)了醫(yī)院？

今年5月，安徽一家賣(mài)提拉米蘇的網(wǎng)紅流動(dòng)攤販，直接讓上百位消費(fèi)者食物中毒，受害者中甚至包括即將中考的學(xué)生。

無(wú)獨(dú)有偶，就在上個(gè)月，江蘇南通一家網(wǎng)紅提拉米蘇店也「翻車」了。

多名網(wǎng)友反映，自己和家人在食用后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等不適，有孩子的檢驗(yàn)報(bào)告顯示炎癥指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，需要住院治療。

提拉米蘇難道比其他蛋糕更「虛弱」嗎？怎么老是出事兒？！

《目錄》

「READING」

為什么「翻車」的總是它？

「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕

生雞蛋：高風(fēng)險(xiǎn)「刺客」

牢記三個(gè)法則，安心享受美味

為什么「翻車」的總是它？

許多專家分析，提拉米蘇常用的雞蛋、奶油、奶酪等，容易滋生細(xì)菌；也有的說(shuō)，可能是攪拌器、模具消毒不徹底。

這些道理沒(méi)錯(cuò)，但肯定有人要問(wèn)：

其他蛋糕，不也用這些原料和器具嗎？

關(guān)鍵的關(guān)鍵在于：

提拉米蘇是一款幾乎「免烤」的涼拌蛋糕。

這正是它與其他蛋糕最本質(zhì)的區(qū)別，也是它風(fēng)險(xiǎn)更高的源頭。

「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕

高溫蛋糕

普通蛋糕、面包，最后一步都是——進(jìn)烤箱烘焙，這就相當(dāng)于在高溫殺菌。

哪怕之前原料或工具上沾染了少量細(xì)菌，經(jīng)過(guò)高溫，絕大多數(shù)有害微生物都被消滅了。這是它們更安全的堅(jiān)固防線。

涼拌蛋糕

而提拉米蘇呢，它的制作過(guò)程更像一場(chǎng)「涼拌」：

將生雞蛋液、奶油、奶酪、咖啡等原料混合，再與手指餅干或海綿蛋糕組合，一層隔一層鋪到模具里，然后直接冷藏定型。

雖然手指餅干、海綿蛋糕層是經(jīng)過(guò)高溫烘焙的，但其他原料，比如生雞蛋，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫，很容易有細(xì)菌。奶油、奶酪，雖然也經(jīng)過(guò)殺菌，但做提拉米蘇的時(shí)候，很可能已經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間，已經(jīng)又滋生了細(xì)菌。

這意味著，如果原料本身或操作工具上存在細(xì)菌，它們將全程存活，甚至都被活著吃進(jìn)肚子里了。

所以說(shuō)，提拉米蘇確實(shí)比其他蛋糕「嬌貴」得多。它必須一直保存在冷藏環(huán)境中，一旦離開(kāi)冰箱時(shí)間稍長(zhǎng)，溫度升高，里面的細(xì)菌可能就會(huì)快速繁殖，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。

生雞蛋：高風(fēng)險(xiǎn)「刺客」

在提拉米蘇諸多原料中，生雞蛋是風(fēng)險(xiǎn)最高的，沒(méi)有之一。

傳統(tǒng)的提拉米蘇的做法中，往往都是直接取用生蛋黃，甚至全蛋液，來(lái)創(chuàng)造絲滑濃郁的質(zhì)地。而生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，當(dāng)雞蛋被生食，這些細(xì)菌就會(huì)直接進(jìn)入人體。

感染沙門(mén)氏菌后，通常會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等癥狀。雖然多數(shù)人可自行康復(fù)，但對(duì)嬰幼兒、老年人及免疫力低下者，可能導(dǎo)致嚴(yán)重脫水甚至死亡。

所以，懂行的都深知提拉米蘇的風(fēng)險(xiǎn)，只敢用無(wú)菌蛋。

但因?yàn)閲?guó)內(nèi)對(duì)「可生食雞蛋」尚無(wú)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就像花爸以前文章里說(shuō)過(guò)的：絕大部分「可生食雞蛋」并不是用冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸，很可能在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中已經(jīng)感染了細(xì)菌。

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一些謹(jǐn)慎的蛋糕店，做提拉米蘇前，還會(huì)用紫外線燈對(duì)雞蛋再次殺菌、確保安全，也不會(huì)用存放時(shí)間比較久的雞蛋。同時(shí)，對(duì)做提拉米蘇的器具，也會(huì)格外小心。

牢記三個(gè)法則，安心享受美味

那咋整？就不吃了嗎？

別急，了解了它的脆弱性，并非要我們放棄這份美味。只要學(xué)會(huì)辨別和選擇，就能大大降低風(fēng)險(xiǎn)。

想要放心吃，花爸也幫大家總結(jié)了這三招

一看賣(mài)家

優(yōu)先選擇靠譜的、有資質(zhì)的正規(guī)甜品店、蛋糕店。它們不僅用無(wú)菌蛋，而且還會(huì)嚴(yán)格對(duì)工具進(jìn)行消毒，并且高度重視冷鏈保存。

對(duì)于那些衛(wèi)生條件不明確、沒(méi)有固定冷藏設(shè)備的路邊小攤，最好保持謹(jǐn)慎。

二看狀態(tài)

購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)看一眼。如果提拉米蘇出現(xiàn)歪了、塌了、出水了等現(xiàn)象，或者發(fā)現(xiàn)表面撒的可可粉受潮了，這通常都是它儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、時(shí)間過(guò)久，已經(jīng)不新鮮的標(biāo)志，所以千萬(wàn)別買(mǎi)！

三看時(shí)間

購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用。如果一次性吃不完，務(wù)必立刻放回冰箱冷藏，并盡快在短時(shí)間內(nèi)吃完，切勿在常溫下放置過(guò)久。

提拉米蘇的美味歸美味，但也得注意安全，只有謹(jǐn)慎細(xì)心才能留住「甜蜜」。

對(duì)了，別光自己知道，記得分享給身邊同樣愛(ài)這份「蘇」的朋友吧！