來源：市場資訊

（來源：藍(lán)鯨新聞）

藍(lán)鯨新聞4月18日訊（記者 郝妍）在香菜味方便面、煎餅果子微酸奶走紅之后，各種意想不到的搭配開始出現(xiàn)在菜單。

近日，藍(lán)鯨新聞記者發(fā)現(xiàn)，不少新茶飲、酸奶品牌也開始推出“獵奇口味”。

實(shí)探油潑辣子酸奶碗：單價高于店內(nèi)同類，僅堂食

近日，油潑辣子酸奶碗開始在社交媒體成為熱議話題。藍(lán)鯨新聞記者查詢發(fā)現(xiàn)，該款新品為現(xiàn)制酸奶品牌寶珠奶酪推出。不過雖然名字聽起來非?！矮C奇”，但藍(lán)鯨新聞記者實(shí)測發(fā)現(xiàn)，所謂的“油潑辣子”在實(shí)際產(chǎn)品幾乎沒有辣度，主要以蔥酥、胡椒、牛肉干、辣椒皮等固態(tài)原料為主，除常規(guī)干噎酸奶外，該產(chǎn)品可額外搭配兩片法式面包。如此一來，原本屬于奶茶賽道的酸奶碗，有了正餐屬性。

不過，這碗獵奇的油潑辣子酸奶并不便宜。根據(jù)菜單，該產(chǎn)品共有兩種規(guī)格，搭配面包售價48元一份，不搭配面包則售價38元一份。而此前該店的產(chǎn)品基本都位于25-33元價格帶。這款油潑辣子酸奶碗新品一下子抬高了該店的價格天花板。

不過，目前油潑辣子酸奶碗尚未列入寶珠奶酪日常菜單。藍(lán)鯨新聞記者從相關(guān)工作人員處了解到，目前該品僅在上海一家門店有售，且由于相關(guān)包材尚未到貨，因此只能到店堂食。此外，該工作人員表示，產(chǎn)品推出后熱度不錯，“基本上到店都會點(diǎn)這個，還有不少人是專門來探店的?！?/p>

公開資料顯示，寶珠奶酪于2010年成立，在隨后的十來年間采取直營連鎖模式，直到2020年才開始試點(diǎn)“多店加盟模式”，2022年后逐漸在江蘇、浙江、安徽等城市開放加盟。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，寶珠奶酪全國在營門店數(shù)為76，主要分布在沿海地區(qū)省份。

同賽道的品牌中，目前茉酸奶門店數(shù)為1322，一只酸奶牛、酸奶罐罐門店超500，從規(guī)模來看，寶珠奶酪尚未成為賽道頭部玩家。

從香菜味泡面到油潑辣子酸奶碗，獵奇味道為何層出不窮

不止寶珠奶酪，近日吉祥餛飩與茶百道聯(lián)名推出了“生椰拿鐵餛飩"，著實(shí)讓喜歡拿鐵的和喜歡餛飩的都沉默了。據(jù)了解，這款混搭餛飩咖啡是和面的時候放在面團(tuán)里的，因此面皮呈現(xiàn)咖啡色，定價27.9元一份，折扣價9.9元到19.8元不等。

早在新茶飲花式創(chuàng)新之前，食品飲料行業(yè)就已經(jīng)在開發(fā)各種大眾想象力之外的產(chǎn)品。比如香菜作為獵奇口味的入門級選項(xiàng)，先后被必勝客、匯源果汁、白象方便面選中，自然也引發(fā)熱議。牛奶和飲料領(lǐng)域獵奇口味則更豐富，比如前不久陷入輿論風(fēng)波的海河牛奶就在近兩年靠著“香菜牛油果牛奶”、“煎餅果子味”和“天津炸糕味”等風(fēng)味花色奶產(chǎn)品成功“翻紅”。伊利在2025年推出的“見手青味優(yōu)酸乳”上市4天內(nèi)售罄5000份，二手市場價格攀升至原價的4倍。

由此可見，這些“獵奇口味”是天然的“話題產(chǎn)品”。在“萬物皆可社交”的當(dāng)下，年輕人追求的不再只是口感和質(zhì)量，而是新鮮感、個性化與社交貨幣屬性，食品飲料帶來的社交價值與口味本身同等重要。獵奇口味的流量和銷量讓商家愛上了“黑暗料理”。老陳醋可樂、二鍋頭汽水、大蒜咖啡、芥末巧克力、醬油冰淇淋、火雞面味冰淇淋、納豆飯團(tuán)等層出不窮……很多“怪味”產(chǎn)品以限量、地域或季節(jié)限定形式推出，本質(zhì)是一種低成本的市場測試，或許可以為后續(xù)創(chuàng)新提供決策依據(jù)。

“獵奇口味”在賽道內(nèi)卷與同質(zhì)化趨勢下，也成為了差異化的一種解法。無論是傳統(tǒng)食品飲料賽道還是如今的新茶飲賽道已經(jīng)高度飽和，在口味上做微創(chuàng)新很難再引起波瀾，部分品牌以極端口味制造巨大的差異化，讓品牌在茫茫貨架中脫穎而出，被消費(fèi)者記住。只不過，當(dāng)獵奇帶來的新鮮感消退，真正能留住消費(fèi)者的，仍然是那些經(jīng)得起味蕾檢驗(yàn)的“日常剛需”。