在距離韓國首爾以西約30公里的仁川，一家泡菜工廠仍按照30多年來的傳統(tǒng)工序腌制白菜。但近年來，老板金致恩（音譯）承受的壓力越來越大——與他合作多年的本地餐廳，正在陸續(xù)改用更便宜的中國產(chǎn)泡菜。

目前，中國產(chǎn)泡菜賣給餐廳的價格約為每公斤1700韓元（約1.3美元），而韓國產(chǎn)泡菜的平均價格約為3600韓元（約2.7美元），幾乎高出一倍。對餐廳而言，泡菜通常是免費附送的小菜，幾乎不可能再為此提高成本，價格自然成了最現(xiàn)實的選擇。

這種變化正在直接反映在貿(mào)易數(shù)據(jù)上。今年前10個月，韓國泡菜進口額達到1.59億美元，已經(jīng)超過出口的1.37億美元，而其中幾乎全部來自中國。這也意味著，泡菜這一被視為“韓國國民食品”的產(chǎn)業(yè)，正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

泡菜曾經(jīng)是韓國許多家庭冬季的重要集體活動，但隨著社會結(jié)構(gòu)變化，情況早已不同。如今，單人家庭比例已超過36%，在家腌泡菜的人越來越少。消費模式逐漸轉(zhuǎn)向即食食品和外食，整體泡菜消費量下降，但餐飲業(yè)對商業(yè)化泡菜的需求反而增加。在這樣的市場環(huán)境下，價格，而不是產(chǎn)地或制作方式，成了決定性因素。

金致恩坦言，對許多泡菜工廠來說，“只要不虧損、不倒閉，就已經(jīng)算幸運了”。過去十年，不少同行甚至無力再投入資金升級設(shè)備，行業(yè)整體陷入低利潤、低投資的惡性循環(huán)。

目前，韓國約四分之三的泡菜制造商都是員工不超過四人的微型企業(yè)，生產(chǎn)高度依賴人工，難以與中國泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)競爭。在成本、效率和穩(wěn)定供貨能力上，本土小廠幾乎沒有優(yōu)勢。

氣候變化也在加重行業(yè)困境。傳統(tǒng)的高山白菜產(chǎn)區(qū)夏季種植條件日益惡化，導致旺季白菜價格有時大幅波動，進一步壓縮泡菜廠的利潤空間。

為挽救本土產(chǎn)業(yè)，韓國泡菜協(xié)會推出了一項由行業(yè)出資的補貼方案，向特定餐廳提供每公斤1280韓元的補貼，鼓勵其重新使用韓國產(chǎn)泡菜。同時，協(xié)會也呼吁政府在產(chǎn)地標識、關(guān)稅審查等方面給予更多支持，試圖為本土泡菜爭取生存空間。

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