臨近年底

富陽(yáng)場(chǎng)口鎮(zhèn)

延續(xù)百年的土燒酒

陸續(xù)開(kāi)釀

醇厚的酒香里

既藏著冬日獨(dú)有的煙火氣

更映照著豐收的喜悅

走進(jìn)場(chǎng)口鎮(zhèn)田畈村的釀酒作坊，非遺傳承人徐木勤正忙著將發(fā)酵好的本地糯高粱裝入蒸餾設(shè)備，蒸騰的熱氣裹挾著濃郁酒香，瞬間彌漫四周。

場(chǎng)口木勤酒坊負(fù)責(zé)人徐木勤說(shuō)：“我釀酒已有30多年，釀酒最講究順應(yīng)天時(shí)，只有在合適的氣溫條件下，用柴火烤制才能釀出上乘好酒，今年由于氣溫原因，釀酒時(shí)間也隨之延后。我選用的材料是本地的糯高粱，它的淀粉含量高于外地品種，不僅出酒率高，釀出的酒更是入口綿密、烈中回甘。按照作坊的釀造標(biāo)準(zhǔn)，一般每一鍋投入300斤高粱，一個(gè)半小時(shí)左右后能產(chǎn)出150斤土燒酒，每斤土燒酒的零售價(jià)為15元。”

除了選料與火候的精準(zhǔn)把控，場(chǎng)口土燒酒的醇厚風(fēng)味，更源于十余道繁復(fù)考究的傳統(tǒng)制作工序。

高粱需先用水浸泡一夜，再經(jīng)3小時(shí)蒸煮至淀粉充分糊化，隨后攤涼冷卻至一定溫度，拌入自制辣蓼草酒曲，廂培菌糖化24小時(shí)后，入陶缸發(fā)酵至60天左右。到了蒸餾環(huán)節(jié)，師傅們還會(huì)根據(jù)酒花的形態(tài)分級(jí)摘酒，精準(zhǔn)鎖定53度黃金酒精度。

徐木勤說(shuō)：“我下半年大概要釀3萬(wàn)多斤高粱，還要做一些米酒，杭州一個(gè)客戶(hù)9月份就來(lái)預(yù)訂了，都是老顧客，回購(gòu)很多?！?/p>

一壺土燒酒

承載著古老智慧與厚重的民俗記憶

隨著酒香日漸醇厚

這份獨(dú)屬于場(chǎng)口的冬日傳統(tǒng)味道

正帶著當(dāng)?shù)厝说膱?jiān)守與期盼

香飄四方

來(lái)源：富陽(yáng)發(fā)布