老話說得好：“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，冬天進(jìn)補(bǔ)，講究的可不是胡吃海喝，得補(bǔ)得巧、補(bǔ)得對(duì)。咱們今天就來說說冬至后最該吃的3種肉——既不像羊肉那樣燥熱，又比雞肉更有溫補(bǔ)之功。這三位可是冬日餐桌上的“低調(diào)實(shí)力派”，滋陰潤燥、健脾胃、補(bǔ)營養(yǎng)，樣樣在行。關(guān)鍵是做法家常，味道鮮美，家家廚房都能輕松駕馭。

一、鴿子；推薦食譜：紅棗蒸鴿子

鴿子肉自古就是滋補(bǔ)上品，有“一鴿勝九雞”的說法。它性平溫和，不燥不寒，特別適合冬天容易口干舌燥、又怕上火的人。鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，而且脂肪含量低，容易消化吸收，對(duì)脾胃特別友好。冬天吃它，既能補(bǔ)虛，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。

1. 乳鴿處理干凈，剁成小塊，用清水浸泡15分鐘去血水，瀝干。

2. 老姜切細(xì)絲；紅棗洗凈去核，切片備用。

3. 將鴿塊放入碗中，加入姜絲、紅棗片、枸杞，淋入料酒和少許生抽，撒適量鹽，輕輕抓勻。

4. 蒸鍋水燒開后，將碗放入，中火蒸25-30分鐘，至鴿子熟透即可。

這道菜最大的優(yōu)點(diǎn)就是“原汁原味”。蒸的做法鎖住了鴿子的全部鮮味和營養(yǎng)，姜絲去腥增香，紅棗自帶甘甜，湯汁清亮不膩。吃的時(shí)候先喝一口碗底的湯，鮮甜溫潤，從喉嚨暖到胃里。鴿子肉嫩而不柴，尤其適合老人和孩子。

二、豬肚；推薦食譜：薏米枸杞豬肚湯

豬肚就是豬的胃，中醫(yī)講究“以形補(bǔ)形”，它確實(shí)是健脾養(yǎng)胃的一把好手。它性溫，能補(bǔ)虛損、健脾胃，對(duì)冬天食欲不振、脾胃虛弱引起的腹瀉都有很好的調(diào)理作用。燉上一鍋熱乎乎的豬肚湯，簡(jiǎn)直是給腸胃做了一次“舒適SPA”。

1. 豬肚用面粉和醋反復(fù)搓洗，里外翻面洗凈，焯水后切成條。

2. 薏米提前浸泡2小時(shí)。白胡椒粒用刀背輕輕拍裂，香味更易滲出。

3. 將豬肚條、薏米、拍裂的白胡椒粒、姜片一起放入湯鍋，加足量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí)，直至豬肚軟爛。出鍋前15分鐘加入枸杞，最后加鹽調(diào)味。

這碗湯的精華在于時(shí)間燉出的“溫和”。薏米祛濕，白胡椒暖胃散寒，枸杞滋陰，和豬肚簡(jiǎn)直是天作之合。湯色奶白，帶著淡淡的胡椒辛香，喝下去胃里立刻暖洋洋的，特別舒服。

三、魚肉；推薦食譜：紅燒加吉魚

魚肉是眾所周知的健康食材，高蛋白、低脂肪，富含不飽和脂肪酸。冬天多吃魚，能滋陰潤燥，還不怕長胖。特別是像加吉魚（真鯛）這類海魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有很好的滋補(bǔ)作用，能健脾胃、補(bǔ)氣血，讓人精神飽滿地應(yīng)對(duì)寒冬。

1. 加吉魚處理干凈，兩面劃幾刀，用廚房紙吸干水分。

2. 鍋中放適量油，燒熱后放入魚，中小火將兩面煎至金黃定型，盛出。

3. 用鍋內(nèi)底油，爆香蔥段、姜片、蒜末和干辣椒。

4. 烹入料酒，加生抽、老抽、糖和一小碗熱水燒開。

5. 將煎好的魚放回鍋中，中小火燜煮8-10分鐘，期間用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。

6. 待湯汁濃稠，沿鍋邊淋入少許醋提香，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱錾鲜[花即可出鍋。

加吉魚肉質(zhì)緊實(shí)，不易散，特別適合紅燒。煎過的魚皮吸飽了咸鮮微甜的湯汁，魚肉卻依然保持嫩滑。這道菜色澤紅亮，香氣撲鼻，特別下飯。冬天吃膩了燉菜，來一條紅燒魚，既能解饞，又補(bǔ)足了優(yōu)質(zhì)蛋白和營養(yǎng)，一舉兩得。

其實(shí)養(yǎng)生不用追求山珍海味，就在這一蒸、一燉、一燒的家常煙火氣里，營養(yǎng)補(bǔ)足了，脾胃舒服了，身體自然就有了抵抗寒冬的底氣。這個(gè)冬天，不妨多給家人做這幾道菜，吃得暖乎，過得安穩(wěn)，一起健康迎接春天的到來。

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