人上了年紀(jì)，飲食可不能再像年輕時那樣毫無顧忌，少貪大魚大肉，選擇合適的食物，才能讓身體保持輕盈，精氣神更足。下面就為大家介紹8道適合中老年人的菜肴及其詳細做法。

一、蘆筍培根卷

食材清單：

蘆筍1把，培根6-8片，黑胡椒碎、橄欖油或少許食用油適量。

詳細做法：

1. 處理食材：蘆筍洗凈，切掉根部老硬的部分。根據(jù)培根的長度，將蘆筍切成比培根寬度稍長的段。鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入焯燙30秒至顏色變翠綠，立刻撈出過涼水，瀝干。焯水能固定顏色并縮短后續(xù)烹飪時間。

2. 卷制：取一片培根，放上2-3根蘆筍段，緊緊卷起來，收口朝下壓住。如果怕散，可以用牙簽固定。

3. 煎制：平底鍋不用放油（培根會出油），開中小火，將培根卷收口朝下先放入鍋中。慢慢煎制，用筷子翻動，直到培根變得焦香酥脆，每一面都煎到。

4. 出鍋：出鍋前研磨一些黑胡椒碎撒上即可。培根的咸香和油脂滲入清甜的蘆筍，口感層次豐富，做法簡單又高級。

二、清炒秋葵

食材

秋葵、小米椒、大蒜、蠔油、生抽、白糖

做法

1、把秋葵放在水龍頭下，用流動的水沖洗干凈，然后去掉頭和尾，切成薄片，這樣炒的時候更容易入味。

2、調(diào)個醬汁，拿個小碗，放入1湯勺蠔油、2湯勺生抽、1調(diào)味勺白糖，攪拌均勻，放在一旁備用。

3、熱鍋熱油，等油熱得冒煙了，把切好的秋葵片倒進鍋里，快速翻炒幾下，接著加入切好的小米椒和大蒜，繼續(xù)翻炒，讓秋葵充分吸收辣椒和大蒜的香味。

4、看到秋葵差不多快熟了，把調(diào)好的醬汁倒進去，繼續(xù)翻炒，讓每一片秋葵都裹上醬汁，翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤啦。

三、清炒萵筍

食材：

萵筍、蒜末、小米辣、蠔油

做法：

1、萵筍切片，蒜瓣、小米辣切碎

2、油熱放蒜末、小米辣爆香，放入萵筍片炒熟，再加半勺蠔油、少許鹽炒勻即可

四、西藍花蝦滑蒸蛋

所需食材：

蝦滑： 150-200g（可購買現(xiàn)成的或自制）、雞蛋： 2-3個、西蘭花： 1小顆、調(diào)味（可選）： 鹽、白胡椒粉、生抽、香油少許

詳細步驟：

1、西蘭花洗凈，切成碎末。鍋中燒水，水開后放入西蘭花碎，焯燙約1分鐘后撈出，瀝干水分備用。

2、取一個耐高溫的碗，在碗底均勻鋪上一層蝦滑，用勺子背壓平整，將雞蛋直接打在蝦滑上，無需攪散，最后在雞蛋上方撒上焯好水的西蘭花碎。

3、鍋中水燒開后，將碗放入蒸屜，蓋上蓋子，保持中大火蒸 10-12分鐘。取出后稍放涼，然后倒扣或直接用刀在碗里劃成塊狀，即可食用。

五、魔芋結(jié)紫菜湯

食材：

魔芋結(jié)200克、干紫菜1小把、雞蛋1個、生姜1小塊、蔥花少許、鹽少許、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水800毫升、淀粉半勺

做法：

1、魔芋結(jié)洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干；干紫菜用清水快速沖洗1遍（去浮塵）；雞蛋打入碗中攪散；生姜切末；淀粉加1勺清水調(diào)成水淀粉。

2、鍋中加入清水和姜末，大火燒開后淋入水淀粉（想喝湯清爽可省略），攪拌均勻。

3、轉(zhuǎn)小火，緩緩淋入蛋液，邊淋邊用勺子輕輕攪拌，煮成均勻的蛋花，撇去表面浮沫。

4、放入魔芋結(jié)和紫菜，煮2分鐘至魔芋結(jié)變軟、紫菜展開，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，關(guān)火后滴幾滴香油提香。

六、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜400克、鮮百合100克（或干百合30克）、紅棗6顆、冰糖15克、蜂蜜10毫升、桂花干1克、清水50毫升。

步驟：

1. 南瓜選皮薄肉厚的“貝貝”或“板栗南瓜”，去皮去瓤切3厘米方塊，盡量大小一致，確保受熱均勻。

2. 鮮百合剝瓣洗凈，若用干百合需冷水泡發(fā)2小時，瀝干后備用；紅棗洗凈，用溫水泡10分鐘再縱向輕切一刀，易釋放甜味。

3. 取深盤，南瓜塊墊底，百合與紅棗交錯鋪面，均勻撒上冰糖，沿盤邊淋入清水，封上耐高溫保鮮膜或倒扣一個小碟，防蒸汽滴水。

4. 蒸鍋中水大火燒開后，放入深盤，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，用筷子輕戳南瓜，能穿透即可，避免過熟變成“南瓜泥”。

5. 取出后趁熱淋上蜂蜜，撒桂花干，利用余溫讓花香與蜜香滲入；若喜奶香，可此時淋10毫升淡奶油增加順滑。

6. 將盤中湯汁潷出，倒回小鍋，小火收至略稠，再澆回南瓜表面，形成晶亮蜜汁，色面瞬間高級。

7. 點綴薄荷葉或玫瑰花瓣，趁熱食用，南瓜綿密如栗，百合微苦回甘，紅棗與桂花在舌尖織出冬夜的暖香。

七、燒冬瓜

食材準(zhǔn)備：

冬瓜一塊、肉末150克、大蒜5-6瓣、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、清水一碗

做法步驟：

1、鍋中放少許油燒熱，放入冬瓜塊，煎到表面微黃帶焦邊，盛出備用。這樣燉的時候不易散，也更吸湯汁。

2、另起鍋加底油，放肉末中小火煸炒至出油，再放入大蒜瓣炒香。加生抽、老抽翻炒均勻，讓肉末裹滿醬色和香氣。

3、倒入煎好的冬瓜，輕輕翻勻，加鹽調(diào)味。倒入一碗清水，中火燉煮約10分鐘。

4、燉到冬瓜能用筷子輕松插透，轉(zhuǎn)大火略微收汁即可。

八、海帶燉排骨

材料：排骨500克、海帶200克、姜片、蔥段、料酒、鹽、八角、桂皮。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 海帶泡發(fā)后洗凈，切成小段。

3. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5. 放入海帶，繼續(xù)燉煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

上了年紀(jì)，吃對食物很重要。這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，常吃能讓身體更輕盈，精氣神更好，不妨多做來嘗嘗。