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簡介

你為什么不為香蕉瘋狂呢？這些水果是地球上最美味的水果之一，為許多菜肴提供了結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，包括香蕉面包、炸青蕉和香蕉福斯特。但你對香蕉真的了解多少呢？

根據(jù)《大英百科全書》，香蕉最初是在東南亞的印度尼西亞和馬來西亞種植的，但許多歷史人物如亞歷山大大帝曾提到香蕉，甚至在印度也有記載。隨著航海技術(shù)的進步，征服者們開始在伊斯帕尼奧拉（現(xiàn)代海地和多米尼加共和國）種植香蕉。香蕉在19世紀(jì)左右進入美國廚房，原因很充分。根據(jù)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的說法，香蕉是益生元纖維、鉀和碳水化合物的豐富來源。

香蕉的具體風(fēng)味和質(zhì)地取決于其品種。以下是一些你會發(fā)現(xiàn)的最受歡迎的香蕉，以及你可以期待每種香蕉的用途。

卡文迪許香蕉

卡文迪許是美國超市常見的標(biāo)準(zhǔn)香蕉。顏色從未成熟的亮綠色逐漸變?yōu)槌墒斓纳铧S色，表面帶有棕色斑點?？ㄎ牡显S的確切理想顏色取決于個人喜好。如果你購買了未成熟的卡文迪許，可以將香蕉放在一個封閉的袋子里儲存。香蕉成熟時會產(chǎn)生乙烯氣體。另一方面，如果你想減緩乙烯氣體的產(chǎn)生，最好將水果掛在廚房的鉤子上。懸掛水果可以讓更多的空氣在香蕉之間流通，從而減少接觸成熟乙烯氣體的機會。

卡文迪許的溫和細(xì)膩的風(fēng)味使它幾乎適用于所有香蕉的用途。將香蕉切塊冷凍在冰箱中，為你的冰沙增添纖維。或者，搭配你最喜歡的花生醬，享用卡文迪許香蕉。

蘋果香蕉

別誤會，我們不是在說蘋果和香蕉，而是在說一種叫‘蘋果香蕉’的品種。蘋果香蕉比卡文迪許小得多，形狀也更緊湊。蘋果香蕉也被稱為“糖果蘋果香蕉”，因為它的甜味，但也有一種潛在的酸味，使這種香蕉的味道有點像蘋果。根據(jù)夏威夷皇冠的說法，蘋果香蕉的果肉比卡文迪許更結(jié)實，通常一串有十根。

廚師信息指出，蘋果香蕉的果肉在剝皮后不易變褐，因此這種香蕉適合用于水果沙拉以及一般的零食。與卡文迪許相比，蘋果香蕉的便攜性和小巧的體積使它成為美國孩子們和午餐盒的最愛。你可以在標(biāo)準(zhǔn)的雜貨店或當(dāng)?shù)氐膩喼奘袌鲑徺I蘋果香蕉。

女士手指香蕉

女士手指香蕉因其外形嬌小而得名。這些香蕉的味道與普通的卡文迪許香蕉相似，只是體積更小。標(biāo)準(zhǔn)的女士手指香蕉長度僅約為3到5英寸，散發(fā)著甜蜜的蜂蜜香味。根據(jù)Minneopa果園的介紹，女士手指香蕉也可以稱為“嬰兒香蕉”，因為它的體型。

無論大小，這些香蕉的甜味讓它們成為花生醬或巧克力的絕佳搭配。Minneopa果園還提到，雖然非常甜，但女士手指香蕉的血糖指數(shù)卻不高。這意味著，如果你想要更甜的口感，又不想讓血糖飆升，可以在你最喜歡的烘焙食譜中用女士手指香蕉替代卡文迪許。給你的孩子帶一根女士手指香蕉去學(xué)校，作為搭配最喜歡的蘸醬的合適水果份量。

紅香蕉

紅香蕉的名字來源于它的顏色。雖然“紅香蕉”下有幾種栽培品種，但這些水果的外皮都呈現(xiàn)出相似的紅色。Healthline指出，大多數(shù)紅香蕉的味道被形容為“帶有覆盆子甜味的細(xì)膩感”，同時也有普通香蕉的淀粉質(zhì)感。

紅香蕉的顏色得益于β-胡蘿卜素和葉黃素的含量；這兩種維生素A的前體有助于保護眼睛健康。紅香蕉的抗氧化劑含量比卡文迪許香蕉更高，這可能有助于降低癌癥、心臟病及其他慢性疾病的風(fēng)險。

除了紅香蕉的營養(yǎng)價值，你還應(yīng)該嘗試這種香蕉，體驗它獨特的風(fēng)味。Fine Dining Lovers建議等到香蕉變得柔軟時再食用，以確保它成熟。將紅香蕉切片放入香蕉面包中，或與漿果和燕麥片一起做早餐百匯。

皇帝香蕉

皇帝香蕉，亦稱穆薩·貝爾，是一種在印度尼西亞常見的淀粉香蕉。這些香蕉的顏色從黃色到橙色不等，根據(jù)佛羅里達(dá)山苗圃的介紹，它們的體型比標(biāo)準(zhǔn)的卡文迪許香蕉大得多。由于體型較大，這些香蕉通常作為菜肴食用，而不是單獨食用。

在印度尼西亞和馬來西亞，Pisang Raja 被用來制作印尼炸香蕉，通常稱為 pisang goreng。根據(jù)《每日烹飪探索》，香蕉會裹上用米粉、糖、水、發(fā)酵劑和姜黃（用于上色）調(diào)制的面糊。香蕉準(zhǔn)備好后，會被炸幾分鐘，然后趁熱食用。雖然其他類型的香蕉和植物香蕉也可以用來做 pisang goreng，但因為 Pisang Raja 的口味中性且個頭適中，所以更受歡迎。如果你在家做這個食譜，最好選擇成熟的 Pisang Raja（深黃色帶有棕色斑點），這樣能確?？谖逗驼ㄖ菩Ч?。

烹飪香蕉

香蕉和植物香蕉（也叫烹飪香蕉）之間有幾個不同之處。植物香蕉比普通香蕉更長，淀粉含量也更高。因此，大多數(shù)植物香蕉的做法都需要烹飪，而卡文迪許香蕉一般是生吃。許多文化把植物香蕉當(dāng)作淀粉來源，就像許多美國人用土豆一樣；當(dāng)植物香蕉用油和鹽炸、烘烤或煮時，味道會變得相當(dāng)甜。

如果想嘗試更特別的植物香蕉做法，可以試試帶皮烤。你可以在烤架上烤植物香蕉大約 30 分鐘，注意讓水果遠(yuǎn)離直接熱源。當(dāng)植物香蕉的糖開始從果皮滲出時，就說明它們可以吃了。給植物香蕉加點鹽調(diào)味，然后可以和其他波多黎各美食一起享用，比如 pernil（烤豬肉）、arroz con gandules（米飯和豆類）和 arroz con dulce（甜米飯）。

藍(lán)色爪哇香蕉

通常情況下，水果如果是藍(lán)色的，那可不是個好兆頭。但當(dāng)我們談?wù)撍{(lán)色爪哇香蕉時就不是這樣。

藍(lán)色爪哇香蕉通常被稱為“冰淇淋香蕉”。根據(jù) Healthline 的說法，藍(lán)色爪哇香蕉有著獨特的藍(lán)色，使其與其他香蕉區(qū)別開來。未成熟的藍(lán)色爪哇香蕉在成熟時會失去藍(lán)色。但這些香蕉的魅力不止于此——打開香蕉，你會發(fā)現(xiàn)里面有一種奶油味的果肉，帶有小黑籽。藍(lán)色爪哇香蕉的香草味和甜味，使它在東南亞地區(qū)成為受歡迎的食用和甜點香蕉。如果你在超市或市場幸運找到這些香蕉，可以試著把果肉加入你喜歡的堅果、糖果或水果配料，做成一種成分的冰淇淋。

Burro 香蕉

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場指南》，布羅香蕉以其長方形的形狀和深綠色的外皮而著稱。一旦剝皮，香蕉會露出白色或黃色的果肉，帶有檸檬的底味。平均的布羅香蕉大約長6英寸，可以烹飪或生吃。

布羅香蕉，或稱為“粗壯香蕉”、“馬香蕉”或“奧里諾科”，可以用來制作多種菜肴，比如用黃油、紅糖和溫暖香料烤制的布羅香蕉?！段覐N房里的墨西哥》指出，幾種墨西哥食譜使用布羅香蕉，因為這種水果是該地區(qū)的特產(chǎn)。你可以把香蕉連皮放進平底鍋里烤，直到香蕉里的糖開始滲出外皮。然后將香蕉覆蓋在牛奶、糖和溫暖香料中，成為一種快速、甜美且簡單的甜點選擇。

皮桑貝朗香蕉

根據(jù)HerbalWise，皮桑貝朗香蕉是一種來自馬來西亞的香蕉，長度一般在10到16厘米之間。皮桑貝朗香蕉最好在成熟時食用，成熟的標(biāo)志是深黃色或淺橙色的色調(diào)，帶有小黑點。這種半甜的香蕉在馬來西亞通常作為甜點，因為它的酸度適中，味道溫和。在馬來西亞，皮桑貝朗香蕉通常作為零食或甜點直接食用，但這種水果的質(zhì)地和味道也適合烹飪和烘焙。

為了獲得最佳風(fēng)味，皮桑貝朗香蕉最好與巧克力、開心果、山核桃或熱帶水果如芒果和菠蘿搭配。你可以用黃油將皮桑貝朗香蕉焦糖化，制作成香蕉福斯特，或者切片并將水果加入香蕉奶酪蛋糕。如果你想找個創(chuàng)意甜點來招待下次聚會，可以試試香蕉春卷——一種來自菲律賓的甜點，通過切片成熟香蕉，裹上紅糖，然后用春卷皮包裹水果。春卷隨后被油炸，并撒上豐盛的糖粉。

費伊香蕉

費伊香蕉通常在塔希提島種植，既可用于建筑，也是一種重要的食物來源（通過ProMusa）。植物的葉子可以用作盤子和屋頂材料，而植物的樹液可以用作紡織染料。與黃色的卡文迪許香蕉不同，費伊香蕉呈明亮的琥珀色，果實外部有明顯的脊。香蕉的內(nèi)部顏色從黃色到深色不等，具體取決于水果的成熟度。根據(jù)糧農(nóng)組織，深色的費伊香蕉的類胡蘿卜素含量是卡文迪許香蕉的200倍。

費伊香蕉最適合烹飪、燒烤和烘烤。費伊香蕉具有植物香蕉的淀粉感，但也有一些標(biāo)準(zhǔn)卡文迪許香蕉的甜味。你會發(fā)現(xiàn)費伊香蕉常用作肉類和魚類的配菜，因為它在烹飪時能保持形狀。

格羅斯米歇爾香蕉

邁阿密水果公司指出，Gros Michel 是1870年至1950年間美國雜貨店中最主要的香蕉品種，在 Cavendish 取而代之之后。由于1950年代的巴拿馬病爆發(fā)，Gros Michel 現(xiàn)在在雜貨店中并不常見，這場疫情幾乎消滅了這一品種。現(xiàn)在，一些專業(yè)種植者仍在繼續(xù)種植這種水果，但在大多數(shù)雜貨店里，你很難找到它。

Gros Michel 的昵稱是“大邁克”，這并不是因為它大，而是因為它的味道。根據(jù) Atlas Obscura 的說法，Cavendish 和 Gros Michel 的外觀幾乎沒有區(qū)別。除了稍微絲滑的外皮外，你可能無法分辨出這兩者的不同。Atlas Obscura 形容它的味道為“酸甜復(fù)雜”，其質(zhì)地比其他香蕉品種更為奶油狀。對于剩余的 Gros Michel，還有另一個潛在的科學(xué)突破在望；ABC Rural 指出，日本食品科學(xué)家正在嘗試培育一種 Gros Michel 的后代，使其具有可食用的外皮。

千指香蕉

你可能從未見過像千指香蕉那樣的香蕉植物。根據(jù)新加坡國家公園網(wǎng)站，千指香蕉的長度只有1.5英寸。千指香蕉是無籽的，成熟前呈深綠色，逐漸轉(zhuǎn)為黃色。千指香蕉樹在短短幾周內(nèi)就能長到12英尺高，果實在樹干周圍生長，隨著樹木的成熟而成熟。這些香蕉植物在短暫的生命中可以長出多達(dá)一千根香蕉——正如其名所示。

雖然這些香蕉因為個頭小而剝皮比較麻煩，但千指香蕉的味道和質(zhì)地與 Cavendish 相同。你可以在成熟的跡象出現(xiàn)后生吃這些香蕉，或者用香蕉、杏仁粉、發(fā)酵粉、肉桂和你喜歡的甜味劑一起烘焙成五種材料的香蕉餅干。

泰國香蕉

根據(jù) Specialty Produce，Nam Wah（泰國）香蕉沿著樹的中央莖成對生長。果實的大小與 Cavendish 相似，長度在10到13厘米之間。隨著泰國香蕉的成熟，它的顏色從綠色轉(zhuǎn)為黃色，再到深黑色。成熟的香蕉會有甜美、奶油般的味道，而未成熟的 Nam Wah 香蕉則會有更酸的味道。在越南，泰國香蕉的莖常常被喂給牲畜，而香蕉皮則被煮沸后用來制作美味、營養(yǎng)豐富的茶。

泰國香蕉通常用于烹飪，但也可以生吃。成熟的泰國香蕉會被搗碎，做成一種叫 choui chien 的越南菜。這種街頭食品炸香蕉是通過將香蕉泥在米粉和通用面粉的面糊中炸制而成。香蕉也可以切塊，煮熟后用來做布丁和奶油。