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大爺，高血壓10多年，最怕的就是“吃咸的”。

可讓人驚訝的是，他天天早上就著一碟咸菜，血壓不但沒升高，連原來的心衰癥狀都明顯好轉(zhuǎn)了。難道咸菜還能治?。?/p>

在大眾認知里，咸菜就是“高鹽”代表，吃了升血壓，高血壓患者更是避之不及。

但最近的一項研究卻發(fā)現(xiàn)：適量食用一些傳統(tǒng)發(fā)酵咸菜，反而可能對高血壓并發(fā)癥有一定“緩解作用”。

這到底怎么回事？咸菜怎么突然“立大功”了？

一、咸菜不只有“鹽”，還有“菌”和“肽”

咸菜之所以被打上“健康黑名單”，主要是因為含鹽量高。鈉離子攝入過多，會導致血容量增加，血壓升高，誘發(fā)腦卒中、心力衰竭等。但這并不意味著，所有咸菜都“一刀切”不宜食用。

關(guān)鍵在于“發(fā)酵型咸菜”和“工業(yè)速成咸菜”完全不是一回事。

比如我國傳統(tǒng)的東北酸菜、四川泡菜、韓國泡菜，它們都是乳酸菌自然發(fā)酵出來的。這種發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量益生菌、短肽、B族維生素，這才是“咸菜能立功”的秘密武器。

一項發(fā)表于《中國食物與營養(yǎng)》雜志的研究指出：傳統(tǒng)發(fā)酵咸菜含有的短肽類物質(zhì)和乳酸菌，可在一定程度上調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善腸道菌群，這對高血壓患者常見的多種并發(fā)癥具有潛在益處。

二、6種高血壓并發(fā)癥，咸菜或能“插上一腳”

別小看一碟小小咸菜，它的作用遠比你想象的大。以下這些高血壓的“老搭檔”，可能都會從中受益。

1. 動脈硬化

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的γ-氨基丁酸（GABA），被證實具有舒張血管、緩解血管壓力的作用。長期適量攝入，有助于延緩動脈粥樣硬化進程。

2. 高血脂

泡菜中的乳酸菌能改善腸道菌群，幫助分解膽固醇，降低低密度脂蛋白，對高血壓合并高脂血癥有輔助作用。

3. 肥胖

研究發(fā)現(xiàn)，規(guī)律攝入發(fā)酵食品的人，BMI值通常更低。泡菜中天然的膳食纖維、益生菌能促進代謝，有助于控制體重。

4. 便秘

高血壓患者常因服用降壓藥而出現(xiàn)腸道蠕動減慢問題，而乳酸菌能激活腸道活性，有助于改善排便。

5. 糖尿病前期

韓國首爾大學的一項研究表明，每天攝入100g泡菜的人，其胰島素敏感性明顯好于不吃者。這對高血壓合并糖尿病前期人群尤為重要。

6. 心情抑郁

長期高血壓的人容易出現(xiàn)焦慮、抑郁。而益生菌可通過“腸-腦軸”調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)，改善情緒狀態(tài)。

三、并非所有咸菜都“有功勞”，這三類別碰

要說咸菜好，也得分門別類。真正的發(fā)酵咸菜是“藥食同源”，但速成工業(yè)咸菜則可能是“慢性殺手”。

1. 加工速成菜

這類產(chǎn)品通常使用人工酸味劑、色素、防腐劑，沒有任何發(fā)酵過程，看起來鮮亮，其實營養(yǎng)全無。

2. 高鹽重口味

一些家庭自制咸菜，鹽比菜多，腌制時間短，不僅乳酸菌沒有生長，還可能滋生亞硝酸鹽。

3. 發(fā)霉變質(zhì)菜

發(fā)酵失敗或保存不當?shù)南滩耍赡鼙幻咕廴?，產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是明確的一級致癌物。

所以，“咸菜立功”，前提是你得吃對。

四、怎么吃咸菜，才能讓它“幫忙不添亂”？

吃咸菜也講技巧，不然保健沒成，血壓先飆上去。

1. 每天別超過30克

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每日鈉攝入量不宜超過2000毫克。按此換算，咸菜攝入量控制在30克以內(nèi)較為安全。

2. 多喝水，促進代謝

咸菜雖好，但鈉含量仍不可忽視。搭配白開水，多喝水有助于稀釋血鈉，減輕腎臟負擔。

3. 配合蔬果、減少主食鹽用量

既然早餐吃了咸菜，那就別再在粥里放咸蛋、咸肉了。總體鈉攝入要控“總量”，不是“每樣都一點”。

五、咸菜不是“靈丹妙藥”，但它確實被低估了

當然，我們不能把咸菜當作降壓藥。它不是用來治病的，只是在合理控制下，它能為高血壓患者打個輔助工。

就像茶不能代替藥，但喝對了比白水更有益；咸菜不能治病，但吃對了，也許能少上一次醫(yī)院。

關(guān)鍵在于“怎么吃、吃多少、吃哪種”。

別再聽到“咸”就色變，其實真正讓咸菜“翻車”的，不是它自己，而是我們對它的誤解。

參考資料： [1] 《傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的功能研究綜述》. 中國食物與營養(yǎng), 2022年第1期 [2] 《中國居民膳食指南（2022）》. 國家衛(wèi)健委 [3] 《高血壓合并代謝綜合征營養(yǎng)治療專家共識》. 中華預防醫(yī)學會, 2021年

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