導(dǎo)語
12月中旬，寒冬已至，本該是火鍋翻滾、牛肉熱銷的黃金季節(jié)。然而，最新市場數(shù)據(jù)顯示：牛肉批發(fā)價格連續(xù)兩周小幅下跌，終端消費“旺季不旺”；但令人意外的是——活牛價格卻異常堅挺，養(yǎng)殖端并未恐慌出欄。

這看似矛盾的現(xiàn)象背后，實則是政策、成本、預(yù)期與消費多方力量博弈下的“新平衡”。今天，我們就結(jié)合Mysteel最新周報與行業(yè)動態(tài)，帶您看清肉牛市場的“冷”與“穩(wěn)”。

一、價格走勢：牛肉微跌，活牛企穩(wěn)

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)：

• 牛肉價格連續(xù)回調(diào)：

• • 第50周（12.8–12.14）全國批發(fā)市場牛肉均價為65.91元/公斤，環(huán)比下跌0.4%；

  • 截至12月18日，進一步降至65.73元/公斤，兩周累計跌幅約0.7%。
    雖然跌幅不大，但已是連續(xù)第二周下行，反映終端需求釋放不及預(yù)期。

• 活牛價格展現(xiàn)韌性：

• • 全國育肥公牛出欄均價為25.53元/公斤（約12.77元/斤），環(huán)比僅微跌0.12%，同比仍上漲7.56%；

  • 主產(chǎn)區(qū)如吉林、遼寧、內(nèi)蒙等地價格基本持平，養(yǎng)殖戶扛價情緒明顯，未出現(xiàn)集中拋售。

關(guān)鍵信號：牛肉跌、活牛穩(wěn) → 產(chǎn)業(yè)鏈利潤被壓縮，屠宰與貿(mào)易環(huán)節(jié)承壓，但養(yǎng)殖端仍在“硬撐”。

按理說，12月進入冬季火鍋季+元旦春節(jié)雙節(jié)備貨期，牛肉消費應(yīng)顯著升溫。但現(xiàn)實卻偏“冷靜”，原因有三：

1.餐飲消費整體疲軟

盡管家庭火鍋需求增加，但中高端餐飲、團餐、宴席等大宗渠道恢復(fù)緩慢，導(dǎo)致牛肉走量受限。貿(mào)易商反饋：“走貨慢，剛需成交為主，觀望情緒濃厚?！?/p>

2.進口牛肉持續(xù)壓制

2025年1–10月，我國累計進口牛肉240.64萬噸，同比增長2.8%。雖然10月起進口量環(huán)比下降，但港口庫存仍處高位。疊加進口保障措施調(diào)查延期至2026年1月，進口牛肉現(xiàn)貨出庫節(jié)奏放緩，但價格議價空間大，對國產(chǎn)牛肉形成持續(xù)替代壓力。

3.消費者信心尚未完全恢復(fù)

10月消費者信心指數(shù)處于歷史低位。在豬肉價格低位運行（白條豬15.08元/公斤）的背景下，高性價比替代效應(yīng)凸顯，部分消費者轉(zhuǎn)向豬肉、雞肉，分流牛肉需求。

三、活牛為何“跌不動”？三大支撐力

盡管終端承壓，但活牛價格并未崩盤，背后有三大“托底”邏輯：

成本剛性支撐

飼料（玉米、豆粕）、人工、防疫等成本居高不下，育肥牛頭均盈利雖有3037元，但繁育端利潤微薄（犢牛養(yǎng)殖利潤環(huán)比下滑2.48%），養(yǎng)殖戶惜售情緒濃。

產(chǎn)能結(jié)構(gòu)優(yōu)化

行業(yè)自律加強，低效母牛加速淘汰。本周淘汰母牛價格19.45元/公斤，同比大漲20.81%，反映優(yōu)質(zhì)青年淘汰牛搶手，養(yǎng)殖主體更注重牛群質(zhì)量而非數(shù)量。

節(jié)日預(yù)期仍在

距離春節(jié)僅剩一個多月，元旦、春節(jié)雙節(jié)備貨需求尚未完全啟動。多數(shù)養(yǎng)殖戶選擇“隨行就市、分批出欄”，靜待需求高峰驗證。

四、后市展望：震蕩磨底，靜待雙節(jié)

下周肉牛市場價格或穩(wěn)中下行，但下行空間有限，理由如下：

• 氣溫持續(xù)走低，剛性消費需求將逐步釋放；

• 春節(jié)前集中備貨窗口臨近，需求有望溫和回暖。

• 育肥戶：避免過度壓欄賭行情，建議“順價出欄、快進快出”，尤其關(guān)注區(qū)域價差，靈活調(diào)整銷售渠道。

• 繁殖場：趁市場平穩(wěn)期，堅決淘汰低效母牛，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)；同時對接飼草料長期供應(yīng)與地方補貼政策，降本增效。

• 貿(mào)易商/屠企：按需采購，控制庫存，重點關(guān)注終端動銷節(jié)奏與進口出庫情況。

當前肉牛市場，正處在一個“表面平靜、內(nèi)里博弈”的關(guān)鍵階段。
牛肉價格的小幅回調(diào)，是對前期樂觀預(yù)期的理性修正；而活牛價格的堅挺，則是產(chǎn)業(yè)韌性與成本底線的體現(xiàn)。

寒冬雖冷，但春節(jié)的腳步漸近。
真正的“旺季”，或許不在12月，而在1月的備貨潮中悄然到來。

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