這幾日北風(fēng)一吹，喉嚨總感覺毛毛的，時不時想清清嗓子。冬天干燥，加上室內(nèi)外溫差大，身體最容易鬧點(diǎn)小情緒。這時候，除了多喝溫水，咱餐桌上的蔬菜也得挑著吃——今天就想和你聊聊茼蒿，這菜可是冬天的“寶貝”，水靈靈、綠油油，價(jià)錢實(shí)惠，卻有個響亮的名號：“皇帝菜”。

據(jù)說古時候，茼蒿是宮廷佳肴，只有皇帝才能享用。它自帶的清香，有點(diǎn)像艾草，又帶點(diǎn)菊花的微甘。從營養(yǎng)上說，茼蒿富含維生素、胡蘿卜素，膳食纖維也多，能幫咱們潤腸通便。更妙的是，中醫(yī)認(rèn)為它能“化痰利膈”，對冬天容易咳嗽、痰多的人特別友好。話不多說，下面就分享我家最常做的三種茼蒿吃法，樣樣簡單，樣樣鮮！

一、蒜蓉茼蒿——3分鐘快手的清香小炒

1. 茼蒿洗凈后切成長段，梗和葉可以分開放。準(zhǔn)備四五瓣蒜，剁成蒜末。

2. 鍋里放少許油，燒熱后先下一半蒜末爆香。

3. 先下茼蒿梗，大火翻炒半分鐘，再下葉子部分。

4. 全程保持大火，快速翻炒到葉子變軟，加鹽、少許糖提鮮。

5. 出鍋前把剩下的蒜末撒進(jìn)去，翻兩下即可裝盤。

這道菜是我家的“保底菜”，不知道吃什么的時候，炒一盤蒜蓉茼蒿準(zhǔn)沒錯。它最大程度保留了茼蒿的脆嫩和清香，蒜香點(diǎn)綴得恰到好處，不過分搶味。關(guān)鍵就是火要旺、動作要快，從下鍋到出鍋也就兩三分鐘，顏色碧綠綠的，看著就開胃。冬天吃多了油膩的，來這么一盤清爽的，腸胃都舒坦。

二、茼蒿豬肉丸子湯——暖身又暖心的冬日湯品

1. 豬肉餡（三肥七瘦）加蔥姜水、鹽、白胡椒粉、一小勺淀粉，順一個方向攪上勁。

2. 茼蒿洗凈切碎，擠掉多余水分，拌進(jìn)肉餡里，淋一點(diǎn)香油拌勻。

3. 鍋里燒水，水開后轉(zhuǎn)中小火，用虎口擠出丸子下鍋。

4. 等丸子全部浮起，撇去浮沫，繼續(xù)煮兩三分鐘。

5. 最后加鹽調(diào)味，喜歡的話可以點(diǎn)幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花或枸杞。

這碗湯特別適合冷颼颼的晚上。茼蒿的清香能解肉丸的膩，而肉丸的鮮美又融進(jìn)湯里，喝一口，從喉嚨暖到胃里。茼蒿不用切太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感，吃起來更有層次。我家孩子平時不愛吃綠葉菜，但做成丸子他就能接受——算是“隱蔽”的營養(yǎng)補(bǔ)充法。湯清味鮮，做起來也不費(fèi)事，周末煮一鍋，配米飯或面條都行。

三、蒸茼蒿——原汁原味的健康吃法

1. 茼蒿洗凈后一定要充分瀝干，切成寸段。

2. 分次加入面粉（或玉米粉），邊加邊輕輕抓拌，讓每根茼蒿都均勻裹上一層薄粉。

3. 蒸屜鋪上籠布，水開后把茼蒿松散地鋪上去，大火蒸5-6分鐘。

4. 蒸的時候調(diào)個蘸汁：蒜泥、生抽、醋、香油，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

5. 蒸好立刻取出，抖散裝盤，蘸汁吃或直接淋上都行。

這是最保留食材本味的做法。蒸好的茼蒿色澤翠綠，口感軟糯中帶著一點(diǎn)嚼勁，面粉裹著菜葉，有種樸素的香甜。關(guān)鍵一是茼蒿要干，否則容易粘成團(tuán)；二是蒸的時間不能長，否則顏色口感都差很多。蘸汁是靈魂，蒜香和酸香能激發(fā)出茼蒿更深層的風(fēng)味。這吃法少油少鹽，特別適合想吃清淡點(diǎn)的時候，當(dāng)主食或配菜都很贊。

冬天市場上見到它，不妨多帶兩把回家——清炒、做湯、蒸食，簡簡單單就能調(diào)理身心。這個冬天，讓這抹翠綠常常出現(xiàn)在餐桌上吧，用溫暖的三餐，照顧好自己和家人。

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