明明是鴨子身上的邊角料，卻賣出了奢侈品的高價。曾幾何時，鹵味鴨貨火得一塌糊涂，隨便一個小區(qū)門口的鹵味店，高峰期分分鐘排起長隊(duì)。誰能想到，才過了幾年，貨架上的鴨貨擺到打烊還剩一大半，直播間里的低價套餐更是無人問津。明明還是那個鹵香十足的味道，為啥沒人愿意買了呢？今天不廢話，我們來扒一扒這鹵味鴨貨的興衰。

要知道，10年前的鹵味市場是周黑鴨、絕味、煌上煌三足鼎立的黃金時代。消費(fèi)者的需求很簡單，要辣的還是不辣的，要真空包裝還是現(xiàn)撈現(xiàn)賣。那個時候的鹵味店，靠的是“一招鮮吃遍天”，一款招牌鴨脖就能撐起一家店。后來為了搶占市場，各大品牌開始瘋狂內(nèi)卷，鴨貨的品類直接翻倍。光有鴨舌、鴨翅、鴨鎖骨還不夠，還要推出鴨心、鴨肝、鴨食管，甚至連鴨屁股都被包裝成特色小吃。

不過，鹵味鴨貨之所以能爆火，靠的不只是品類多。一方面，它精準(zhǔn)拿捏了年輕人的需求，不管是熬夜追劇、朋友聚會還是辦公加餐，拆一盒鴨脖鴨鎖骨就能解饞。另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張讓鴨貨變得觸手可及。絕味靠低門檻的加盟模式，巔峰期門店近1.5萬家；周黑鴨的鎖鮮裝，通過冷鏈配送實(shí)現(xiàn)全國口味統(tǒng)一；煌上煌則采用區(qū)域深耕，在南方市場穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地。那時的鹵味店，幾乎開一家火一家。

然而，偏偏就是這樣一個風(fēng)光無限的賽道，卻精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)市場的多重雷區(qū)。首先就是離譜的定價，大多數(shù)鴨貨品牌的定價常年維持在60~75元一斤，可鴨貨產(chǎn)品原料的采購價僅12元一斤左右，懸殊的差價讓消費(fèi)者直呼被宰。更扎心的是，隨著消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，20多塊錢能買一整只烤鴨，買鴨貨卻只有寥寥幾塊，啃骨頭比吃肉還貴，這真的合理嗎？因此，不少人果斷選擇更平價的替代品。

光是價格虛高還不算完，部分門店的離譜操作更讓人下頭。想買點(diǎn)鴨脖，店員直接給你抓一大把，仿佛有必須完成的KPI，稱重時價格比預(yù)期高出一倍，就是摸準(zhǔn)了消費(fèi)者不好意思拒絕的心理。這種做法，讓越來越多的人望而卻步。更關(guān)鍵的是，鹵味沒有技術(shù)壁壘，花幾塊錢買點(diǎn)調(diào)料包，自己在家就能做，干凈又放心，分量還比店里多一倍，這下誰還花冤枉錢呢？

在大家都不買賬的情況下，數(shù)據(jù)更加直觀。周黑鴨2025年上半年凈利潤雖然暴漲228%，狂賺1.08億，但營收卻下跌了2.9%；絕味、煌上煌更差，半年合計(jì)關(guān)店超5600家。曾經(jīng)的鹵味巨頭，真的扛不住了。更要命的是，跨界選手還在搶飯。

賣奶茶的店賣鹵味小吃，火鍋店推鹵味拼盤，就連便利店都擺著包裝好的即時鴨貨，直接分流了大批客源。并且隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，動動手指就能在電商平臺買到更便宜的同款鹵味，10塊錢左右就能解饞，還能送貨上門。反觀線下門店，要承擔(dān)高昂的租金和人工成本，在價格上毫無優(yōu)勢。

更重要的是，以前吃鹵味講究的是夠味、夠辣、夠過癮，現(xiàn)在消費(fèi)者的飲食觀念變了，都把食品安全放在第一位，買東西學(xué)會先看配料表?？甥u味鴨貨的通病就是高鹽、高油、高糖，為了保鮮和入味，很多商家會加入大量的醬油、辣椒、冰糖，甚至添加防腐劑和增味劑?，F(xiàn)在的年輕人一邊熬夜追劇，一邊保溫杯里泡枸杞，尤其是健身人群和減肥人群，直接把鹵味視為“垃圾食品”。

面對種種困境，鹵味巨頭們也開始了花式自救。各大品牌紛紛推出聯(lián)名款，試圖靠IP聯(lián)動吸引年輕人。與此同時，產(chǎn)品轉(zhuǎn)型也在推進(jìn)，周黑鴨推出了減少防腐劑的鎖鮮系列；絕味靠天然香料和代糖，把每100克鴨脖的含糖量控制在3g以內(nèi)，試圖撕掉以往的固有標(biāo)簽。在定價和銷售模式上，絕味、煌上煌等品牌紛紛推出一口價盒裝，7.6元起的小分裝，剛好解決了消費(fèi)者怕買多、怕貴的顧慮，門店復(fù)購率直接提升25%。

其實(shí)，鹵味鴨貨不是真的賣不動了，而是跟不上消費(fèi)者的腳步了。從人人追捧到門可羅雀，背后不只是消費(fèi)需求的升級、生活方式的改變，更暴露了行業(yè)創(chuàng)新能力不足的缺點(diǎn)。如果這些鹵味品牌還抱著老配方、老套路不放，不解決價格虛高、場景單一的問題，恐怕只會越來越難。

畢竟消費(fèi)者的味蕾是會變的，而市場從來不會等一個原地踏步的行業(yè)。說到底，鹵味品牌真的應(yīng)該聽聽消費(fèi)者的心里話，與其硬蹭高端路線，不如先踏踏實(shí)實(shí)做個用料實(shí)在、價格親民的良心小店。