歲末年初，各大商場(chǎng)的跨年活動(dòng)也都新鮮出爐了。

目前看下來(lái)，依舊是煙花秀、無(wú)人機(jī)表演、慶祝蛋糕、放飛氣球這幾樣老儀式。

年年說(shuō)無(wú)聊，但年年有人參與。

不過(guò)，要想安心辭舊迎新，也得先忙完手頭的工作。

年底是忙碌的，忙著給一年的工作收尾，忙著做年度總結(jié)，忙著理清來(lái)年的規(guī)劃，忙著斷舍離。

最近幾天，有空就把家里的雜物整一整，清掉沒(méi)用的舊物。

下午整理茶柜，又從角落摸出一小罐綠茶。

幸而密封得不錯(cuò)，也沒(méi)受光照，茶香尚存，趕緊燒水泡來(lái)喝了。

年底了，也建議茶友們檢查一下，年初興致勃勃買(mǎi)回來(lái)的那些茶，還有沒(méi)有沒(méi)喝完的。

如果有，那可要多留心，不是所有茶都能久存。

一些品飲期較短的茶，最好在今年過(guò)去之前喝完。

六大茶類(lèi)中，首先要點(diǎn)名綠茶。

綠茶工藝的核心在“殺青”。

殺青時(shí)，要把茶青放在一個(gè)鐵鍋中不斷加熱翻炒，通過(guò)高溫破壞茶葉中多酚氧化酶的活性。

多酚氧化酶的活性喪失后，綠茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化也隨之按下暫停鍵，鮮爽的茶味被保留下來(lái)。

但也正因如此，綠茶的保質(zhì)期很短，一般不會(huì)超過(guò)18個(gè)月。

而且，18個(gè)月只是理想情況，實(shí)際還是建議茶友們盡早喝完。

存得越久，綠茶的風(fēng)味就下滑得越嚴(yán)重。

當(dāng)年的綠茶，如果存到明年再喝，即便保存得再好，茶內(nèi)質(zhì)也會(huì)不可避免地被氧化。

內(nèi)質(zhì)氧化后，綠茶鮮靈的香氣和清甜爽口的風(fēng)味都會(huì)趨于平淡，遠(yuǎn)不如剛上市時(shí)的好喝。

茶柜里還留了綠茶的茶友們，最好趁著年末，把它們消耗完，同類(lèi)型的黃茶也一樣。

“冬紅夏綠”的說(shuō)法太過(guò)片面，在身體能接受的情況下，冬天也可以喝綠茶。

清潤(rùn)的茶湯，正好用來(lái)緩一緩這個(gè)季節(jié)的干燥。

喝完今年的，來(lái)年春茶季接著喝新鮮的。

巖茶、紅茶可以適當(dāng)放一放，但一樣不建議久存。

巖茶特殊風(fēng)味的形成，焙火功不可沒(méi)。

它不僅為巖茶帶來(lái)了焦糖香、烤堅(jiān)果香等類(lèi)型豐富的焙火香，還進(jìn)一步降低了巖茶的含水量，使其性質(zhì)變得更加穩(wěn)定。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵、焙火之后的巖茶，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，只要倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，可以存上2-3年。

而紅茶作為全發(fā)酵茶，充分發(fā)酵后，多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素，形成紅茶特有的甜潤(rùn)風(fēng)味，茶性溫和，性質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定。

工藝得當(dāng)?shù)募t茶，也可以存?zhèn)�兩三年。

所以，巖茶、紅茶隔年再喝問(wèn)題不大。

不過(guò)，這一切都要建立在倉(cāng)儲(chǔ)良好的前提下。

任何茶葉，存放時(shí)都要做好密封、避光，存放在干燥、無(wú)異味的環(huán)境中。

隨手一放，茶葉變質(zhì)就是分分鐘的事。

茶柜里留了這兩類(lèi)茶的茶友，要重點(diǎn)檢查保質(zhì)期和包裝，確保茶葉不會(huì)因倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)而變質(zhì)。

最后，白茶、黑茶這兩類(lèi)，放久一些也沒(méi)問(wèn)題。

這兩類(lèi)能夠越陳越香的茶，若存放得當(dāng)，風(fēng)味和價(jià)值都將與日俱增。

工藝至簡(jiǎn)的白茶，幾乎不受人為干預(yù)，茶內(nèi)質(zhì)保留完好，活性依舊。

在密封、干燥、避光的環(huán)境下，這些內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷往更好的方向轉(zhuǎn)化。

茶香愈發(fā)沉穩(wěn)，從清瑩鮮爽的、鮮蘆葦般的毫香，轉(zhuǎn)化為更舒緩清郁的藥香、陳香、稻谷香。

滋味也從清潤(rùn)鮮爽變得醇厚甘甜，湯感稠滑。

所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，說(shuō)的正是陳化良好的老白茶。

而黑茶與白茶，算是殊途同歸。

通過(guò)特殊的渥堆工藝，人為創(chuàng)造出一個(gè)高溫、高濕的環(huán)境，微生物就會(huì)一并參與發(fā)酵，并在往后的時(shí)間里，幫助黑茶進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

微生物與茶內(nèi)質(zhì)達(dá)成平衡，使黑茶擁有了越陳越香的特性。

所以，入手了白茶和黑茶的茶友，只要把茶存好，就不用擔(dān)心隔年茶葉風(fēng)味會(huì)下滑。

《5》

為了避免浪費(fèi)，不能久存的茶要及時(shí)消耗才是。

有陳化潛力的，就妥善存好。

不以茶性侍茶，等到來(lái)年某天，從角落翻出一盒早已發(fā)霉變質(zhì)的茶時(shí)，就來(lái)不及反悔了。

趁著歲末，有必要理理茶柜。

看看今年都喝了哪些好茶，未來(lái)又是否有值得期待的老茶。

順手，再泡一杯今年的新茶，犒勞年末忙碌的自己。

清點(diǎn)過(guò)后，方能神清氣爽，帶著茶香，步入新的一年。