一飯一米守童心 ，一心一意護(hù)成長

——訪北京奧瑞嘉餐飲有限公司創(chuàng)始人孫東平

在北京西部的門頭溝與石景山之間，有一座12000平方米的現(xiàn)代化學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)基地，每天清晨，三萬份熱騰騰的飯菜從這里出發(fā)，送往32所學(xué)校的餐桌。這背后，是一位60后父親近三十年的堅守——孫東平。

他并非出身餐飲世家，卻因女兒的一頓午餐，毅然踏入校園團(tuán)餐領(lǐng)域；他不是科班營養(yǎng)師，卻自學(xué)成才，成為全國首家為學(xué)生供應(yīng)胚芽米的企業(yè)掌舵人。從90年代末的一間小廚房起步，到如今日產(chǎn)能三萬份、擁有中央廚房+微廚房雙資質(zhì)的行業(yè)標(biāo)桿，孫東平始終秉持“守護(hù)學(xué)生健康成長”的初心。在政策變動、行業(yè)震蕩、成本高企的多重壓力下，他仍堅持用活米、好油、真雞蛋，為孩子們端上一碗有溫度、有營養(yǎng)、有良心的飯。這不僅是一份事業(yè)，更是一場關(guān)于責(zé)任、信念與未來的無聲承諾。

一飯之緣啟初心廿載堅守踐使命

孫東平與學(xué)生營養(yǎng)餐的緣分，始于一份樸素而深沉的父愛。1998年，他的女兒剛上小學(xué)，學(xué)校提供的午餐質(zhì)量令人擔(dān)憂。彼時，他已在團(tuán)餐行業(yè)深耕多年，自1995年起便為銀行、寫字樓及各類企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)，積累了豐富的運營經(jīng)驗。面對女兒“中午吃什么”的日常問題，他不禁反問自己：“既然我能為成年人做出可口、安全的飯菜，為什么不能為孩子做得更好？”這份源于家庭的責(zé)任感，促使他主動聯(lián)系女兒所在學(xué)校的校長，提出由自己為學(xué)校供餐。雙方一拍即合，由此開啟了他長達(dá)二十多年的校園團(tuán)餐之路。

創(chuàng)業(yè)初期困難重重。上世紀(jì)（參數(shù)丨圖片）90年代末，學(xué)生餐的核心目標(biāo)僅是解決“有沒有”的問題——雙職工家庭無暇準(zhǔn)備午飯，學(xué)校需要一個可靠的供餐方。家長的要求很簡單：孩子能吃上一口熱乎飯就行。但孫東平并不滿足于此。隨著社會經(jīng)濟(jì)水平提升和健康意識覺醒，他敏銳地察覺到需求正在悄然升級：從“吃得上”到“吃得好”，再到“吃得營養(yǎng)、安全、健康”。這一轉(zhuǎn)變，促使他不斷反思傳統(tǒng)供餐模式的局限。

為了真正理解營養(yǎng)的本質(zhì)，他開始自學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識。在大量閱讀與實踐中，一個關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)震撼了他：現(xiàn)代精加工大米雖然外觀晶瑩剔透、口感軟糯，卻因工業(yè)化流程去除了胚芽和糊粉層，僅剩下碳水化合物。而胚芽中富含八種生育酚（即維生素E），對兒童青春期發(fā)育、性激素合成具有不可替代的作用；糊粉層則含有豐富的B族維生素，是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康的關(guān)鍵。這些營養(yǎng)素恰恰在追求“精白亮”的過程中被無情剝離。他回憶道：“我們小時候吃的米是有生命的，叫‘活米’，放久了會長蟲，因為它是完整的種子?，F(xiàn)在的米只是‘糖’?！?/p>

這一認(rèn)知促使他下定決心改革主食結(jié)構(gòu)。然而，市場上幾乎沒有專供學(xué)生的胚芽米生產(chǎn)線，且價格遠(yuǎn)高于普通大米。面對成本壓力與同行質(zhì)疑，孫東平毅然選擇自建供應(yīng)鏈，專門定制符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的胚芽米，并于業(yè)內(nèi)率先將其引入學(xué)生餐體系。如今，已有26000多名學(xué)生每日食用這種保留生命活性的“活大米”。盡管此舉每年減少企業(yè)利潤一二百萬元，他卻堅定表示：“別人看不到這點，我看到了，良心就過不去。孩子不該被剝奪這份天然營養(yǎng)?！?/p>

2022年，公司斥資八千萬元建成北京規(guī)模最大的學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)基地，面積達(dá)12000平方米，配備全自動化生產(chǎn)線與嚴(yán)格溫控系統(tǒng)，日產(chǎn)能達(dá)3萬份。2024年，又創(chuàng)新推出“中央廚房＋微廚房”供餐模式，成為全市首批取得該資質(zhì)的企業(yè)，服務(wù)覆蓋門頭溝、石景山等區(qū)域32所學(xué)校。從最初只為一所學(xué)校送餐，到如今支撐近三萬名學(xué)生的日常飲食，孫東平用行動詮釋了何為“始于初心，成于堅守”。即便面臨教育改革帶來的生存危機，他仍堅持：“只要做一天，就要把這一天做到最好?！?/p>

以愛為綱育團(tuán)隊匠心為本鑄品質(zhì)

在孫東平看來，學(xué)生營養(yǎng)餐不僅是技術(shù)活，更是良心活。而這份良心，最終要靠人來傳遞。因此，他格外重視團(tuán)隊建設(shè)與人才培養(yǎng)，強調(diào)“軟性管理”與“情感聯(lián)結(jié)”，將企業(yè)打造成一個有溫度的大家庭。

公司現(xiàn)有200名員工，其中相當(dāng)一部分是學(xué)生家長。孫東平特意招聘那些早上送完孩子上學(xué)后有空閑時間的母親擔(dān)任小時工。她們深知餐食是給自家孩子吃的，工作格外認(rèn)真負(fù)責(zé)，甚至主動監(jiān)督食材清洗、烹飪火候等細(xì)節(jié)。這種“視學(xué)生如己出”的理念，成為企業(yè)最堅實的道德基石。一位老員工已在此工作二十余年，五六年的老員工更是比比皆是。穩(wěn)定的團(tuán)隊，保障了餐品口味與質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定，也減少了因人員流動帶來的食品安全風(fēng)險。

在管理方式上，孫東平堅決反對冷冰冰的制度約束，而是通過實實在在的關(guān)懷凝聚人心。公司每月發(fā)放米面糧油、應(yīng)季水果等實物福利，讓員工帶回家中，既減輕生活負(fù)擔(dān)，也提升歸屬感與體面感。“他們帶著福利回家，家里人高興，自己也覺得有面子。”對于按規(guī)定需銷毀的剩余餐食，只要干凈衛(wèi)生、未接觸污染，他也允許員工帶回家?！八麄兇蠖嗍峭獾貏?wù)工人員，生活不易。我們把他們當(dāng)親人，他們才會把孩子當(dāng)自己的孩子。”正是這種將心比心的管理哲學(xué)，營造出溫暖和諧的工作氛圍。外人來到公司，常感嘆“你們這兒的人見誰都笑，特別有精神氣”。

作為既是老板、又是廚師、還是營養(yǎng)師的“三棲”管理者，孫東平常年扎根廚房一線。他每天親自嘗菜、調(diào)整口味，對不到位的菜品直接接手重做?！按箦伈藳]有傳承，全憑感覺。但我必須用行動告訴廚師：標(biāo)準(zhǔn)不能降?！彼髲N師守住手藝本位——川菜要有川味，魯菜要有魯魂，不能因個別家長要求“少油少鹽少味精”就失去菜系靈魂。在他看來，美味與營養(yǎng)并非對立，關(guān)鍵在于如何平衡。他曾幽默地說：“宮保雞丁沒辣味，魚香肉絲沒酸甜，那還叫什么菜？孩子吃的是味道，也是文化。”

此外，他還投資4000多平方米打造“食育教育基地”，自2023年9月起已接待超4萬名學(xué)生。基地設(shè)有近20間教室、1500平方米互動體驗大廳及小型運動場地。孩子們在這里認(rèn)識食材、學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、動手制作米團(tuán)與點心，在沉浸式體驗中建立健康飲食觀?；悠聊簧希c擊“土豆”即可了解其起源、傳播路徑與營養(yǎng)價值；拉動虛擬繩索，便能看到奶牛擠奶全過程。孫東平說：“不能讓孩子只琢磨‘好不好吃’，更要明白‘該不該吃’?！边@種從“供餐”延伸到“育人”的實踐，彰顯了企業(yè)超越商業(yè)的社會價值。許多孩子離開時興奮地說：“長大我也要當(dāng)廚師！”——這或許是對一位餐飲人最高的褒獎。

洞察行業(yè)謀變革數(shù)字賦能向未來

面對當(dāng)前教育政策調(diào)整帶來的巨大不確定性，孫東平坦言：“行業(yè)可能一兩年后就不復(fù)存在。”盡管如此，他并未陷入消極，而是將精力轉(zhuǎn)向系統(tǒng)性創(chuàng)新，試圖為行業(yè)留下可持續(xù)的解決方案。

他認(rèn)為，當(dāng)前最大的結(jié)構(gòu)性矛盾在于“專業(yè)的人干不了專業(yè)的事”。學(xué)校本應(yīng)專注教育，卻被要求承擔(dān)食堂主體責(zé)任；而真正具備先進(jìn)設(shè)備、營養(yǎng)理念與管理能力的專業(yè)供餐企業(yè)，反而因政策壁壘難以施展。他直言這是“本末倒置”：“一個學(xué)校哪怕只有幾百人，也要配齊廚房、人員、制度，資源浪費嚴(yán)重。而我們一家企業(yè)能服務(wù)幾十所學(xué)校，效率更高、成本更低、監(jiān)管更集中。”他呼吁政策制定者回歸理性，讓專業(yè)力量服務(wù)校園，而非讓教育者跨界操心餐飲。

為應(yīng)對挑戰(zhàn)，孫東平將希望寄托于數(shù)字化轉(zhuǎn)型。過去四年，他帶領(lǐng)團(tuán)隊潛心研發(fā)AI智能系統(tǒng)，旨在實現(xiàn)從營養(yǎng)配餐、生產(chǎn)投料到成本核算的全流程數(shù)字化。該系統(tǒng)可依據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)自動生成菜譜，精確計算每餐營養(yǎng)成分，并通過圖像識別與傳感器實時采集各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。更重要的是，它能實現(xiàn)財務(wù)透明化——“我要讓學(xué)生餐‘裸奔’：總收入多少、食材成本多少、人工支出多少、企業(yè)利潤多少，全部公開可查?！蔽磥恚议L通過專屬APP掃碼，即可查看孩子當(dāng)日餐食的營養(yǎng)構(gòu)成與食材溯源信息，真正實現(xiàn)陽光供餐、安心用餐。

短期內(nèi)，公司正籌建檢測中心，配備農(nóng)殘、獸藥殘留、餐具潔凈度等檢測設(shè)備，所有數(shù)據(jù)實時上傳至監(jiān)管平臺與家長端口?！爸挥袛?shù)據(jù)才能說事?！彼f。這一舉措將進(jìn)一步強化食品安全預(yù)警與閉環(huán)管控能力。

長期來看，即便企業(yè)自身難以為繼，孫東平也希望將這套數(shù)字化系統(tǒng)推向更廣范圍——無論是被政府采納、與學(xué)校合作，還是授權(quán)其他企業(yè)使用，都能為下一代構(gòu)建更健康、透明、高效的校園供餐生態(tài)?！斑@是我最后能為孩子們做的貢獻(xiàn)?！彼f這話時語氣平靜，卻透著堅定。

盡管前路未卜，他仍堅持每日做好每一頓飯。他自己常年食用胚芽米、優(yōu)質(zhì)食用油與天然食材，60歲的容顏仍如四十許人。他相信，真正的健康來自食物本源，而守護(hù)下一代的健康，是他此生無悔的使命。正如他所說：“等我走那天，我能坦然地說——我做過自己想做的事，不愧對孩子，也不愧對自己?！?/p>