在云南的夏日餐桌上，總少不了一道酸辣開胃、風(fēng)味獨特的菜肴，云南胡椒青檸蝦便是其中的佼佼者。這道菜將鮮蝦的彈嫩、青檸的清爽與胡椒的辛香完美融合，口感層次豐富，做法卻十分家常，無需復(fù)雜技巧便能復(fù)刻出那份濃郁的滇味風(fēng)情。

制作這道菜，首先需準(zhǔn)備新鮮基圍蝦約四百克，剪去蝦須蝦槍，開背去除蝦線，這樣既易入味也方便食用。隨后將蝦用少許料酒和鹽輕輕抓勻，腌制片刻以去腥提底味。準(zhǔn)備兩三顆青檸，一半切成薄片用于后續(xù)拌入，另一半則榨取新鮮青檸汁備用，這是酸味與香氣的主要來源。再備上幾瓣大蒜和一小塊姜，切成細(xì)末，另備少許新鮮香菜或薄荷葉用于最后點綴。這道菜的靈魂調(diào)味在于云南特有的糊辣椒或新鮮研磨的黑白胡椒粉，其熱烈的香氣是風(fēng)味的關(guān)鍵。

烹飪時，鍋中倒入稍多食用油，燒至六七成熱，將腌好的蝦瀝干后放入，快速煎炒至蝦身蜷曲、兩面變紅即可盛出，時間不宜過長以保持鮮嫩。用鍋中余油，放入姜蒜末煸炒出香味，接著倒入準(zhǔn)備好的青檸汁和少許清水，調(diào)入適量食鹽、白糖與研磨好的胡椒粉，煮沸成湯汁。此時將煎好的蝦重新入鍋，快速翻炒讓醬汁均勻包裹每一只蝦。待湯汁略微收濃，關(guān)火，放入切好的青檸片和香菜葉，利用余溫輕輕拌勻即可。

出鍋的胡椒青檸蝦色澤紅亮誘人，蝦身裹著微稠的湯汁，散發(fā)出檸檬的清新與胡椒的暖香。入口瞬間，先是青檸的酸爽直擊味蕾，緊接著胡椒的微微灼熱感在口中彌漫，襯托出蝦肉本身的清甜與彈牙，酸、辣、鮮、香層層遞進(jìn)，十分解膩開胃。它既是一道能撐場面的待客硬菜，也是炎炎夏日里喚醒食欲的簡單家常味。