冬至過后，寒意愈發(fā)濃重，此時飲食上多吃些暖身暖胃的食物，既能抵御寒冷，又能順應(yīng)時令，養(yǎng)護身體。下面就為大家詳細介紹八道適合冬至后食用的佳肴做法。

一、蓮藕炒肉片

所需食材：嫩藕300 g、豬里脊150 g、青紅椒各半個、蒜末3瓣、生抽1勺、老抽幾滴、料酒1勺、白醋1小勺、糖?勺、淀粉?勺、鹽適量。

步驟：

1. 里脊逆紋切2 mm薄片，加料酒、生抽、淀粉、幾滴油抓勻，封漿10分鐘。

2. 藕去皮順孔切薄片，清水沖去淀粉，滴白醋防氧化。

3. 青紅椒切塊配色，蒜切末；小碗內(nèi)兌老抽、糖、鹽、2勺清水成調(diào)味汁。

4. 熱鍋涼油下肉片，快速滑炒至變色即盛出，留底油。

5. 蒜末爆香，下藕片大火快炒1分鐘，邊緣微透明時倒入青紅椒。

6. 回鍋肉片，沿鍋邊淋入調(diào)味汁，猛火翻勻，讓藕片均勻裹色。

7. 勾薄芡亮油，關(guān)火裝盤，藕片脆甜，肉片彈嫩，整盤響脆聲。

二、豌豆臘腸炒飯

所需食材：隔夜米飯1碗、臘腸1根、冷凍豌豆80克、雞蛋2只、胡蘿卜半根、洋蔥末30克、生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉少許、蔥花適量。

步驟：

1. 臘腸溫水沖去表面油脂，斜切薄片，厚度均勻才能同步出油；豌豆無需解凍備用。

2. 雞蛋加少許鹽打散，熱鍋冷油滑炒至七成熟，盛出備用，保持嫩滑。

3. 原鍋下臘腸，小火煸炒至透明卷邊，讓臘腸油脂充分釋放，鍋底晶亮。

4. 加洋蔥末、胡蘿卜丁中火炒1分鐘，利用臘腸油提香，蔬菜變軟即可。

5. 倒入隔夜米飯，用鏟背壓散，保持中火不停翻炒，讓米粒均勻裹上油光。

6. 淋生抽、蠔油、白胡椒粉，快速翻炒均勻，再放豌豆、炒蛋，翻炒30秒。

7. 撒蔥花關(guān)火，用余溫逼出蔥香，裝盤后用勺子壓緊再倒扣，圓鼓鼓顏值滿分。

三、雙椒炒雞丁

食材準備：雞腿、青紅椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽

制作步驟：

1. 雞腿去骨切丁，加 1 勺料酒、1 勺生抽、適量胡椒粉，抓勻腌 10 分鐘。

2. 油熱下入雞丁炒至微黃撈出。

3. 鍋留底油放蔥姜蒜、青紅椒炒香，倒入雞丁，放 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許鹽，炒勻即可。

四、山藥胡蘿卜燉豬蹄

所需食材：豬蹄2個（約800克）、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、枸杞10粒（裝飾用，可選）、清水適量。

步驟：

1. 豬蹄用清水浸泡30分鐘，泡出血水后洗凈，用廚房剪剪去多余毛發(fā)，剁成3-4厘米的塊（若超市已處理，可省略此步）。

2. 鍋中放冷水，放入豬蹄塊，加1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈（焯水能去除腥味，溫水沖洗避免肉質(zhì)變柴）。

3. 鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜去皮切塊，生姜切片，大蔥切段備用（山藥去皮時戴手套，避免黏液過敏）。

4. 砂鍋中放足量清水（約2升），放入焯過水的豬蹄、姜片、蔥段和1勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時（小火慢燉能讓豬蹄膠質(zhì)充分釋放）。

5. 1小時后，放入山藥塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉30分鐘，至山藥和胡蘿卜軟爛（山藥易熟，后放可避免燉爛）。

6. 加適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，再燉5分鐘，使味道融合（鹽最后放，避免肉質(zhì)變硬）。

7. 關(guān)火前撒入枸杞（若喜歡），增加色彩和營養(yǎng)，即可盛出享用。

五、青椒炒肉片

所需食材：豬里脊250克、青椒3只（約200克）、豆豉10粒、蒜末5克、生抽8毫升、老抽2毫升、鹽2克、白糖3克、料酒10毫升、干淀粉5克、花生油20毫升、香油3毫升。

步驟：

① 里脊逆紋切2毫米薄片，加水抓洗至無血水，擠干加鹽、料酒、干淀粉、1毫升花生油，順時針攪到發(fā)黏，封油靜置15分鐘，形成保護膜。

② 青椒去蒂掏籽，用刀拍松后切菱形塊，目的是斷裂內(nèi)部筋膜，讓青椒素更易釋放。

③ 熱鍋涼油下肉片，中火快速劃散，變色即盛出，此時八成熟，鎖住肉汁且留空間給青椒。

④ 鍋內(nèi)余油爆香蒜末與豆豉，豆豉先下鍋壓得微微起泡，咸香被油激活，蒜香緊隨其后。

⑤ 倒入青椒，大火翻炒1分鐘，看到邊緣出現(xiàn)虎皮紋時，沿鍋邊淋5毫升清水，利用蒸汽沖擊，青椒既脆又透。

⑥ 把肉片回鍋，加生抽、老抽、白糖，猛火翻炒30秒，醬汁被肉片吸收，青椒仍保持翠綠，豆豉顆粒均勻掛在表面。

⑦ 關(guān)火淋香油，翻兩下立刻出鍋，盤底不留多余醬汁，青椒脆、肉片滑、豉香濃，一口下去喉嚨升起溫?zé)嵝饬鳌?/p>

六、青菜皮蛋豆腐湯

食材準備：皮蛋、嫩豆腐、青菜、生姜、鹽、雞精、白胡椒粉

制作步驟：

1. 熱鍋加少許油，放入姜絲和皮蛋塊小火翻炒至香氣逸出。

2. 倒入適量清水及豆腐塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火慢煮5分鐘，讓湯汁漸顯奶白色。

3. 加入洗凈的青菜，繼續(xù)煮2分鐘至菜葉熟軟但保持翠綠。

4. 調(diào)入適量鹽、少許雞精和白胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

七、豆皮炒火腿

食材準備： 我們需要千張豆皮2張（大約250克），火腿腸2根（選擇淀粉含量少的肉質(zhì)火腿口感更好），青椒1個，小米辣1-2個（不吃辣可以不放），大蒜3瓣，小蔥2根。調(diào)味料需要生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺（主要用于上色），白糖小半勺（提鮮的關(guān)鍵），鹽少許，食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材： 千張豆皮切成約1厘米寬的長條。燒一鍋開水，水里放一小勺鹽和幾滴油，把豆皮條放進去焯燙1-2分鐘。這一步千萬別??！焯水能有效去除豆腥味，并且讓豆皮在后續(xù)炒制時更容易吸收湯汁，口感更軟嫩。 撈出后瀝干水分備用?；鹜饶c斜切成片，青椒去籽切絲，小米辣、大蒜切末，小蔥切段。

2. 滑炒火腿，激發(fā)香氣： 熱鍋涼油，油溫五成熱（約150℃，能看到油面有細微波紋）時，放入火腿片，用中火慢慢煸炒。你會看到火腿邊緣微微卷起，顏色變得透亮，散發(fā)出濃郁的焦香。這時盛出備用，鍋里的底油留用。

3. 爆香底料，融合風(fēng)味： 用鍋里剩余的油（如果不夠可以補一點），開小火，下入蒜末、小米辣末爆香，一定要聞到明顯的蒜香味。接著倒入焯好水的豆皮和青椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓食材裹上油和香氣。

4. 調(diào)味與出鍋： 沿著鍋邊淋入2勺生抽，激發(fā)出醬香味，然后加入1勺蠔油、半勺老抽、小半勺白糖和少許鹽，快速翻炒均勻。將之前炒好的火腿片回鍋，倒入小半碗清水，大火快速翻炒約1分鐘，讓所有味道充分融合，湯汁微微收濃。最后撒入蔥段，再翻炒幾下，就可以出鍋裝盤啦！

八、香菇炒油菜

所需食材：

鮮香菇6朵（約150克）、油菜200克、蒜2瓣、鹽2克、生抽1勺、蠔油半勺、食用油適量。

步驟：

1. 鮮香菇洗凈，去蒂后切成薄片（厚度約3毫米）；油菜洗凈，將葉片與菜梗分開，菜梗切段備用；蒜切末。

2. 鍋中燒水，水沸后加1克鹽，放入油菜梗焯水10秒，再放入油菜葉焯水5秒，撈出后立即過涼水，擠干水分（焯水可去除油菜的生澀味，過涼水能保持脆嫩）。

3. 另起鍋熱油，油溫六成熱時放入蒜末爆香，倒入香菇片，小火翻炒至香菇變軟、出香味（約2分鐘）。

4. 香菇炒至邊緣微焦時，加1勺生抽和半勺蠔油，翻炒均勻，使香菇充分吸收調(diào)味。

5. 倒入焯好的油菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒，使油菜與香菇混合均勻。

6. 嘗一下味道，根據(jù)個人口味補少許鹽（生抽和蠔油有咸味，需控制用量）。

7. 關(guān)火后淋少許香油提香，翻拌均勻即可裝盤。

冬至過后，不妨試試這八道暖身暖胃的佳肴，讓你在寒冷的冬天里感受到滿滿的溫暖和健康。