冬至過后，天氣愈發(fā)寒冷，此時驅(qū)寒補陽是養(yǎng)生的關(guān)鍵。不管有錢沒錢，下面這八道菜要多吃，既能溫暖身心，又能讓我們平安度過寒冬。

一、糖醋巴沙魚

所需食材

巴沙魚300克、番茄醬3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉適量、鹽少許、食用油適量、蔥花適量、熟芝麻少許

步驟

1. 巴沙魚洗凈，切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽，抓勻腌制15分鐘，讓魚肉入味。

2. 腌制好的魚肉中加入適量淀粉，攪拌均勻，使每塊魚肉都裹上淀粉。

3. 調(diào)糖醋汁，在碗中加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、1勺生抽，攪拌均勻備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，放入裹好淀粉的巴沙魚塊，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

5. 待油溫升高至八成熱，將炸過的魚塊再次放入鍋中復(fù)炸30秒，使魚塊更加酥脆，撈出控油。

6. 鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮至冒泡。

7. 放入炸好的魚塊，快速翻炒均勻，讓魚塊均勻裹上糖醋汁，撒上蔥花和熟芝麻即可出鍋。

二、香菇豆腐瘦肉湯

所需食材：香菇10朵、嫩豆腐1塊、瘦豬肉200克、生姜3片、蔥1根、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、香油幾滴、清水適量。

步驟：

1. 香菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈，去蒂，對半切開備用。豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去豆腥味且不易碎。瘦豬肉洗凈，切成薄片，用料酒、生抽和少許鹽腌制15分鐘，去腥入味。

2. 鍋中加入適量清水，放入姜片，大火燒開。水開后，將腌制好的瘦肉片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。待肉片變色后，撇去浮沫，煮約2分鐘。

3. 將香菇放入鍋中，與肉片一起煮。香菇的鮮香會逐漸釋放到湯中，煮約3分鐘，讓香菇充分熟透。

4. 輕輕放入豆腐塊，用勺子背面輕推，使豆腐均勻分布在湯中。轉(zhuǎn)中小火，煮約5分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。

5. 加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整。撒上蔥花，滴入幾滴香油，增香提味。

6. 關(guān)火，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓香味充分融合。

7. 將湯盛入碗中，趁熱享用。一碗鮮香四溢的香菇豆腐瘦肉湯，溫暖又養(yǎng)胃。

三、沙參玉竹豬心豬骨湯

食材：

豬骨、豬心、沙參、玉竹、紅棗、陳皮、蓮子、麥冬、百合、姜片、鹽、生粉

做法：

豬骨洗凈，冷水下鍋焯水，撇去血沫后撈出洗凈；豬心用鹽、生粉反復(fù)抓洗，去除雜質(zhì)和腥味，切塊備用；

沙參、玉竹、紅棗、陳皮、蓮子、麥冬、百合洗凈，提前泡軟；

將所有食材（豬骨、豬心、沙參、玉竹等）一同放入燉盅，加入足量清水（沒過食材 2 厘米）；

燉盅放入蒸鍋，隔水小火慢燉 2 小時，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

四、蒜苔炒肉

所需食材

蒜苔200克、豬肉150克、大蒜2瓣、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許。

步驟

1. 蒜苔洗凈，切成小段；豬肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽和少許淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘。

2. 大蒜和生姜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒，將肉片炒散，炒至變色后盛出備用。

4. 鍋中再加入少許食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。

5. 加入蒜苔段，大火快速翻炒，炒至蒜苔斷生。

6. 放入炒好的肉片，繼續(xù)翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味。

7. 翻炒幾分鐘，使蒜苔和肉片充分入味，即可出鍋裝盤。

五、菠菜肉片湯

所需食材：菠菜250克、豬梅花肉150克、干香菇4朵、蛋清1個、姜絲5克、枸杞10粒、高湯800毫升（或清水）、生抽10毫升、料酒10毫升、玉米淀粉8克、白胡椒粉1克、鹽2克、香油5毫升。

步驟：

1. 梅花肉逆紋切2毫米薄片，加生抽、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉順時針攪至黏手，腌15分鐘。

2. 干香菇溫水泡發(fā)30分鐘，擠干切片，泡香菇水留用，增加天然味精；菠菜整棵洗凈，根須保留甜味。

3. 鍋中加高湯與香菇水混合，放姜絲、香菇片，小火煮5分鐘，讓菌味融進湯里，形成底鮮。

4. 轉(zhuǎn)最小火，分散放入肉片，先不攪動，待表面蛋白凝固，再用勺子輕推，避免脫漿。

5. 中火將沸未沸時撇去浮沫，保持湯面“蝦眼水”，肉片慢慢浸熟，口感滑如豆腐。

6. 下菠菜，壓入湯中，只需30秒變色即可，時間過長葉綠素流失，湯色發(fā)烏。

7. 加鹽、枸杞，點香油，關(guān)火燜10秒，讓油脂浮面鎖香，連湯帶菜盛碗，趁熱喝最鮮。

六、脆嫩土豆絲炒火腿

食材清單

土豆 1 個（切細絲）、火腿腸 2 根（切片）、青紅椒各半個（切絲）、大蒜 2 瓣（切末）、生抽半勺、蠔油少許、鹽少許、食用油適量

超簡步驟

土豆絲放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘（去淀粉，保持脆嫩，防止氧化），撈出瀝干水分。

鍋中放少許食用油，油熱后放入火腿片，煎至表面微焦，盛出備用（火腿煎一煎更香濃，不膩口）。

同一鍋，放入蒜末爆香，倒入土豆絲，大火快速翻炒 1 分鐘至斷生。

加入青紅椒絲和煎好的火腿片，加半勺生抽、少許蠔油、鹽，大火快速翻炒 30 秒，炒勻即可出鍋。

七、干扁肉末杏鮑菇

所需食材

杏鮑菇2根、豬肉末150克、干辣椒5 - 6個、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥2根、生抽、料酒、鹽、白糖、食用油。

步驟

1. 杏鮑菇洗凈，切成大小均勻的丁狀；干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜和生姜切末；小蔥切成蔥花。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入杏鮑菇丁，小火慢慢煸炒，炒至杏鮑菇表面微微金黃，盛出備用。

3. 鍋中再倒入少許食用油，放入肉末，用鏟子快速翻炒，將肉末炒散，炒至變色。

4. 加入料酒去腥，繼續(xù)翻炒均勻，讓肉末充分吸收料酒的香味。

5. 放入干辣椒段、蒜末和姜末，炒出香味，再加入生抽、鹽和白糖調(diào)味，翻炒均勻。

6. 倒入之前煸炒好的杏鮑菇丁，與肉末一起翻炒，使杏鮑菇充分吸收調(diào)料的味道。

7. 最后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

八、酸菜芋頭

食材清單：

芋頭 400克、酸腌菜 50克、青椒 1根、小米辣 1-2根（喜辣可多放）、大蒜 3瓣、小蔥 1根、生抽 1勺、蠔油 1勺、雞精 少許、清水 1碗

做法步驟：

1、芋頭洗凈，放入鍋中加水煮熟（筷子能輕松扎透），撈出稍晾后去皮切塊。青椒、小米辣切圈，大蒜切末，酸菜切碎備用。

2、鍋中放油燒熱，下蒜末和青紅辣椒圈炒出香味，倒入酸菜翻炒片刻，激發(fā)出酸香。

3、加入芋頭塊，調(diào)入生抽、蠔油和少許雞精，翻炒均勻。倒入一碗清水，中小火燉煮約3分鐘，讓芋頭充分吸收湯汁。

4、湯汁收至濃郁，撒上一把蔥花，輕輕翻勻即可關(guān)火出鍋。

冬至過后，不妨多做這八道菜，讓家人吃得溫暖又健康，平安度過寒冷的冬天。