在寒冷的冬天，一頓熱氣騰騰、暖身暖胃的家常菜無疑是最治愈的。今天就來給大家分享八道適合寒冬吃的家常菜，做法簡單，好吃還不油膩。

一、虎皮青椒炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：青椒、雞蛋、生抽、蠔油、辣椒面、雞精、糖、淀粉、水、豆瓣醬

制作步驟：

1. 調(diào)醬汁：生抽、蠔油、辣椒面各 1 勺，加少許雞精、糖、1 勺淀粉、小半碗水?dāng)噭颉?/p>

2. 青椒煸炒至虎皮狀，雞蛋炒熟盛出。

3. 油熱加 1 勺豆瓣醬炒出紅油，倒入青椒、雞蛋炒勻。

4. 倒入醬汁，大火收汁即可。

二、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2棵、龍口粉絲1小把（約50克）、大蒜1整頭、小米椒2個、生抽2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽少許、食用油3湯匙、小蔥花適量。娃娃菜要選個頭勻稱、葉片嫩黃的，粉絲用綠豆粉絲更筋道，大蒜一定要新鮮。

步驟：

1. 粉絲用40度溫水浸泡15分鐘，泡至柔軟但仍有韌性，用剪刀剪成段鋪在盤底

2. 娃娃菜切去根部，豎著切成6瓣，長度要一致，擺在粉絲上，像花瓣一樣圍成圈

3. 大蒜剁成細(xì)膩的蒜末，小米椒切圈，不吃辣可用紅椒點綴，分開盛放

4. 制作金銀蒜：一半蒜末用熱油炒成金黃，與生蒜末混合，這樣能兼顧香味和辛辣

5. 調(diào)蒜蓉醬：混合蒜末+小米椒+生抽+蒸魚豉油+蠔油+少許鹽，澆上燒熱至冒煙的食用油，"呲啦"一聲激發(fā)出香味

6. 把蒜蓉醬均勻淋在娃娃菜和粉絲上，每個縫隙都要照顧到，確保入味均勻

7. 蒸鍋水大開后放入，大火蒸8-10分鐘，娃娃菜變透明、粉絲吸飽汁水即可，出鍋撒蔥花，再淋一圈熱油

三、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚1條（約500克）、生姜1大塊、小蔥4根、紅椒絲少許（點綴用）、蒸魚豉油3勺、料酒1勺、食用油2勺、鹽適量。

步驟：

1. 鱸魚宰殺后清理干凈，在魚身兩側(cè)各劃三刀，方便入味；姜切薄片，蔥切段和蔥絲備用。

2. 魚身內(nèi)外抹少許鹽，淋上料酒，腌制10分鐘去腥，腌好后用清水沖凈表面鹽分，瀝干。

3. 盤底鋪上姜片和蔥段，將魚放上去，魚腹內(nèi)也塞入幾片姜，靜置5分鐘。

4. 鍋中燒開水，水沸后放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘（按魚大小調(diào)整）。

5. 蒸魚時另起小鍋燒熱油，將蔥絲和紅椒絲放入碗中，熱油澆上激出香味。

6. 魚蒸好后關(guān)火，不要立即開蓋，虛蒸2分鐘再取出，倒掉盤中的汁水，撿去姜片。

7. 淋上蒸魚豉油，鋪上蔥絲紅椒絲，再澆一次熱油即可上桌。

四、海苔炒飯

食材：

米飯、雞蛋、午餐肉、海苔碎、生抽、蠔油、白糖

做法：

1、雞蛋定型盛出，午餐肉煎變色備用

2、鍋熱少油，放入米飯翻炒片刻

3、放入午餐肉、雞蛋、海苔碎，加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許糖和鹽，翻炒均勻即可

五、青椒杏鮑菇

食材清單：

杏鮑菇2大個（約300克），青椒2個，大蒜3瓣，干辣椒2個（可選），生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半茶匙（調(diào)色用），白糖半茶匙，食用油適量。

詳細(xì)制作過程：

1. 處理杏鮑菇：撕比切更入味。 杏鮑菇洗凈，不用刀切，而是順著紋理用手撕成粗細(xì)不一的條狀。手撕的杏鮑菇邊緣不規(guī)則，在炒制時能更好地吸收湯汁，吃起來比刀切的更有風(fēng)味。青椒去籽，用手掰成大小不等的塊。大蒜和干辣椒切碎。

2. 干煸杏鮑菇：濃縮風(fēng)味的秘訣。 這一步是精華所在！鍋燒熱，不放油，直接倒入撕好的杏鮑菇條。用中火慢慢煸炒，你會看到杏鮑菇最初會出水，繼續(xù)耐心翻炒，直到水分完全收干，杏鮑菇表面呈現(xiàn)淡淡的金黃色，并散發(fā)出濃郁的菌菇香氣。這個過程大約需要5-7分鐘。“干煸”能極大地濃縮杏鮑菇的鮮味，并賦予它一種類似肉類的韌勁和焦香。

3. 調(diào)味燒制：讓味道“吃”進(jìn)去。 將煸好的杏鮑菇撥到一邊，在鍋中央加適量油，爆香蒜末和干辣椒。接著放入青椒塊，與杏鮑菇一起翻炒均勻。然后加入生抽、蠔油、老抽和白糖，快速翻炒，讓醬汁均勻裹上食材。

4. 燜煮收汁：達(dá)成完美口感。 沿鍋邊淋入小半碗清水，水量剛好到食材的一半即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮約2-3分鐘，讓杏鮑菇充分吸收調(diào)料的味道。最后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將湯汁收至濃稠，緊緊包裹在食材上即可出鍋。此時的杏鮑菇，口感飽滿，味道濃郁，絕對能征服你的味蕾。

六、香辣芋頭

食材準(zhǔn)備：芋頭（切小條）、蒜末、小米辣、青椒、蠔油、生抽、鹽、雞精、米酒

制作步驟：

1. 水開后倒入芋頭焯水30秒，撈出過涼水，控干水分。

2. 油熱后，加入小米辣、蒜末爆香。

3. 倒入芋頭翻炒。

4. 加蠔油、生抽、適量鹽調(diào)味。

5. 加入青椒、雞精炒香。

6. 沿鍋邊淋一圈米酒，大火炒勻后出鍋。

七、玉米馬蹄瘦肉湯

食材：瘦肉、玉米、馬蹄、姜片、鹽。

做法：

1. 瘦肉洗凈切塊，焯水撈出。

2. 玉米切段，馬蹄去皮切塊。

3. 將所有食材放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時，加鹽調(diào)味。

八、清炒西蘭花胡蘿卜

食材

西蘭花、胡蘿卜、蒜末、食用油、蠔油、鹽

做法

水燒開加一滴油，放入胡蘿卜和西蘭花焯 2 分鐘，撈出瀝干；

熱鍋倒油，炒香蒜末，倒入焯好的食材翻炒；

加 1 勺蠔油、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

這八道家常菜做法簡單，在寒冷的冬天，讓家人吃得暖身又暖胃。趕緊動手試試吧！