江蘇
義豐祥芝麻油分享雪菜炒肉絲的做法
雪菜炒肉絲是一道咸香開胃、超級下飯的經(jīng)典家常菜，雪菜的脆爽咸鮮搭配肉絲的嫩滑，簡單快手又適配日常餐桌。以下是詳細(xì)做法，附食材處理、火候技巧和調(diào)味要點(diǎn)，新手也能輕松拿捏：
食材：豬里脊肉 、雪菜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、食用油、鹽、生姜、大蒜、干辣椒、蔥白、白糖、蠔油、白胡椒、清水
做法:
1、豬肉逆著紋理切成絲，肉絲中加入腌肉料，用手抓勻至完全吸收，靜置 10 分鐘，新鮮雪菜洗凈后焯水 30 秒，擠干水分再切，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段，蔥白切段備用。
2、熱鍋冷油，油燒至六成熱，倒入腌制好的肉絲，用筷子快速劃散，炒至肉絲變色，立即盛出備用。
3、鍋留少許底油，放入姜末、蒜末、蔥白段、干辣椒段，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火，倒入切好的雪菜，快速翻炒 1-2 分鐘。
4、倒入之前炒好的肉絲，加入生抽、白糖、蠔油、白胡椒，大火快速翻炒均勻，沿鍋邊淋入 2-3 勺清水，翻炒 10 秒，加少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后立即出鍋。
這道菜咸香開胃，配米飯、粥、面條都超搭，尤其適合沒胃口的日子，簡單快手又下飯，是日常餐桌的 “米飯殺手”，新手跟著步驟做幾乎零失敗～
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