深圳有家“少年烤雞”店，老板小陳去年底發(fā)了個視頻，里面沒說話，只放了一句歌詞說“何時葡萄先熟透，你要靜候再靜候”，大家都猜不出他是什么意思，后來才明白他是把店給關了，這事挺奇怪，別家店鋪火了之后都忙著開分店、漲價、找投資，他卻不一樣，反而在紅火的時候選擇停手。

其實他早就撐不住了，店里每天來200桌客人，卻只有16個人干活，他們得負責挑雞、腌肉、串簽子、烤肉、端菜、洗碗這些活兒，人手不夠就導致上菜慢，味道也不穩(wěn)定，還差點出食品安全問題，這不是人少的問題，是模式跑得太快，流程還沒理順，全靠員工硬扛，結(jié)果就崩了。

這家烤雞店一直用“肉寶王”這種添加劑，讓雞肉變得嫩滑入味，有人擔心它不衛(wèi)生，建議停用，但要是真不用了，就得重新研究腌制方法，比如鹽放多少、腌多久、溫度怎么控制，這樣一來，腌制時間得多加兩三個小時，快餐講究的是快，顧客等不了那么久，深圳人吃飯都趕時間，誰愿意為了所謂的純天然多等半小時呢。

小陳之前上過電視，記者也來拍過他，設備買了很多，場面顯得很熱鬧，但宣傳做得太猛，實際運營跟不上節(jié)奏，媒體一吹捧，大家就覺得他應該火起來、應該站穩(wěn)腳跟、應該成為標桿，結(jié)果他只能硬著頭皮繼續(xù)撐下去，越撐越覺得心虛，停業(yè)不是認輸，是實在扛不住了，得喘口氣。

在深圳這個地方，餐飲店淘汰率很高，一個店每天翻臺五次才算正常，少年烤雞想做又快又好吃的中間路線，可他們沒有建中央廚房，也沒有外包部分工序，連排餐系統(tǒng)都沒有配備，對比廣州的牛雜阿明和杭州的山姆烤雞，人家早就把供應鏈和流程理順了，他還在靠人海戰(zhàn)術硬撐。

這幾年深圳冒出來十幾個像“少年烤雞”這樣的網(wǎng)紅店，它們大多在三到六個月里就關門了，小陳的店不是最差的，反而是最早被人注意到的那個，媒體一炒作，他做的每件事都被放大，讓他沒有機會去嘗試和調(diào)整，他沒有輸給競爭對手，只是太早被推到大家眼前，現(xiàn)在他關了店，其實是給自己留一條后路。