西貝創(chuàng)始人 賈國龍

作者 | 邱鑫浩 來源 | 邱處機(jī)，投行圈子續(xù)寫了第三部分

一個“驕傲”的餐飲企業(yè)家，在經(jīng)歷100天沉默后，終于公開承認(rèn)了職業(yè)生涯最慘痛的錯誤。

最近在接受《南方周末》采訪時(shí)，58歲的賈國龍?zhí)寡栽谶^去一段時(shí)間里，自己曾連續(xù)40天靠安眠藥入睡，每天都有“處理不完的事”。

而這一切，都源于100天前羅永浩發(fā)布的那條吐槽微博。

他為此，付出了慘重的代價(jià)，也讓他看到了互聯(lián)網(wǎng)的力量。

毀掉一個企業(yè)、一個企業(yè)家，或許只是流量大V的一條微博。。。

一

三個錯誤

2025年9月10日，羅永浩在微博公開吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，并希望國家盡早立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜。

一夜之間，西貝成為了輿論焦點(diǎn)。

次日，賈國龍迅速硬鋼回應(yīng)：“西貝沒有一道預(yù)制菜”，并于9月12日開放全國門店后廚參觀。

開放廚房的決定，后來被證明是一步錯棋。

有參觀者發(fā)現(xiàn)，從保質(zhì)期18-24個月的兒童餐冷凍食材，到一些冷凍預(yù)加工的半成品，都與西貝長期以來宣稱的“手工、現(xiàn)炒”形象大相徑庭。

在接受《南方周末》采訪時(shí)，賈國龍?zhí)寡?，自己犯了三個主要錯誤。

第一個錯誤是選擇正面硬剛，說他寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個錯誤是開放廚房；第三個錯誤是他在一個微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了‘網(wǎng)絡(luò)黑社會’的說法。

“歸根結(jié)底，都是因?yàn)闆_動，因?yàn)轵湴??！辟Z國龍反思道，“當(dāng)然，我還有一個更大的錯誤，就是長期忽視了顧客的聲音。”

這些錯誤導(dǎo)致西貝聲譽(yù)遭受重創(chuàng)。那段時(shí)間，西貝很多門店的客流大幅下降，賈國龍也曾表示公司日營業(yè)額損失超百萬元。

西貝的風(fēng)波，引起全民對于預(yù)制菜的大討論。

在賈國龍當(dāng)時(shí)看來，自己很無辜，因?yàn)榘凑諊抑肮嫉亩x，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜，那么西貝門店里的也都不算預(yù)制菜。

但是在公眾看來，非預(yù)制菜就應(yīng)該是用新鮮的食材在門店里現(xiàn)炒，有煙火氣?！拔掖_實(shí)不該用這一定義，去對抗公眾的認(rèn)知?！?/p>

賈國龍現(xiàn)在反思道。

二

自我救贖

面對危機(jī)，賈國龍帶領(lǐng)西貝采取了一系列應(yīng)對措施。

首先，產(chǎn)品全面調(diào)改。從9月開始，西貝陸續(xù)對10余道產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制調(diào)改，包括雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿等。賈國龍表示，這是為了順應(yīng)消費(fèi)者的期待，“回歸煙火氣”。

其次，主動降價(jià)。從10月起，西貝對全國40余道產(chǎn)品降價(jià)，客單價(jià)從92元下調(diào)至75元左右，降幅近20%。賈國龍承諾：“已降價(jià)的菜品不會再漲價(jià)，是長期的。”

另外，西貝全面落實(shí)“陽光廚房”，全部門店實(shí)現(xiàn)明廚亮灶、后廚直播，并推出“食安衛(wèi)士計(jì)劃”，全員學(xué)習(xí)食安知識。

不過調(diào)整的同時(shí)，西貝也在經(jīng)歷著一場無聲的收縮。自10月以來，西貝已關(guān)閉西安大悅城店、紹興銀泰店等近10家門店。

賈國龍透露，西貝將不再追求盲目擴(kuò)張?！拔磥硪褦U(kuò)張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經(jīng)營好?！?/p>

西貝還計(jì)劃打造“家庭歡樂餐廳”，繼續(xù)深耕兒童餐。賈國龍表示：“跟以前標(biāo)準(zhǔn)化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好?！?/p>

盡管經(jīng)歷了這些波折，賈國龍仍然對中餐連鎖的未來抱有信心：“蜜雪冰城已經(jīng)在全球開出五萬多家門店了，中餐也有可能跑出一個開遍全球的品牌?！?/p>

從1988年退學(xué)，賈國龍帶著5500元創(chuàng)業(yè)，一路從內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河縣，將西貝開到北京。如今，西貝在全國有三百多家門店，2023年實(shí)現(xiàn)營收62億元。

在采訪中賈國龍?zhí)寡?，這次危機(jī)可能比以往所有的經(jīng)營危機(jī)量級都要大，他還在積極尋求支援。

“假如西貝活不下來，我絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，就和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過?！辟Z國龍表示。

“我認(rèn)錯，我向顧客認(rèn)錯，我向員工認(rèn)錯，也向我自己認(rèn)錯?！?/p>

三

賈國龍認(rèn)錯背后

是時(shí)代給“老登們”的一記耳光

這場始于預(yù)制菜風(fēng)波的糾葛，最終演變?yōu)橐惶么鷥r(jià)高昂的商業(yè)公開課，其核心教訓(xùn)清晰刺眼：

高高在上的“老登思維”，在今天的商業(yè)世界已經(jīng)徹底行不通了。

賈國龍的“驕傲”，曾是西貝成功的核心驅(qū)動力。他依賴個人直覺與強(qiáng)執(zhí)行力，堅(jiān)信“討論的目的是讓我的想法被大家認(rèn)同”。這種充滿自信的“家長式”決策，在過去幫助西貝開疆拓土。

然而，當(dāng)顧客質(zhì)疑其高價(jià)菜品與預(yù)制工藝時(shí)，這份驕傲讓他本能地選擇了最糟糕的應(yīng)對方式——用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)硬懟公眾情緒。他執(zhí)著于辯解“預(yù)制工藝”與“預(yù)制菜”的技術(shù)區(qū)別，卻渾然不知自己已站到了消費(fèi)者的對立面。這場“對空氣打拳”的戰(zhàn)役，讓他第一次知道了“老登”這個詞的含義。

賈國龍的認(rèn)錯，之所以被看作一種“人類奇觀式”的轉(zhuǎn)變，在于它觸及了思維的根骨。他承認(rèn)，最大的錯誤是“長期忽視了顧客的聲音”。這標(biāo)志著決策邏輯的徹底轉(zhuǎn)向：從“我認(rèn)為什么是對的”轉(zhuǎn)向“顧客認(rèn)為什么是重要的”。為此，他宣布“不再做個人IP，退回來認(rèn)真干活”，試圖將企業(yè)的方向盤，從創(chuàng)始人飄忽的情緒，交還給市場冷靜的需求。

認(rèn)錯之后，西貝的調(diào)整路線圖，正是對新邏輯的踐行。降價(jià)約20%但拒絕低價(jià)標(biāo)簽，是在重新校準(zhǔn)價(jià)值感知；將部分加工環(huán)節(jié)回調(diào)至門店以增加“鍋氣”，是在平衡效率與體驗(yàn)；即使經(jīng)營承壓仍為員工漲薪，則是試圖構(gòu)建“老板少掙點(diǎn)，員工多掙點(diǎn)，顧客滿意常來”的新循環(huán)。這些動作共同指向一個目標(biāo)：從追求標(biāo)準(zhǔn)化和效率最大化的“麥當(dāng)勞崇拜”中醒來，重新尋找中式正餐應(yīng)有的溫度與煙火氣。

賈國龍的蛻變，它昭示了一個“顧客主權(quán)時(shí)代”的來臨。

在這個時(shí)代，消費(fèi)者的情緒本身就是市場規(guī)則的一部分，任何試圖用舊地圖尋找新大陸的“老登思維”，都可能將企業(yè)拖入險(xiǎn)境。

在這個人人都是自媒體的時(shí)代，一條小紅書筆記、一條微博，都可以引爆一波巨大的輿情。

企業(yè)家的珍貴，不僅在于創(chuàng)業(yè)時(shí)的銳氣，更在于面對現(xiàn)實(shí)耳光時(shí)，那份“刀刃向內(nèi)”的修正力與回歸商業(yè)本質(zhì)的清醒。

風(fēng)暴無法預(yù)制，但面對風(fēng)暴的姿態(tài)，可以決定企業(yè)是觸底反彈，還是徹底沉沒。

時(shí)代，變了。

對西貝和賈國龍，您怎么看？

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