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豬肉是家家戶戶餐桌上的常見食材，不同部位的口感和營養(yǎng)各不相同，但豬身上有 5個部位，因為生理結構特殊，容易殘留毒素、細菌或有害物質，被稱為 “最臟” 的部位，很多人不清楚其中的門道，經(jīng)常食用，從健康角度出發(fā)，建議大家盡量少吃。

豬肺

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，豬肺是氣體交換的重要器官，內部布滿密密麻麻的肺泡，這些結構很容易殘留空氣中的灰塵、細菌以及養(yǎng)殖過程中可能攝入的有害物質，且清洗時很難徹底清除干凈。從中醫(yī)理論來講，豬肺性微寒，歸肺經(jīng)，雖有補肺止咳的功效，但脾胃虛寒人群過量食用，可能會加重體內寒氣，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。食用建議：若確實想吃，需用流水反復沖洗，再用面粉或食鹽搓洗去黏液，焯水時加入姜片料酒去腥味，且每月食用不超過 1 次。

豬大腸

豬大腸是儲存和排泄糞便的器官，腸壁黏膜上會殘留未排凈的糞便殘渣和大量細菌，同時其脂肪含量極高，每 100 克豬大腸的脂肪含量可達 18克以上。中醫(yī)認為豬大腸性寒，有潤腸通便的作用，但痰濕體質、肥胖人群以及心血管疾病患者食用后，會增加身體代謝負擔。食用建議：處理時需翻面，用面粉、白醋反復揉搓去異味和黏液，焯水后再進行烹飪，每次食用量控制在 50 克以內。

豬肝

豬肝是豬體內重要的代謝器官，負責解毒和儲存營養(yǎng)，這一特性導致它容易富集重金屬、獸藥殘留等有害物質，同時豬肝的膽固醇含量較高，每 100克可達 288 毫克。中醫(yī)記載豬肝性溫，歸肝經(jīng)，能補肝明目、養(yǎng)血健脾，適合氣血不足、視力模糊人群適量食用，但三高人群和肝膽疾病患者需謹慎。食用建議：選擇新鮮、顏色均勻的豬肝，切片后用清水浸泡 1-2 小時，期間多次換水去血水，烹飪時務必煮熟煮透，每次食用不超過 30 克。

豬腎

豬腎也就是常說的豬腰子，同樣屬于代謝器官，會參與體內毒素的過濾和排出，容易殘留代謝廢物，且嘌呤含量較高，每 100 克嘌呤含量超過 200 毫克。中醫(yī)認為豬腎性平，歸腎經(jīng)，有補腎益精的效果，適合腎虛腰痛、耳鳴人群食用，但高尿酸血癥和痛風患者食用后，會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。食用建議：處理時需去除表面白色筋膜，用清水浸泡去異味，烹飪時搭配蔬菜，痛風患者需完全禁食。

豬脖子肉（淋巴結集中部位）

豬脖子處分布著大量淋巴結，淋巴結是豬的免疫器官，當豬體內存在病菌、病毒時，淋巴結會起到防御作用，同時也會殘留這些病原微生物，肉眼可見的肉疙瘩就是未退化的淋巴結。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度，這些部位的肉質口感偏粗糙，且存在安全隱患，中醫(yī)典籍中無特殊性味功效記載。食用建議：購買豬肉時，避開豬脖子處有凸起結節(jié)、顏色發(fā)暗的部位，選擇肉質光滑、無異味的豬肉，烹飪時確保徹底熟透。

其實這 5 個部位并非絕對不能吃，關鍵在于正確處理和控制食用量。中老年人群身體代謝能力有所下降，臟腑功能逐漸減弱，更需要注重飲食健康，減少這類部位的攝入，日?？梢远噙x擇豬里脊、豬瘦肉等脂肪和有害物質殘留較少的部位。合理搭配食材，科學烹飪，才能在享受豬肉美味的同時，守護好身體的健康。