“在這吃東西，你要是不敢喝血，那你就離死神不遠(yuǎn)了。”

這是我在一份雅庫茨克的老檔案里翻到的一句話，說話的是個(gè)在那片冰原上活了六十年的老獵人。

很多人聽了覺得是嚇唬外地人的玩笑，但在零下五十度的西伯利亞深處，這不僅是保命的法則，更是無數(shù)探險(xiǎn)家用性命換來的血淚教訓(xùn)。

大家都知道那邊冷，但很少有人想過，在一個(gè)連細(xì)菌都能被凍死、鋼鐵都能被凍脆的極端環(huán)境里，人類的腸胃到底要經(jīng)受怎樣的折磨才能維持心臟的跳動。

今天我不跟你講那些課本上的地理知識，咱們來翻翻這份被冰雪封存的“生存檔案”，看看在那片被上帝調(diào)成“冷凍模式”的荒原上，當(dāng)?shù)厝耸侨绾伟选俺浴边@件事，從一種生理享受硬生生變成了一場與死神的博弈。

咱們得先明白一個(gè)大背景，西伯利亞的冬天，根本不是咱們概念里的“冬天”。

對于咱們中國人來說，冬天是圍著火鍋涮羊肉，是熱騰騰的餃子和烤紅薯，是雖然冷但充滿了煙火氣的季節(jié)。

但在西伯利亞，冬天意味著一場長達(dá)數(shù)月的“白色封鎖”。

檔案里記載得清清楚楚，一旦進(jìn)入十一月，這里的氣溫會迅速跌破零下四十度。

在這個(gè)溫度下，常規(guī)的農(nóng)業(yè)邏輯全部失效。

別說種菜了，你就是把土豆扔在室外，兩分鐘就能硬得像塊石頭，能直接拿來砸釘子。

更要命的是，地廣人稀加上暴雪封路，物流成本高得離譜，一顆從外面運(yùn)進(jìn)來的西紅柿，身價(jià)能翻幾十倍，普通人根本吃不起。

這就逼出了當(dāng)?shù)赝林囊惶住坝埠孙嬍撤ā?，這套法則的核心只有兩個(gè)字：熱量。

你可能很難想象，在咱們這里被視為“三高”元兇的肥肉和油脂，在那邊卻是比黃金還珍貴的硬通貨。

檔案里提到一個(gè)很有意思的細(xì)節(jié)，當(dāng)?shù)氐难艓焯厝嘶蛘叨鯗乜巳耍诙鞄缀醪缓人?，因?yàn)闊┗M(fèi)燃料，他們補(bǔ)充水分和熱量的方式極其粗暴——吃生凍肉。

這玩意兒有個(gè)學(xué)名叫“斯特羅加尼”，聽著挺洋氣，其實(shí)就是把剛捕上來的魚或者剛宰殺的馴鹿肉，趁著還沒完全僵硬，直接仍在雪地里速凍。

吃的時(shí)候，用刀削成薄如蟬翼的卷兒，蘸點(diǎn)鹽和胡椒直接生吞。

你別覺得惡心，這在當(dāng)?shù)厥钦写F賓的最高禮遇。

為什么非得生吃？

因?yàn)闃O寒環(huán)境下，維生素C極其匱乏，蔬菜是奢望，煮熟的肉又會流失微量元素，只有生肉和生血，才能防止壞血病奪走全家人的命。

這就不得不提那道讓無數(shù)外地人聞風(fēng)喪膽的“救命湯”——鹿血湯。

在西伯利亞土著的眼里，馴鹿不僅僅是牲口，那是行走的“能量包”。

在野外狩獵遭遇暴風(fēng)雪時(shí)，如果燃料耗盡，獵人會毫不猶豫地殺鹿取血。

熱騰騰的鹿血富含其高的熱量和鹽分，喝下去能瞬間讓凍僵的身體回暖。

檔案里記錄過好幾個(gè)案例，幾個(gè)裝備精良的現(xiàn)代探險(xiǎn)隊(duì)因?yàn)橄訔夁@種“野蠻食物”，堅(jiān)持吃自帶的壓縮餅干和罐頭，結(jié)果因?yàn)闊崃哭D(zhuǎn)化不夠快，最后失溫倒在再了雪地里，而同行的本地向?qū)Э恐鴰讐K生鹿肉卻活了下來。

這時(shí)候你再講什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那純粹就是跟自己的命過不去。

除了肉，西伯利亞人對“老三樣”——土豆、洋蔥、胡蘿卜的執(zhí)念，簡直比咱們北方人囤大白菜還深。

但這邊的保存方式更絕，他們利用天然的“極寒地窖”，能把這些根莖類蔬菜保存整整一年。

在這邊，土豆不是配菜，是主糧，是保命的底線。

你可能會問，天天吃肉和土豆不膩嗎？

當(dāng)?shù)厝说幕卮鹛貏e扎心：“在西伯利亞，味蕾的享受是奢侈品，胃里的飽腹感才是必需品?！?/strong>

為了讓單調(diào)的食物能下咽，他們把腌制技術(shù)練到了滿級。

不管是魚、肉還是那一丁點(diǎn)珍貴的卷心菜，統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)木桶里腌制。

這不僅僅是為了保存，更是為了給麻木的舌頭一點(diǎn)刺激。

那種咸到發(fā)苦的腌魚，配上一大勺動物油脂拌的土豆泥，在零下四十度的木屋里，就是一頓能讓人感動流淚的年夜飯。

你看咱們中國飲食講究“色香味”，講究“食不厭精”，那是因?yàn)樵蹅冞@兒物產(chǎn)豐富，老祖宗有條件去琢磨怎么好吃。

但西伯利亞的飲食邏輯是“投入產(chǎn)出比”。

捕魚要鑿開一米厚的冰層，在寒風(fēng)里守好幾個(gè)小時(shí)，每一條魚都是拿命換來的，所以他們絕不會浪費(fèi)魚的任何部位，連魚雜碎都會燉成濃湯。

這種對食物的敬畏感，不是教育出來的，是被環(huán)境逼出來的。

而且我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特別觸動人的社會學(xué)現(xiàn)象，那就是“食物社交”。

在極寒的西伯利亞，獨(dú)食是可恥的，甚至是不道德的。

因?yàn)檎l也不能保證自己下一次還能打到獵物，所以分享食物成了生存契約的一部分。

今天你家打了一頭野豬，分給鄰居半扇；明天他釣了一網(wǎng)魚，也會給你送來幾條。

這種原始的公社式互助，在現(xiàn)代都市里早就絕跡了，但在那片荒原上，它依然是維系村落生存的紐帶。

檔案里有個(gè)故事特別感人，說是一個(gè)只有十幾戶人家的小村落，遭遇了特大暴雪，路斷了一個(gè)月，全村人就把所有的存糧——凍魚、鹿肉干、腌菜全部集中在一起，吃“大鍋飯”，最后硬是挺到了救援隊(duì)趕來。

如果當(dāng)初各顧各的，估計(jì)一半人都得餓死。

說到底，西伯利亞的冬天吃什么，并不是一個(gè)關(guān)于“美食”的話題，而是一個(gè)關(guān)于“生命力”的命題。

咱們現(xiàn)在看著視頻里那些吃播博主大口嚼著生凍魚覺得獵奇，甚至覺得有點(diǎn)生猛過頭，但如果把你扔到那個(gè)連呼吸都覺得肺疼的環(huán)境里，你也會毫不猶豫地抓起那塊帶血的肉塞進(jìn)嘴里。

因?yàn)樵谀且豢?，你知道那不是肉，那是能讓你看到明天太陽的燃料?/p>

那些看起來粗糙、野蠻甚至難以下咽的食物背后，藏著的是人類幾千年來最頑強(qiáng)的求生本能。

下回你要是再嫌家里的飯菜不可口，不妨想想那碗帶著腥氣的鹿血湯，或許你就能品出點(diǎn)不一樣的滋味來。

參考資料：

費(fèi)多爾·謝爾蓋耶夫，《極寒之地的飲食人類學(xué)》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2015年