“我家殺豬，忙得贏都來！”

十冬臘月，寒風(fēng)漫過蒼山洱海，又到了大理人盼了一年的吃“殺豬飯”的時候。

挖色鎮(zhèn)高興村，白族姑娘阿月早早就定好了殺豬的日子，朋友圈里一條邀約透著熱乎氣：“我家殺豬，忙得贏都來！”

“你家殺豬么要喊我，我來給你按豬腳?！痹诖謇?，殺豬不只是一家人的事，而是全村男女老少齊齊上陣的熱鬧大事。辛苦了一年，大家急需用一頓熱乎熨帖的飯菜，慶祝一年的收成；養(yǎng)足了三百多個日夜，膘肥體壯的土豬，也終于要迎來它的“高光時刻”。

天剛蒙蒙亮，村里的老少爺們就忙活開了。眾人齊心合力將豬按住，經(jīng)驗老到的殺豬匠早已磨刀霍霍……殺完豬，大理獨有的“火燒豬”才正式登場。

剛宰殺的肥豬周身鋪滿稻草，明火慢燎，稻草噼啪作響，煙氣裹著草木香漫開來，直烤得豬皮毛焦黑如炭。待火候足了，再用稻草灰細(xì)細(xì)揉搓豬身，讓草木的清香絲絲縷縷滲進(jìn)皮肉里。

等豬皮稍涼，殺豬匠持刀細(xì)細(xì)刮去焦黑外皮，金黃焦香的皮肉瞬間露了真容——這口帶著煙火野性的滋味，是漢子們忙活一場的專屬犒賞，自然要先嘗為快。

直接割下一片豬皮送入嘴里，外皮焦脆噴香，內(nèi)里軟糯彈牙。生皮，這道外地人眼里不敢下筷的“暗黑料理”，卻是刻在大理人骨子里割舍不下的鄉(xiāng)愁滋味。

嘗過生皮，大家勁頭更足，手起刀落間干脆利落，沒一會功夫，整頭豬便分割妥當(dāng)，一塊塊帶著余溫的鮮肉，被急匆匆送往后廚。

若說前院殺豬是男人的主場，那后廚便是女人們的天地。一年一回的殺豬飯，各家的做飯好手都來了，個個珍而重之，拿出了壓箱底的看家本領(lǐng)。

案板前，嬢嬢親自操刀，剛割下的生皮被切成小片，再配上一小碗剁碎的鮮嫩里脊，皮子金黃，瘦肉粉嫩，令人垂涎。柴火灶上，幾口大鍋熱氣蒸騰，頭發(fā)花白的阿奶攥著鍋鏟，翻炒間大開大合，頗有一夫當(dāng)關(guān)、萬夫莫開的颯爽氣勢。

村里的姑娘、媳婦們也忙活著，三五成群圍在一起擇菜，手里忙活不停，嘴里閑諞家長里短……歡聲笑語混著鍋鏟碰撞鐵鍋的脆響、菜刀篤篤切菜的輕敲，湊成了歲末最暖的團(tuán)圓樂章。

不多時，一道道帶著滾燙鍋氣的農(nóng)家菜接連上桌：腌菜炒肉咸香下飯，豬血湯嫩滑暖胃，稀豆粉醇厚綿長，炸粉皮酥脆爽口……皆是樸素家常味，不講究精致擺盤，卻勝在食材新鮮，分量更是管夠管飽。

而穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位的，依舊是那盤生皮。嬢嬢們將切好的生皮、生肉齊齊碼盤，靈魂蘸水更是點睛之筆——香蔥、芫荽、花椒、辣子、蒜末配著陳醋、醬油，再添一勺白糖提鮮，比例全憑幾十年的灶臺經(jīng)驗?zāi)媚?，多一分則重，少一分則淡。

飯桌旁，同村老少團(tuán)團(tuán)圍坐，憶往昔歲月，話來年光景，說到動情處，捻一塊火燒豬皮往蘸水里一滾，麻辣鮮香瞬間在舌尖炸開，吞咽下肚，仿佛把一年到頭的酸甜苦辣，都細(xì)細(xì)嘗遍、妥帖收入臟腑。

炒菜落肚，烤肉又燃起來。新鮮豬肉只需簡單腌制，便足夠美味。炭火升騰，肉香順著煙火漫開，眾人邊烤邊聊，推杯換盞間暖意融融。

酒酣飯足時，那些藏在心底的團(tuán)圓盼、重逢喜、歡聚樂、豐收甜，都被這頓殺豬飯釀得愈發(fā)濃烈。

“小心肝，你到哪里我也到，你去之處我也去……”吃得盡興，能歌善舞的白族人起身亮嗓，《心肝票》婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，《開財門》喜慶熱烈，一曲曲白族調(diào)唱不盡親友間的真摯情誼，道不完對來年的滿心祈愿。

“我家殺豬，忙得贏都來！”這句邀約把一年里最濃烈的情感，都凝進(jìn)了煙火與滋味里。

一頓“殺豬飯”是對一年辛勞的珍貴犒賞，但更珍貴的，是席間人與人之間那份熱絡(luò)綿密的情誼和割舍不掉的濃濃鄉(xiāng)愁。

記者：韓玉婷 趙正銀

編輯：楊潤婷

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識

《中華人民共和國水污染防治法》

第四章　水污染防治措施

第一節(jié) 一般規(guī)定

第四十一條多層地下水的含水層水質(zhì)差異大的，應(yīng)當(dāng)分層開采；對已受污染的潛水和承壓水，不得混合開采。

第四十二條興建地下工程設(shè)施或者進(jìn)行地下勘探、采礦等活動，應(yīng)當(dāng)采取防護(hù)性措施，防止地下水污染。

報廢礦井、鉆井或者取水井等，應(yīng)當(dāng)實施封井或者回填。

第四十三條人工回灌補(bǔ)給地下水，不得惡化地下水質(zhì)。