來源：潮新聞

冷空氣幾度南下，冬天終于用它特有的方式，為杭城百姓送來一份清甜。這幾日，穿行在晨間的菜場里，總會與一筐筐顏色深綠、葉子微蔫的“霜打菜”不期而遇。

所謂“霜打菜”，是指經(jīng)過霜凍作用的露天蔬菜。在低溫的催化下，蔬菜內(nèi)部的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，于是入口更甜、風(fēng)味愈濃，成為季節(jié)的饋贈。

12月29日，潮新聞記者走訪杭州多個農(nóng)貿(mào)市場。眼下，霜打菜幾乎占據(jù)菜攤的“C位”，價格親民、清甜軟糯，成了許多家庭餐桌上的“冬季限定”。

文暉農(nóng)貿(mào)市場攤位上的各品種霜打菜。記者 戴佳軼 攝

菜場幾乎攤攤有“霜打”

上午8點，文暉農(nóng)貿(mào)市場里熙熙攘攘。放眼望去，幾乎每個蔬菜攤都擺著一摞摞霜打菜。入口處第一家攤位的大姐熱情地招呼顧客：“霜打毛毛菜、霜打青菜、霜打小茼蒿……都是今早剛到的！”

在“海寧佬蔬菜”攤前，攤主麻利地理著菜，菜根還沾著前兩天下雨沾上的泥土?！拔易∠律衬沁?，每天五點開車過來，這些都是自家露天種的?！彼闷鹨话阉蚯嗖?，和旁邊大棚里的青菜對比，“你看，凍過的葉子有點軟，顏色也深，但燒起來就是甜，很多老杭州人就認(rèn)這個?！?/p>

攤主正在給顧客裝霜打菜。記者 戴佳軼 攝

不遠(yuǎn)處，“德清佬蔬菜”攤前圍了好幾位熟客。攤主一邊稱菜一邊笑：“每天從德清拉一百多斤霜打青菜，一般不到上午10點就賣光收攤回家了?！?/p>

中江農(nóng)貿(mào)市場里沈師傅買了好幾把霜打青菜，準(zhǔn)備回家做油渣炒青菜?！扒瓣囎犹鞜?，還在惦記什么時候能吃上霜打菜，沒想到冷空氣一來，菜就甜了?！彼f，最近家里餐桌幾乎頓頓不離霜打菜。

除了線下，線上平臺的“霜打菜”也成了市民們的搜索熱詞。在各大外賣平臺上搜索“霜打菜”，各種選擇一目了然，不少店鋪特意在品名里加上“霜打”二字，吸引顧客。

季節(jié)限定，越冷越甜

“霜越狠，菜越甜?！痹谀脿I路的明康匯生鮮菜市，正在挑菜的附近居民何阿姨向記者解釋，“天一冷，菜里的淀粉就轉(zhuǎn)成糖，菜幫子也變得軟糯。”菜市里的霜打菜被擺在顯眼處，價簽上清楚地標(biāo)著“霜打”二字。

菜市里的霜打菜都會被清楚標(biāo)注。記者 戴佳軼 攝

何阿姨說，其實也不是刻意買，只是自家就愛買菜農(nóng)種的露天菜，而這個季節(jié)的露天菜幾乎都經(jīng)過霜打。“像這霜打白菜，燉豆腐、煮面條，味道就是不一樣?！?/p>

記者走訪多個市場發(fā)現(xiàn)，霜打菜價格普遍親民，每斤多在2元至3元之間，與普通蔬菜價格持平甚至略低。

不過，并非所有蔬菜都能成為霜打菜。常見的有菠菜、小白菜、青菜、蘿卜等，多為根莖類或葉菜類。它們能在霜凍中通過生理調(diào)節(jié)適應(yīng)寒冷，從而提升口感。

對很多杭州人來說，吃霜打菜不只為了那一口甜，更像一種入冬的儀式。在采訪中，不少市民都提到，霜打菜讓人想起從前的冬天。

外賣平臺上的霜打菜品種很多。網(wǎng)絡(luò)截圖

“那時大棚蔬菜少，冬天就靠霜打菜、腌菜過日子?，F(xiàn)在選擇多了，但這一口清甜，還是最讓人惦記的?！币晃焕虾贾菡f。