預制菜已深刻改變餐飲行業(yè)的運營邏輯與效率邊界。

一方面，餐飲企業(yè)借助預制菜，實現(xiàn)了標準化生產，降低了對后廚的人力依賴與出品波動，更好地實現(xiàn)成本優(yōu)化；另一方面，通過預制菜，餐企的運營效率、出餐速度得到提升，預制菜充當起效率引擎的角色，推動餐企的連鎖化擴張。

但預制菜本身還面臨著不小的難題，比如公眾認知與行業(yè)標準之間存在顯著差異。消費者普遍將"帶包裝、經(jīng)過預加工的食品"都視為預制菜，這種認知差異造成了市場混亂和信任危機。

再加之，過去幾年里，行業(yè)爆發(fā)式增長導致了預制菜行業(yè)魚龍混雜。預制菜企業(yè)的生產環(huán)境、設備、烹飪水平參差不齊，工廠之間有著復雜的代工關系，部分預制菜產品的品質難以得到保證。

大浪淘沙，標準時代即將到來。那些早早深耕品質、筑牢供應鏈的企業(yè)，已悄然占得先機。今天，就來帶大家盤一家從事預制菜生產的企業(yè)——石家莊市惠康食品有限公司（下稱“惠康食品”）。

01 30多年食品生產經(jīng)驗，覆蓋健康餐、家宴菜、餐飲食材

石家莊市惠康食品有限公司成立于1993年，位于中國（河北）自由貿易試驗區(qū)正定片區(qū)。該公司是一家集預制菜生產銷售、農業(yè)種植養(yǎng)殖、速凍肉類和果蔬食品加工出口等為一體的大型食品企業(yè)，旗下?lián)碛小肮妊浴薄ⅰ敖莅傥丁?、“谷言牧場”、“嗨飯師”等品牌?/p>

歷經(jīng)30多年發(fā)展，該公司形成了豐富多樣的產品線，有谷言健康餐、谷言家宴菜、谷言餐飲食材等多個系列。

其中，健康餐系列致力于為消費者提供健康、營養(yǎng)、美味的控卡產品，包含咖喱雞排、黑椒牛肉、菠蘿鮮蝦、照燒魚排等控卡餐。

△圖片來源：谷言食品公眾號

谷言家宴菜則秉承“?；丶页燥垺钡钠放评砟?，致力于為消費者提供安全、健康、便捷、美味的預制菜肴，以牛套皮、正定八大碗、酸菜魚、火鍋雞、宮保雞丁、菠蘿咕咾肉、蜀山烤魚、佛跳墻等地方經(jīng)典名菜為主要產品。

另外，惠康食品還提供半成品食材，包含餐飲食材、油炸品、料理包等多個系列，150余款產品，為餐飲客戶提供了全方位的解決方案，適用于中式快餐、連鎖餐飲、火鍋、團餐等多種場景，并且還可以根據(jù)需求提供定制化產品開發(fā)服務。

02 合作老鄉(xiāng)雞、五爺拌面，產品銷往商超、餐飲店……

公開資料顯示，惠康食品搭建了完善的銷售網(wǎng)絡體系，線上、線下、商超、社區(qū)、餐飲等多種銷售渠道齊頭并進，覆蓋了B、C端不同渠道。

在合作客戶方面，其合作了不少B端客戶，諸如711、永輝、胖東來等零售商，安井、思念等食品企業(yè)，五爺拌面、沙縣小吃、呷哺呷哺等餐企，2023年時，其還與中國航天員訓練中心簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，為航天員提供餐飲保障。

△圖片來源：惠康食品公眾號

從銷售市場布局來看，惠康食品采用了國內、國外雙重布局。1997年，其就通過了日本農林水產省認證，目前其產品出口至歐洲、北美、亞洲等海外市場，主要出口產品為速凍調理肉制品和速凍果蔬產品。該公司宣稱，其牛筋類產品在日本同類產品中占市場份額的45%以上。

公司官網(wǎng)顯示，其外銷產品有速凍玉米、冷凍洋蔥丁、冷凍韭菜段等速凍果蔬，以及牛蹄筋切塊、牛腩筋串、調味豬腹肉塊等速凍肉類。

03 建立可追溯機制，方便菜肴包日產能達50萬份

惠康食品在產能規(guī)模、食品安全管控與急凍技術上也構建了堅實的供應鏈體系。

△圖片來源：谷言食品公眾號

其中，谷言預制菜生產基地擁有速凍調理肉絲、肉片、速凍果蔬、速凍生、熟方便菜肴、常溫方便菜肴等8棟生產車間，12條自動化生產線，其僅方便菜肴包即可日產50萬份，日產160噸，總年產值40億元。

在食安管控方面，惠康則遵循ISO9001、HACCP等國際質量體系，實施從田間到餐桌的全鏈路可追溯機制，確保產品品質穩(wěn)定與食品安全。

另外，惠康食品也掌握了先進的急凍技術。官網(wǎng)顯示，惠康食品擁有兩臺可同時速凍3組產品的7層多列往復式速凍隧道，每條隧道長度156米，工況范圍涵蓋多個溫度區(qū)間。

04 預制菜市場教育難題待解

憑借供應鏈優(yōu)勢，惠康食品已經(jīng)建立起了較為完善的銷售網(wǎng)絡，在餐飲端積累了一定的客戶資源，但未來想要進一步擴大市場份額依然還有難度。

目前來看，作為資深生產商，惠康食品可能更擅長滿足B端（餐飲企業(yè)）對標準化、成本、穩(wěn)定性的需求。但面向C端市場，消費者的產品風味還原度、情感附加值、健康標簽（0添加、短保）等要求，惠康食品還需要打磨自己的產品思維和營銷能力。

更何況，預制菜當前在消費端還存在較大爭議，常與“添加劑”、“不新鮮”、“不好吃”等負面標簽掛鉤。作為預制菜生產企業(yè)的惠康食品，雖擁有多項認證和先進的急凍技術，但如何有效向終端消費者傳遞其“安全、優(yōu)質”的價值，破除偏見，是一個普遍性難題。

另外，從整個預制菜行業(yè)的發(fā)展來看，諸如安井食品、龍大美食、春雪美食等巨頭，已成為賽道上的頭部品牌。另有大量區(qū)域型、細分品類的小型工廠，憑借靈活性和低成本進行價格戰(zhàn)，擠壓市場份額?；菘凳称废胍┰叫袠I(yè)混戰(zhàn)，從中突圍而出，恐怕還需要長期且戰(zhàn)略性的投入。

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