市場信息報(bào)訊 一碗面條承續(xù)八閩飲食文脈，一場賽事凝聚團(tuán)餐行業(yè)動(dòng)能。12月28日，第二屆廈門市團(tuán)餐行業(yè)“志華通杯”廚王爭霸賽在廈門大學(xué)學(xué)生公寓一期餐廳二樓圓滿收官。本次賽事以“面條”為核心競技載體，為團(tuán)餐行業(yè)搭建起技藝交流與創(chuàng)新展示的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，48位參賽選手同臺(tái)競技，呈現(xiàn)近百道南北風(fēng)味面食佳作。

據(jù)悉，本次大賽由廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)主辦，廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心、廈門南強(qiáng)后勤服務(wù)有限公司承辦，志華通食品（廈門）有限公司、廈門科瓴科技有限公司等多家企業(yè)協(xié)辦，旨在貫徹落實(shí)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》，弘揚(yáng)八閩健康飲食文化，提升團(tuán)餐行業(yè)核心競爭力。自啟動(dòng)以來，賽事得到行業(yè)廣泛關(guān)注與積極響應(yīng)，最終吸引眾多團(tuán)餐企業(yè)組隊(duì)參賽，參賽選手涵蓋了各類團(tuán)餐服務(wù)機(jī)構(gòu)的專業(yè)廚師。

比賽采用限時(shí)、限材的競技模式，選手需以承辦方提供的“天麥然半發(fā)酵面條”為基礎(chǔ)食材，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自主創(chuàng)作兩道菜名自定的菜品，涵蓋10元、15元兩個(gè)貼合團(tuán)餐實(shí)際需求的餐標(biāo)檔位。競技現(xiàn)場，選手們各展絕技，刀工翻飛間盡顯扎實(shí)功底，火候掌控中暗藏匠心巧思，呈現(xiàn)出的近百道作品涵蓋鹵面、清湯面、炸醬面、沙茶面等多個(gè)品類，既有對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)守傳承，也有創(chuàng)意融合的大膽突破，充分展現(xiàn)了團(tuán)餐廚師守正創(chuàng)新的職業(yè)精神。

評(píng)委團(tuán)從口味、品相、營養(yǎng)、創(chuàng)意等多方面進(jìn)行專業(yè)評(píng)審，總裁判長、國家高級(jí)烹飪技師汪沂增在賽后點(diǎn)評(píng)中肯定了參賽作品的整體高水平，同時(shí)針對(duì)部分菜品味道純正度、湯味濃度及成本控制等細(xì)節(jié)問題給出針對(duì)性改進(jìn)建議。冠名贊助商志華通食品（廈門）有限公司提供的面條食材以筋道爽滑、高性價(jià)比獲得選手與評(píng)委一致認(rèn)可，公司總經(jīng)理呂志華表示，企業(yè)始終秉持“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”理念，未來將繼續(xù)嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，為團(tuán)餐行業(yè)提供安全優(yōu)質(zhì)的食材支持。

經(jīng)過激烈角逐，賽事最終評(píng)選出特金獎(jiǎng)1名、金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名，以及最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳營養(yǎng)搭配獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)各2名和若干優(yōu)秀獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)?wù)叻謩e收獲獎(jiǎng)杯、獎(jiǎng)金及相應(yīng)數(shù)量的面條食材獎(jiǎng)勵(lì)。廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)副會(huì)長、廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心主任李東龍表示，團(tuán)餐行業(yè)承載著保障民生、傳遞溫暖的重要使命，本次大賽為行業(yè)搭建了交流技藝、展示風(fēng)采的平臺(tái)，助力推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化方向持續(xù)突破，讓新閩菜中的面食文化發(fā)揚(yáng)光大。

此次賽事的成功舉辦，不僅為團(tuán)餐行業(yè)廚師搭建了交流學(xué)習(xí)、切磋技藝的舞臺(tái)，更凝聚了行業(yè)發(fā)展共識(shí)。下一步，廈門市團(tuán)餐行業(yè)將以此次賽事為契機(jī)，持續(xù)深耕食材創(chuàng)新與技藝提升，讓新閩菜中的面食文化香飄八閩，為廣大市民帶來更優(yōu)質(zhì)、更多元的團(tuán)餐體驗(yàn)。（楊開勝）