秋冬之交，菜市場(chǎng)里一排排潔白脆嫩的蓮藕新鮮鋪陳，氤氳著水霧，不少大媽們挑中幾節(jié)回家涼拌、燉湯。林阿姨也不例外，最近天氣一冷，她就常把蓮藕當(dāng)做家中“保健菜”，一家人大口品嘗，清甜潤(rùn)口。

但不到一周，她就發(fā)現(xiàn)自己老毛病犯了：胃有點(diǎn)不舒服，還時(shí)常腹脹。女兒擔(dān)心，陪她去了醫(yī)院，結(jié)果醫(yī)生一句話讓林阿姨很詫異：“蓮藕雖好，但并不是人人都能多吃！”到底為什么？蓮藕到底有哪些“隱藏風(fēng)險(xiǎn)”？

又有哪些人吃了反而會(huì)受傷？相信不少朋友也有類似疑問(wèn)。今天，讓我們一起揭開(kāi)蓮藕的“美味面具”，看看它的雙面屬性，尤其是第2種情況，許多人常常忽視。

蓮藕，清甜潤(rùn)脆，為何有人越吃越“糟心”？醫(yī)生這樣解讀

蓮藕，一直以來(lái)被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的“寶藏蔬菜”。每100克蓮藕，約含維生素C44毫克，膳食纖維1.3克，鉀含量高達(dá)360毫克。

藕的多酚、黏液多糖和鞣質(zhì)等活性成分更讓它在抗氧化、潤(rùn)腸通便和心血管健康維護(hù)方面聲名在外。比如說(shuō)，《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究》2022年分析發(fā)現(xiàn)，藕多酚能減輕身體氧化應(yīng)激，對(duì)健康人輕度保護(hù)血管內(nèi)皮功能。

但是，“功效”背后必須分群看待。蓮藕雖好，卻并非完全“無(wú)副作用”。蓮藕屬性偏涼，刺激胃腸黏膜尤其明顯，還有一定量淀粉、草酸鹽等物質(zhì)。

如果體質(zhì)、疾病背景不合適，吃藕反而可能惹麻煩。據(jù)《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志2023年》數(shù)據(jù)，大量食用生藕的人中約19%出現(xiàn)胃腸動(dòng)力減弱或脹氣，特別是消化道有基礎(chǔ)問(wèn)題者發(fā)病更多。

除此之外，高鉀、高淀粉的特性對(duì)某些患者也隱藏健康風(fēng)險(xiǎn)。下面，重點(diǎn)介紹醫(yī)生反復(fù)叮囑的三類“高風(fēng)險(xiǎn)人群”，看看你或家人有沒(méi)有中招？

第一類：胃腸功能虛弱、脾胃虛寒者：蓮藕里的膳食纖維、鞣質(zhì)、草酸鹽，對(duì)腸胃健康者來(lái)說(shuō)能增強(qiáng)蠕動(dòng)、緩解便秘。

但對(duì)本身脾胃偏虛寒、消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，蓮藕會(huì)加重冷刺激，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、胃脹、反酸等不適。中醫(yī)也強(qiáng)調(diào)“藕性偏涼”，尤其生食刺激更大。

《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》臨床觀察，患有慢性胃炎、消化性潰瘍的人進(jìn)食生藕后癥狀發(fā)生率顯著上升。因此，脾胃虛寒、慢性胃腸疾病患者，應(yīng)當(dāng)少吃、避免空腹、最好選擇煮熟的藕段。

第二類：糖耐量異常、糖尿病患者。以為蓮藕能當(dāng)粗糧代主食，其實(shí)隱藏“甜度炸彈”。每100克蓮藕含有約17克碳水，熱量高達(dá)70千卡，蒸煮后淀粉糖分釋放更快。

《中華糖尿病雜志2024年》一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，用藕代替部分主食后，參與者兩周內(nèi)餐后血糖均值上升約0.8mmol/L。

也就是說(shuō)，藕登場(chǎng)，血糖曲線就可能變陡！糖尿病患者、血糖控制不穩(wěn)者，一定不要把藕看成“萬(wàn)能健康食物”，建議結(jié)合蛋白、油脂一起吃，并嚴(yán)格監(jiān)控餐后兩小時(shí)血糖。如果實(shí)在喜歡，每餐最多取用100克左右，并且替換掉等量主食，不可“主食+藕”雙重加碼。

第三類：慢性腎功能不全及高鉀血癥風(fēng)險(xiǎn)人群。蓮藕的鉀含量在常見(jiàn)蔬菜中居前，每百克約含360毫克鉀，相當(dāng)于兩個(gè)中等香蕉。

對(duì)健康人來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大，但腎功能差、慢性腎臟病III期及以上患者排鉀能力不足，一旦鉀攝入過(guò)多可能引起心律失常、胸悶、甚至心臟驟停。

據(jù)《中華腎臟病雜志2023年》研究，如果這類人群每日鉀攝入超2000毫克，血鉀超標(biāo)率可達(dá)28%。所以腎功能異常、服用利尿劑的患者，吃藕一定要限量，建議焯水后再煮，減少部分鉀含量。

除了三類高風(fēng)險(xiǎn)人群，蓮藕還有這些烹飪與適用建議：

很多人喜歡涼拌藕片、鮮榨藕汁，感覺(jué)“更原味”。但未熟透的藕可能攜帶寄生蟲(chóng)卵，比如姜片蟲(chóng)等。

《中國(guó)寄生蟲(chóng)學(xué)與寄生蟲(chóng)病雜志2022年》市場(chǎng)抽查顯示，生藕表面寄生蟲(chóng)檢出率為3.8%。雖然概率不高，對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)卻是隱患，尤其是老人、兒童、免疫力低的人建議吃藕一定要煮透，筷子一扎能穿過(guò)才算熟。

科學(xué)吃藕講究“三要素”，量、時(shí)機(jī)、搭配。健康人每次攝入100-150克，每周2-3次即可；飯后食用優(yōu)于空腹，能減少對(duì)胃酸的刺激；與優(yōu)質(zhì)蛋白或油脂食物搭配，血糖更平穩(wěn)。

對(duì)于體質(zhì)偏寒、長(zhǎng)期腹瀉的人，藕還是不吃為宜；便秘但胃腸沒(méi)毛病者，煮熟吃藕倒是潤(rùn)腸的溫和選擇。