（人民日報健康客戶端記者 高瑞瑞）近日來，“火鍋店腌制肉亂象”“腌制肉含有20余種添加劑”等話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對腌制肉健康風(fēng)險的討論。

云南昭通市的土火鍋。新華社圖

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國火鍋市場規(guī)模預(yù)計達到6500億元 ，其中人均消費120元以上的品質(zhì)火鍋細分市場增長較快，規(guī)模預(yù)計從2024年的741億元增至2025年的805億元，復(fù)合年增長率達4.2%。

火鍋廣受歡迎，其菜品尤其是肉品的質(zhì)量也成為焦點。備受關(guān)注的腌制肉，是否會帶來健康風(fēng)險？

“腌制肉的主要問題是部分商家用不明添加劑來掩蓋肉質(zhì)的不新鮮，靠化學(xué)物質(zhì)營造嫩滑口感，這些添加劑多無明確標識，消費者完全不清楚自己食用了什么、用量多少?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，雖然在食用過程中，火鍋湯底的高溫能殺滅沙門氏菌、李斯特菌等致病菌，但對添加劑濫用、肉質(zhì)以次充好的問題，無法消除其潛在健康影響。

朱毅認為，要想解決此火鍋腌制肉添加劑超標的問題，監(jiān)管部門首先要強制火鍋行業(yè)明確標注腌制肉的原料來源、配料及添加劑種類，同時重點抽檢顏色口感異常的腌制肉，針對性排查違規(guī)添加行為。

對消費者而言，建議避免長期、大量食用腌制肉制品，吃火鍋時謹慎選擇顏色過于鮮艷、氣味異常濃郁或口感明顯異于常態(tài)的肉品。消費者可就添加劑使用情況向商家詢問，如商家不能提供明確信息，建議謹慎購買。當(dāng)然，合法合規(guī)使用食品添加劑是安全可控的，選擇信譽良好的品牌與門店，仍是消費者降低相關(guān)風(fēng)險的有效途徑。