醒著的人在做夢(mèng)，睡著的胃在還鄉(xiāng)

一名正安游子的十五年味覺(jué)漂流
——有些味道，

只生長(zhǎng)在那片土地，只活在你的記憶里。

從廣州回望正安，

原來(lái)我們帶的不是行李，是整個(gè)故鄉(xiāng)的廚房
——盡管它只能裝在小小的冰箱角落。

離開(kāi)正安來(lái)到廣州，已十五年。珠江畔安家立業(yè)，粵語(yǔ)日漸流利，早茶、燒臘成了日常?？擅慨?dāng)夜深人靜，或偶然聞到一絲熟悉氣息，思緒總飄回黔北那座小城，飄回那些刻在味蕾上的記憶。

廣州有成千上萬(wàn)正安人，我們?cè)诖藠^斗、生活，卻總被一根無(wú)形的線牽回故鄉(xiāng)。那便是舌尖的記憶，是融進(jìn)骨血的味覺(jué)密碼。前幾天，朋友圈一位老鄉(xiāng)曬出一碟灰豆腐果，寫(xiě)道：“找到了這個(gè)，今晚解解鄉(xiāng)愁?！痹u(píng)論區(qū)瞬間沸騰，詢問(wèn)、感慨、回憶涌動(dòng)。一張照片，便撩動(dòng)心底最柔軟的弦。

01

灰豆腐果：魂?duì)繅?mèng)繞的滋味

最難忘是正安灰豆腐果。小時(shí)候，愛(ài)看外婆制作：鮮豆腐切塊，裹上杉木灰，晾曬于竹篩。陽(yáng)光慢慢烘干水分，草木灰香淡淡飄散。

“這灰是草木灰，香?！蓖馄乓贿吤σ贿呎f(shuō)。我似懂非懂，只盯緊那些灰撲撲的小方塊。烹煮需耐心：洗凈灰漬，水泡軟，與臘肉同燉。湯汁收濃時(shí)，豆腐果吸飽肉汁，彈潤(rùn)飽滿，草木香與肉香交融，成為魂?duì)繅?mèng)繞的滋味。

廣州豆腐制品繁多，卻再無(wú)那獨(dú)特的灰香與口感。有時(shí)夢(mèng)中回到外婆的廚房，醒來(lái)枕邊濕了一片。

02

臘味咸香，是年味也是鄉(xiāng)愁

正安臘味咸香為主，帶淡淡煙熏與花椒麻香。冬至后，家家戶戶開(kāi)始制作，那是年味的序幕，也是游子歸家的訊號(hào)。記得母親腌臘肉：選好五花肉，用鹽、花椒、白酒涂抹均勻，懸于灶臺(tái)上方，任炊煙日熏。肉色漸由紅轉(zhuǎn)深，泛著誘人油光。

烹炒臘肉時(shí)，香氣漫溢整屋，飄散鄰里。那是一種溫暖踏實(shí)的味道，是“家”最直接的詮釋。蒸熟的臘肉，肥肉透明如琥珀，瘦肉緊實(shí)深紅，配一碗米飯，便是滿足。

廣州臘味甜潤(rùn)多樣，卻少了故鄉(xiāng)的煙火與花椒香。母親每年寄來(lái)一些，總舍不得多吃，幾片便能回味數(shù)日。

03

野木瓜的酸澀，是童年的印記

正安野木瓜酸甜中帶一絲澀，正是這獨(dú)特風(fēng)味，成就難忘記憶。兒時(shí)，它是我們的零食。你是否還記得：正安老一中門(mén)口，散裝零賣的杯裝木瓜水，是上個(gè)世紀(jì)八九十年代，學(xué)生娃娃們最為奢侈的飲品。

野木瓜的飲料生產(chǎn)加工線

如今廣州水果店里的水果花樣繁多，大街上的飲品更是數(shù)不勝數(shù)，卻始終記得腦海深處的那種青澀酸甜?；蛟S懷念的不只是味道，更是那段無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)光。

04

早餐里的故鄉(xiāng)：蒸米皮與糍粑塊

正安人的早晨，常從一碗蒸米皮或一塊糍粑塊開(kāi)始。蒸米皮薄如蟬翼，淋上辣椒油、蒜水和肉末，簡(jiǎn)單卻美味。小學(xué)門(mén)口阿姨的蒸米皮，是每天早上的期盼。

糍粑塊外皮炸得金黃酥脆，內(nèi)里軟糯，夾著花椒和鹽，一口下去，麻香滿溢。常一邊啃著糍粑塊一邊奔向?qū)W校，那種匆忙的滿足，至今難忘。

廣州早茶精致豐富，卻偶爾還是會(huì)想念那一碗簡(jiǎn)單的蒸米皮，一塊樸實(shí)的糍粑塊。

05

在異鄉(xiāng)尋找慰藉

我們?cè)趶V州尋找故鄉(xiāng)的痕跡：發(fā)現(xiàn)黔菜館便興奮前往；看到網(wǎng)售特產(chǎn)小心下單；聽(tīng)說(shuō)老鄉(xiāng)自制臘味，厚著臉皮求分享。這不只是口腹之欲，更是情感需要。每一口熟悉味道，都是一次短暫返鄉(xiāng)，在忙碌都市中尋得一絲慰藉。

曾網(wǎng)購(gòu)到正安牛肉干，打開(kāi)包裝，麻辣味撲鼻。小心撕下一塊咀嚼，仿佛瞬間回到故鄉(xiāng)街頭。還有近百年歷史的安場(chǎng)椒麻雞，吃上一口“唇舌共舞”神妙感覺(jué)，至今記憶猶新。

油茶、包谷粑、方竹筍、天麻、牛肉燒臘、小鍋粉、渣海椒......太多太多源自正安舌尖上的鄉(xiāng)愁。淚水滑落，是思念，是感慨，也是喜悅。

06

媽媽的味道與網(wǎng)絡(luò)橋梁

離家越久，越覺(jué)“媽媽的味道”是情感坐標(biāo)。母親做的菜有獨(dú)特印記，無(wú)法復(fù)制。她知道我喜歡有嚼勁的蒸米皮，愛(ài)吃的灰豆腐果總會(huì)多放，臘肉切得均勻，擺盤(pán)講究。

如今一年回家一兩次，母親總備好我愛(ài)吃的，臨走又塞滿行李箱。她叮囑：“想吃就自己做或買點(diǎn)?！钡覀兌济靼?，有些味道只能在故鄉(xiāng)重現(xiàn)。

幸而網(wǎng)絡(luò)與物流發(fā)達(dá)，讓游子多了一線連結(jié)。關(guān)注幾家正安特產(chǎn)網(wǎng)店，看著天南海北正安人的留言，感受到食物強(qiáng)大的聯(lián)結(jié)力。

07

傳承：味覺(jué)記憶的延續(xù)

去年帶兒子回正安，他對(duì)著灰豆腐果、野木瓜充滿好奇，品嘗時(shí)時(shí)而皺眉，時(shí)而驚喜?！鞍职?，這個(gè)奇怪但好吃！”他對(duì)糍粑塊如此評(píng)價(jià)。

忽然明白，這些味道與記憶需要傳承。不僅傳給孩子，也傳給所有遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人。或許有一天，正安味道會(huì)走向更廣市場(chǎng)，當(dāng)游子在異鄉(xiāng)超市輕松找到特產(chǎn)時(shí)，鄉(xiāng)愁也許會(huì)輕一些。

結(jié)語(yǔ)

十五年足以讓人適應(yīng)新城、接納新味。我愛(ài)廣州的飲食，但正安味道始終是味覺(jué)原點(diǎn)、情感基石。

在廣州、北京、上海、溫州……所有正安人奮斗的城市，都有思念故鄉(xiāng)味道的游子。我們?cè)诓煌胤缴?，卻共享同種鄉(xiāng)愁。也許鄉(xiāng)愁無(wú)法完全消解，它如胃里的鄉(xiāng)土，隨我們走遍天涯。但在這個(gè)互聯(lián)時(shí)代，我們可偶爾重溫記憶中的味道。

如果你也在思念正安味道，請(qǐng)知你并不孤單。讓我們?cè)诋愢l(xiāng)尋找故鄉(xiāng)記憶，保存珍貴的味覺(jué)密碼。記住一種味道，便是記住一個(gè)地方、一段時(shí)光、那些愛(ài)與所愛(ài)之人。

故鄉(xiāng)從不遙遠(yuǎn)——它藏在每一口熟悉滋味里，每一次味蕾喚醒中，每一次對(duì)過(guò)往的回味間。愿每一位正安游子，在異鄉(xiāng)找到慰藉；愿每一種正安味道，跨越山水，溫暖游子心房。

人間至味是鄉(xiāng)愁，而鄉(xiāng)愁最直接的表達(dá)，往往就在一餐一飯之間。

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