周末幫老爸收拾陽臺的儲藏柜，翻出好幾個蒙著薄塵的玻璃罐，里面泡著深淺不一的酒液，罐身上還貼著歪歪扭扭的手寫標簽——“鹿茸枸杞酒 2023.10”。老爸湊過來笑著說：“這是我最近的‘家庭實驗’，之前泡的那罐快喝完了，正好教你怎么弄，以后你也能自己泡。”我當時還納悶，不就是把酒和食材混一起嗎？原來里面藏著不少容易踩的小坑。

首先是酒的選擇，這可是泡酒的“靈魂”。老爸說之前聽做白酒批發(fā)的老伙計吐槽，現(xiàn)在市面上有些白酒看著包裝精致，標著“純糧釀造”，其實是食用酒精勾兌的，那些添加劑不僅會讓酒的口感變雜，還會影響食材風味的釋放。所以泡酒得選真正的純糧酒，而且得是清香型小曲糧食酒才行。我家現(xiàn)在用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，是老伙計特意推見的，說是真正0添加的純糧酒，泡出來的酒不會有雜味。
然后是容器，這個細節(jié)差點被我忽略。老爸說他早年圖方便用塑料桶泡過一次，后來聽人說白酒里的成分會溶解塑料中的有害分子，嚇得趕緊換成了陶瓷壇。現(xiàn)在家里泡酒用的都是無鉛玻璃罐或者陶瓷容器，每次用之前還會用開水燙一遍晾干，確保沒有殘留的水分和細菌。
泡酒的度數(shù)也有講究，老伙計說52到60度的酒最適合家庭泡酒，這個度數(shù)區(qū)間的酒能更好地把食材里的風味物質析出來。而且清香型小曲糧食酒的酸酯含量相對低，不會輕易達到飽和狀態(tài)，能讓食材的味道更均勻地融入酒里。"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"正好卡在這個度數(shù)，還是專門為泡酒研發(fā)的，酸酯含量比普通清香酒更低，難怪老爸一直囤著用。

接下來就是具體的泡法了，老爸教了我兩個新手友好的家庭版配方，都是以5L清香型小曲糧食酒為基礎，其他食材按比例增減就行：
【基礎款鹿茸枸杞酒】
食材：鹿茸50g（提前切片）、枸杞200g、去核紅棗150g
步驟：1. 鹿茸如果是整支的，最好讓商家?guī)兔η斜∑?；枸杞和紅棗用清水快速沖洗一遍，放在通風處徹底晾干（一定要無水分，不然容易壞）；2. 準備一個干凈的5L玻璃罐，用開水消毒后倒扣晾干；3. 把處理好的鹿茸、枸杞、紅棗依次放進罐里，慢慢倒入5L清香型小曲糧食酒，確保所有食材都被酒液沒過；4. 蓋緊蓋子，放在陰涼干燥的地方（比如儲藏柜或北陽臺），每隔3天輕輕搖晃一下，泡滿30天就能開封。
【進階款鹿茸桂圓酒】
食材：鹿茸40g、干桂圓肉100g、黃芪100g、干山藥片50g
步驟：1. 鹿茸切片，桂圓肉、黃芪、山藥片用清水沖凈后晾干；2. 同樣用5L的消毒玻璃罐，把所有食材放進去，倒入5L清香型小曲糧食酒；3. 密封后放在陰涼處，每周搖晃一次，泡滿45天再開封，口感會更醇厚。
老爸說，泡好的酒每次別喝太多，家人小聚時倒上半兩，配點鹵味或堅果，氛圍特別好。其實家庭泡酒的樂趣不只是喝，看著罐子里的酒液慢慢從透明變成琥珀色，那種期待感也很有意思。

如果大家想嘗試家庭泡酒又不知道選什么酒，"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"挺適合新手的，不用費心分辨酒的好壞，這款酒在東哥大強子家就能找到。