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你家冰箱里是不是冷凍了很多肉？吃之前通常會(huì)怎么解凍呢？

很多人，尤其是家里的爸媽習(xí)慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。

說(shuō)真的，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法真的不可?。?/p>

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為什么不建議

把肉泡在水里解凍？

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進(jìn)水里泡，或者用水沖，操作不僅簡(jiǎn)單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

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大大增加了肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)

我們知道，肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長(zhǎng)或繁殖得很慢，并沒(méi)有被完全殺死。

當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過(guò)程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長(zhǎng)，且解凍時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個(gè)大雞腿，通常至少需要 1 個(gè)小時(shí)左右。這種情況下，濕潤(rùn)的環(huán)境 + 豐富的營(yíng)養(yǎng) + 適宜的溫度 + 充足的時(shí)間，細(xì)菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來(lái)安全隱患。

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可能導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B 族維生素等會(huì)流失，口感也會(huì)變差。

有人問(wèn)，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當(dāng)然不是。

如果用 60℃ 以下溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，但流失的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)增加多。因?yàn)榭焖俳鈨龅那闆r下，肉的水分流失更快，口感也會(huì)更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒(méi)解凍，食用體驗(yàn)也很差。

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給肉解凍的方法

推薦這3種

那么，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率，推薦這 3 種方法，供大家參考。

1. 微波爐解凍

推薦指數(shù)：

這可能是目前家里面用時(shí)最快，操作也最方便的解凍法。

現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進(jìn)去，然后設(shè)置好時(shí)間，放進(jìn)去一按即可。

2. 冷藏解凍

推薦指數(shù)：

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是 0～4℃，這個(gè)溫度下，多數(shù)微生物活動(dòng)都會(huì)變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關(guān)鍵是，提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來(lái)，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍

推薦指數(shù)：

雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來(lái)解凍，這種方法比冷藏解凍會(huì)略快一些。

具體時(shí)，將需要解凍的肉放在一個(gè)防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入到潔凈的自來(lái)水中浸泡化凍即可，可以每半個(gè)小時(shí)換一次水。

除了解凍肉外，在處理其他冷凍食品時(shí)，這兩條原則都要注意：

1. 如果著急解凍，可以用微波爐進(jìn)行解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；

2. 無(wú)論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過(guò)了，最好盡快加工烹調(diào)了吃掉，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。

如果實(shí)在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。

好了，以后就是本次的分享，快轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了！

參考文獻(xiàn)

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[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)健康傳播工作委員會(huì)委員

策劃丨張林林