每次到菜市場買豬肉的時候，我都會多待一會兒看一看到底是什么情況。以前沒注意，直到上個月跟小區(qū)樓下賣肉的張叔閑聊，才了解到一個讓人細思極恐的事實。

肉販子案板邊的那塊永遠濕潤的抹布，他們時常拿來擦手、擦肉。以前我總覺得這是講衛(wèi)生，張叔一說我就震驚了，里面有很多貓膩，并非所有的擦肉行為都是出于清潔的目的。

難怪我以前買豬肉的時候，要么干柴要么有怪味，原來問題出在了這個沒注意的小動作上。今天就把我張叔說的全部發(fā)出來，以后買肉別再亂買了。

第一個目的就是讓肉看起來更“新鮮”。

肉販子的肉每天放在那里是很正常的，從早上開市到下午收攤，長時間暴露在空氣中，肉表面的水分自然會蒸發(fā)掉。

水分一干，豬肉就變得干巴巴的了，顏色也變暗，看起來就沒有食欲，自然也不會有人買。張叔說用濕布擦肉，最直接的作用就是給肉補水。

擦過之后的豬肉表面光滑、發(fā)亮，顏色也變得紅潤起來，不懂的人就會認為這肉很新鮮，愿意掏錢購買。我以前也遇到過這種情況，看到油光閃閃就買回家，一炒就出好多水，肉也發(fā)硬。

擦臟東西是真，掩異味也是真

豬被屠宰的時候即使放了血，也會有少量的血水流出。放在案板上難免會沾到灰塵、剁肉用的木屑，看起來不太干凈。

用抹布把臟東西擦掉，使肉變得干凈整潔，這是正常的做法。但是張叔說有些不良商家會拿這個抹布來掩蓋味道。

比如前一天沒賣完的肉，放久了就會有一股腥臭味，直接擺在那兒肯定沒人要。濕抹布一遍又一遍地擦拭著，用水分來掩蓋住異味。不認真聞的話根本發(fā)現(xiàn)不了，等到買回來解凍的時候味道就出來了，扔掉可惜吃下去又覺得惡心。之前我遇到過一次，現(xiàn)在回想起來還覺得很不舒服。

最黑心的套路：用抹布蓋住注水肉

買肉最怕買到注水肉，壓秤的時候花更多的錢，而且口感不好還很不衛(wèi)生。張叔說注水肉放在案板上會慢慢滲出水分來，一見到有水滲出來，顧客就明白這是注水肉了，自然也不會買。

于是不良商販便時刻關注著，一旦發(fā)現(xiàn)有水滴出現(xiàn)，馬上用抹布擦掉。表面上看很干凈，一般人根本分不清。

這也是為什么有時候買的肉，回家切的時候總感覺水分特別多，炒完縮水嚴重。不是肉本身含水量高，而是被注了水，在購買的時候用抹布給遮住了。

教你3個辦法，輕松繞過這些陷阱

知道了這些貓膩之后也不要慌張，張叔教了我?guī)讉€簡單易行的方法來辨別，親測有效。

首先看顏色。新鮮的豬肉呈現(xiàn)粉紅色，有光澤。如果顏色變白、發(fā)黃、局部有異色，則很可能是注水肉或者是不新鮮的。

用手按一下。用手指輕觸豬肉表面，新鮮的豬肉會有彈性地回彈，手感很好。如果按下去凹陷后很久都不回彈，那可能是不新鮮或者是注水肉。我現(xiàn)在買肉都會這么做，屢試不爽。

最后聞一聞。新鮮的豬肉有淡淡的肉香味，沒有其他味道。如果聞到腥臭味、酸味或者其他的奇怪味道的話，不管看起來多好，也不要買。另外，如果肉販子經(jīng)常擦拭同一塊肉的話，就需要注意了，大概率是有問題的。

以前買肉只看外表，不知道還有很多講究。現(xiàn)在學會了這些知識后，每次去市場上買豬肉的時候都心里有底了，再也沒有買到過不好的豬肉。

生活中的很多小細節(jié)如果不注意的話就容易出問題。希望今天分享的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭?，畢竟吃的東西安全、新鮮才是最重要的。

你平時買肉有什么獨家小竅門嗎?