冬天，看電腦屏幕、刷手機(jī)，眼睛特別容易干澀、發(fā)脹。有時(shí)候盯久了，眼前還一陣陣發(fā)花。

冬天干燥，咱們身體里的“水”好像也不夠用了，滋潤(rùn)不到眼睛。加上綠葉菜吃得少，營(yíng)養(yǎng)容易跟不上。

老話(huà)講，“肝開(kāi)竅于目”。眼睛亮不亮，和身體里的氣血足不足，關(guān)系大著呢。

今天分享3道實(shí)實(shí)在在的家常菜。食材普通，菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到。但搭配起來(lái)，能給眼睛最需要的“養(yǎng)分”。

第一道：清亮滋補(bǔ)的“菠菜枸杞豬肝湯”

一說(shuō)對(duì)眼睛好，很多人頭一個(gè)就想到豬肝。

沒(méi)錯(cuò)，它里頭的好東西，是眼睛視網(wǎng)膜的“加油站”。但很多人自己做，腥味重，湯渾濁，喝一口就勸退。

問(wèn)題出在“處理”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味鮮，毫無(wú)腥氣）：

1、豬肝處理，是去腥的關(guān)鍵。

買(mǎi)回來(lái)，別急著切。先在水龍頭下，用流動(dòng)的冷水沖上10分鐘。把血水盡量沖掉。切成薄片后，別直接下鍋。放碗里，加一勺料酒、幾片姜、一小把淀粉，輕輕抓揉一兩分鐘。

然后，用清水反復(fù)淘洗，直到水變清澈。這一步能洗掉大部分腥味和雜質(zhì)。最后攥干水分。

2、上漿鎖嫩，口感才不柴。

洗凈的豬肝片，加一點(diǎn)生抽、白胡椒粉和半勺淀粉，抓勻。最后淋上一點(diǎn)香油封住。腌10分鐘。這樣煮出來(lái)又嫩又滑。

3、菠菜焯水，湯色才清亮。

菠菜洗凈，燒一鍋開(kāi)水，滴幾滴油，把菠菜放進(jìn)去燙10秒。撈出過(guò)涼，攥干。這一步能去草酸，湯不會(huì)澀。

4、煮湯順序，決定成敗。

鍋里燒水，放幾片姜。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，讓水面保持微微滾動(dòng)。把豬肝片一片片分散著滑入，千萬(wàn)別一坨倒進(jìn)去。全部下完后，等20秒，用勺子輕輕推散。

5、豬肝一變色，馬上倒入菠菜。

接著就關(guān)火！撒上一小把枸杞。最后根據(jù)口味，點(diǎn)幾滴香油，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。

全程不到5分鐘。

豬肝嫩滑，菠菜柔軟，枸杞甘甜。

湯色是清亮的淡茶色，喝一口，滿(mǎn)嘴鮮。

真舒服！

第二道：脆甜開(kāi)胃的“青椒胡蘿卜絲炒肉”

這道菜，堪稱(chēng)“護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟”。

胡蘿卜里的寶貝，在身體里會(huì)變成保護(hù)眼睛的維生素A。但它得靠一點(diǎn)油脂，才好被吸收。

和肉片一起炒，就完美了。

青椒呢，維C含量驚人。它能幫著身體更好地利用這些營(yíng)養(yǎng)。

但炒不好，胡蘿卜硬邦邦，青椒軟塌塌，肉片又老又柴。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（三樣都脆嫩，味道融合）：

1、胡蘿卜要“擦”不要切。

用擦絲器擦成細(xì)絲。比刀切更均勻，也更容易炒軟。重點(diǎn)：擦好的絲，用少許鹽抓腌2分鐘，然后擠掉水分。這樣能去掉生澀味，炒的時(shí)候更容易入味變軟。

2、青椒巧處理，不辣眼睛。

選肉質(zhì)厚的青椒。去籽去白筋，這是辣味源頭。切成和胡蘿卜絲差不多的細(xì)絲。怕辣的話(huà)，切好后可以用清水快速?zèng)_一下，瀝干。能去掉部分辣椒素。

3、肉片嫩滑的秘訣。

用豬里脊或前腿肉，切成薄片。加一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)料酒、半勺清水，朝一個(gè)方向攪拌到水被吸收。再加半勺淀粉抓勻，最后封點(diǎn)油。腌15分鐘。

4、下鍋?lái)樞蚝突鸷颉?/strong>

熱鍋涼油，油溫五成熱，把肉片“刺啦”一聲滑下去，快速炒散，一變色就盛出。用底油，爆香蒜片。先下胡蘿卜絲，中火翻炒約1分鐘，炒到油色發(fā)黃。再下青椒絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒半分鐘。把炒好的肉片倒回鍋里。

淋入一勺生抽、半勺蠔油，沿著鍋邊淋入，大火猛翻十幾下，馬上出鍋。

胡蘿卜絲帶著甜，青椒絲脆生生的，肉片滑嫩。

顏色也好看，紅紅綠綠的。

拌米飯，能吃?xún)纱笸耄?/p>

快試試！

第三道：粉糯溫潤(rùn)的“蓮藕花生排骨湯”

冬天，需要一碗扎實(shí)、暖身的湯。

蓮藕和花生，都是秋冬的恩物。蓮藕能幫身體補(bǔ)充津液，花生紅衣是養(yǎng)氣血的“小能手”。加上排骨的醇厚，這碗湯喝下去，是從內(nèi)到外的滋潤(rùn)。

氣血足了，營(yíng)養(yǎng)跟上了，眼睛自然能得到濡養(yǎng)。

但很多人燉的蓮藕湯，藕不粉，湯不濃，花生硬芯。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出粉藕濃湯）：

1、選藕是第一步，錯(cuò)了全白費(fèi)。

想喝粉糯的湯，一定選七孔藕（也叫紅花藕）。外表粗糙，顏色偏黃褐色，掰開(kāi)看斷面，孔是七個(gè)左右。這種藕淀粉多，容易燉粉。九孔藕（白花藕）脆甜，適合涼拌或清炒，燉湯不行。

2、蓮藕處理，防止發(fā)黑。

去皮切塊后，立刻泡在淡鹽水里，能防止氧化變黑。燉之前，把藕塊撈出來(lái)，和幾片姜一起，用少許油在鍋里煸炒1分鐘。炒到邊緣微黃。這一步能激發(fā)藕的香氣，湯色更醇白。

3、花生和排骨，預(yù)處理不能少。

紅皮花生提前用溫水泡1小時(shí)。更容易煮爛，營(yíng)養(yǎng)也更好出來(lái)。排骨冷水下鍋焯水，加姜片料酒，煮出血沫，撈出用溫水洗凈。

4、燉湯的水和火候。

把炒過(guò)的藕、焯好的排骨、泡好的花生一起放入砂鍋。加足量的開(kāi)水！大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉。至少1.5小時(shí)。時(shí)間給夠，藕才會(huì)粉糯，花生才會(huì)起沙。關(guān)火前10分鐘，再加鹽調(diào)味。早放鹽肉容易柴。

燉好的湯，顏色是溫柔的奶白色。

排骨酥爛，花生綿軟，蓮藕用筷子一夾就起沙。

喝一口，從喉嚨暖到胃里，整個(gè)人都踏實(shí)了。

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