冬天冷，孩子活動少，胃口也挑。

太油膩的吃不下，太清淡的又沒味。

今天分享我家“冬季喂養(yǎng)清單”里的三道硬核菜。

一葷一素一搭配。

看著清爽，吃著落胃。

關鍵是營養(yǎng)都實實在在吃進肚子里。孩子身體底子打好了，冬天少感冒，春天猛長個。

第一道：清爽脆嫩的“芹菜炒蝦仁”

天冷，孩子容易嘴唇干，喝水少。

這時候，需要一道自帶清新水汽的菜。

芹菜就是好選擇。

它那股獨特的香氣，能讓人精神一振。

纖維素也豐富，幫腸胃做做“體操”。

但光吃芹菜太素，孩子可能不買賬。

配上蝦仁，味道就靈了。

蝦仁是優(yōu)質蛋白，肉質緊實，味道鮮甜。

對孩子長身體特別友好，也好消化。

但很多人炒出來，蝦仁又老又腥，芹菜軟趴趴。

問題出在處理和火候上。

關鍵細節(jié)（蝦仁Q彈、芹菜脆嫩的秘訣）：

1、蝦仁，自己剝更新鮮。

買活蝦或冰鮮大蝦，自己剝殼去蝦線。雖然麻煩點，但口感絕對比現成蝦仁好上一大截，沒有堿水味。剝好的蝦仁，用廚房紙輕輕吸干表面水分。

2、腌蝦，記住“先鹽后蛋清”。

蝦仁里加一點點鹽、白胡椒粉，抓勻，讓底味進去。然后加半個蛋清（別多），繼續(xù)抓，抓到蛋清被蝦仁“吃”進去，表面黏手。最后裹一層薄薄的淀粉，淋點油封住。腌10分鐘。蛋清是蝦仁嫩滑的關鍵。

3、芹菜，處理有講究。

西芹或香芹都可以。把表面的老筋撕掉，不然嚼不動。斜刀切成段，這樣接觸面大，容易入味。

4、焯水還是直接炒？

我推薦焯水。燒一鍋開水，滴幾滴油和一點鹽。先把芹菜段放進去，燙20秒，顏色變翠綠立刻撈出過涼水。這樣能去掉部分澀味，保持脆度，還能縮短炒制時間。蝦仁也快速滑入沸水，變色卷曲就撈起，這樣最嫩。

5、快炒是靈魂。

熱鍋涼油，爆香蒜片。先倒入焯好的芹菜，大火快速翻炒十幾下，把水汽炒掉。然后倒入蝦仁。調味只需一點鹽，或者加一小勺蒸魚豉油，特別提鮮。翻炒均勻，最后把芹菜葉子丟進去，翻兩下就出鍋。

蝦仁粉嫩Q彈，芹菜碧綠爽脆。

滿口都是清新的鮮甜。

孩子用勺子舀著吃，一口接一口。

真鮮！

第二道：鮮香下飯的“口蘑炒牛肉”

冬天，孩子能量消耗大。

需要一些“夯實”的菜來補充。

牛肉是首選，鐵元素豐富，對氣血好。

但光炒牛肉片，口感單一，也容易膩。

配上口蘑，就巧妙了。

口蘑肉質肥厚，自帶一股類似肉質的鮮味。

它還能“鎖”住炒牛肉滲出的湯汁。

讓每一口都滋味十足。

但牛肉怕老，口蘑怕出水。

怎么讓它們和諧共處？

關鍵細節(jié)（牛肉滑嫩、口蘑干香的法子）：

1、牛肉，逆著紋路切。

選牛里脊或牛霖，這些部位嫩。一定要看清紋路，刀垂直于紋路切薄片。把肌肉纖維切斷，是嫩的第一步。

2、腌牛肉，加點“水”。

牛肉片加生抽、料酒、一點糖、白胡椒粉抓勻。然后，分次加入少量蔥姜水或清水，朝一個方向攪拌，直到水被吸收。肉片吸飽水，炒出來才嫩滑多汁。最后加淀粉和油封住。腌15分鐘。

3、口蘑，不要切太薄。

洗凈后直接切成稍厚的片，大概3-4毫米。太薄一炒就縮沒了，沒口感。切好后不要泡水，用廚房紙輕輕擦干表面。

4、先煎香口蘑。

鍋里放少量油，把口蘑片平鋪進去，中火慢慢煎。別急著翻動，煎到一面微黃，再翻面�？吹娇谀⒆冘�，滲出汁水，然后汁水慢慢收干，邊緣焦黃。這時口蘑的鮮味才完全釋放，口感也好。盛出備用。

5、滑炒牛肉，火要大。

鍋里再放點油，油熱后倒入腌好的牛肉片，快速滑散。肉片一變色，大約七八成熟，就立刻盛出。鍋里留底油，爆香蒜末和一點蔥花。

6、混合與調味。

把煎好的口蘑和滑好的牛肉一起倒回鍋里。淋入一圈生抽，一點蠔油，快速翻炒均勻。口蘑有咸味，醬油別多。出鍋前撒點蔥花或香菜。

牛肉嫩滑，口蘑鮮香有嚼勁。

湯汁濃郁，拌米飯一流。

孩子能多吃半碗飯。

真香！

第三道：溫和養(yǎng)人的“南瓜山藥蒸排骨”

吃了兩頓炒的，該來點溫和滋潤的了。

蒸菜，最能保持食材本味，也最不上火。

這道菜是個“黃金組合”。

排骨提供蛋白質和鈣，蒸著吃軟爛脫骨，不油膩。

南瓜和山藥，都是健脾養(yǎng)胃的“好幫手”。

蒸熟后，南瓜軟糯甘甜，山藥粉糯綿密。

它們的天然甜味，還能滲進排骨里。

解膩又增香。

一鍋蒸出來，有肉有菜，營養(yǎng)全面。

但蒸排骨怕腥，山藥怕爛。

怎么蒸得恰到好處？

關鍵細節(jié)（排骨不腥、山藥成型、南瓜甜糯的訣竅）：

1、排骨，浸泡比焯水好。

蒸排骨，我更喜歡用浸泡法。排骨塊用清水浸泡半小時以上，中間換一兩次水。這樣能慢慢泡出血水，去腥效果比焯水更好，還能保留更多肉汁和鮮味。泡好后，用力擠干水分。

2、腌排骨，豆豉是靈魂。

擠干的排骨，加姜末、蒜末、一小把陽江豆豉（洗凈稍切碎）、少許糖、白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油、一點淀粉。徹底抓勻，讓每一塊排骨都裹上醬料。最后淋一勺食用油封面，腌30分鐘以上。豆豉的咸香是這道菜風味的核心。

3、山藥，選對品種并處理。

選鐵棍山藥，口感粉糯，蒸久了也不容易爛成泥。去皮切段后，立刻泡在淡醋水或檸檬水里，防止氧化變黑。鋪盤前撈出瀝干。

4、鋪盤順序有講究。

取一個深盤。最下面鋪一層去皮切塊的南瓜（老南瓜更甜）。中間鋪上腌好的排骨。最上面，圍著盤子邊緣擺一圈山藥段。這樣蒸的時候，排骨的汁水會流到南瓜上，南瓜吸收后更美味。山藥放在最上層，能保持形狀。

5、蒸制火候與時間。

鍋里水燒開后，再把盤子放進去。保持大火，足汽蒸25-30分鐘。具體看排骨塊大小和數量。時間到，用筷子能輕松扎透排骨就熟了。關火后可以燜2分鐘。

6、最后，淋一勺熱油。

取出后，撒上蔥花。另起一小鍋，燒熱一點食用油，“滋啦”一聲淋在蔥花和排骨上。香氣瞬間被激發(fā)！

排骨軟爛脫骨，咸香入味。

南瓜吸飽了肉汁，甜中帶咸，軟糯無比。

山藥粉粉的，帶著谷物般的香氣。

這一鍋，營養(yǎng)和美味都全了。

孩子愛吃，媽媽省心。

快試試！

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