目前，人造肉指的是兩種：一種是以植物蛋白為基礎(chǔ)的肉，還有一種是在實驗室提取動物細(xì)胞、利用生物反應(yīng)器獨立培養(yǎng)得到的肉。目前我們在市面上看到的，主要是第一種，以植物蛋白為基礎(chǔ)的人造肉。

關(guān)于人造肉的常見疑問主要包含以下方面。

No.1 人造肉有營養(yǎng)嗎？

肉類中富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。人類所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12主要從肉類中獲取。

目前，通過相應(yīng)技術(shù)，部分人造肉已經(jīng)基本具備了人類所需從肉類中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)。并且，肉類食品飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇含量高的問題，也在人造肉中被成功規(guī)避。

但是并不是所有人造肉產(chǎn)品都達(dá)到了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建議消費者在選購時注意關(guān)注產(chǎn)品的食物標(biāo)簽，尤其是鐵及維生素B12的含量，如果不足，還應(yīng)該從其他食品中得到充分補充，達(dá)到每日推薦攝入量。

No.2 人造肉的口感如何？

人造肉的口感得到了廣泛認(rèn)可。在盲品試吃等活動上，很多消費者表示無法分辨出人造肉與真正的肉類，這一定程度上認(rèn)可了人造肉產(chǎn)品的口感。

但是在實際生活中，因為產(chǎn)品質(zhì)量差異，心理因素等原因，消費者在食用過程中可能仍然感覺到差異。

No.3 有多少人在吃人造肉？

目前人造肉的發(fā)展現(xiàn)狀如何呢？一家市場調(diào)研公司在美國進行了一項調(diào)查，排除素食主義者，約70%的調(diào)查對象每周吃一次植物性食品以代替肉食。22%的調(diào)查對象表示，他們這種做法的頻率在逐漸升高。

No.4 人造肉的推出有什么意義？

人造肉的推動者布朗在《財經(jīng)天下》的訪談中提到，減少肉類食用，選擇代替品，對于保護、節(jié)約地球資源、降低溫室氣體排放都有貢獻(xiàn)。

人口需求

全球調(diào)查顯示，在過去的四十年中，全球人類對于肉類的需求翻了三番。預(yù)計到2050年，全球總?cè)丝陬A(yù)計將達(dá)到90億。目前的畜牧業(yè)發(fā)展情況無法解決群眾日益增長的肉類需求。人造肉的推出可以彌補肉類的需求缺口。

農(nóng)業(yè)資源

伴隨肉類需求的增長，畜牧業(yè)發(fā)展所必需的土地、水和飼料資源受到威脅。

資料顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉，大約需要13公斤的谷物飼料，5000加侖的水。而生產(chǎn)1公斤的人造肉，所需豆類蛋白質(zhì)原料僅約400克。人造肉的推出減少了土地、水與飼料的資源壓力。

環(huán)境健康

英國牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn), 人造肉可以減緩全球氣候變暖, 因為人造肉將比傳統(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。

疾病傳播

在肉類動物養(yǎng)殖、銷售的過程中，如果處理不當(dāng)，工作人員均有感染的風(fēng)險，在食用過程中，不合格的檢疫、未完全加工等，都可能使消費者有感染等風(fēng)險。

如果食用人造肉來代替肉類，便可在一定程度上減少特定人畜共患傳染病的傳播。

動物保護

動物保護者一直反對屠殺動物，人造肉的發(fā)展可以解決肉類需求與動物保護的矛盾。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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