最近，必勝客的牛排突然被頂上風(fēng)口浪尖。

刷一圈短視頻，到處是：「必勝客牛排是合成肉！」、「幾十塊錢吃一堆添加劑？」、「早知道是合成的」這些討伐聲。

矛頭直指必勝客賣的是「假牛排」、「合成肉」！

一塊牛排，為何引發(fā)如此大的爭(zhēng)議？是真有貓膩，還是被帶了節(jié)奏？

要花爸說，這事兒一半是商家宣傳不夠?qū)嵲?，一半是媒體帶節(jié)奏！

《目錄》

「READING」

牛排還有分級(jí)？

必勝客到底「錯(cuò)」在哪兒？

吃牛排，有什么講究？

牛排還有分級(jí)？

要真正看透這件事，花爸先給大家說一下牛排的「分級(jí)」。市面上你吃到的「牛排」，大致可分為兩大檔，每檔還有細(xì)分：

第一檔：原切牛排

吃的就是牛肉本尊，就是直接從牛身上切下來的完整一塊肉，除了冷凍外，不經(jīng)過任何預(yù)處理。

做原切牛排的頂級(jí)牛肉，一般都是「谷飼」（以谷物為飼料）的，肉質(zhì)比較鮮嫩。

比如M9和牛，雪花紋理（大理石花紋）豐富，煎烤后自帶奶香，入口即化，只需要撒上海鹽與黑胡椒，便是頂級(jí)享受。

當(dāng)然，原切牛排相當(dāng)貴，得去比較高級(jí)的西餐廳才能吃到。

差一點(diǎn)的普通等級(jí)的原切牛排，肉質(zhì)可能不那么柔嫩，但也不需要添加劑，可以通過拍松、逆紋切割，或者用檸檬汁、菠蘿汁腌一下改善口感，讓大廚的好手藝來彌補(bǔ)。

第二檔：調(diào)理牛排

這種牛排，吃的是穩(wěn)定的風(fēng)味，一般都經(jīng)過預(yù)先腌制和加工，但這里水就深了，也分三六九等：

1、整切調(diào)理

用的也是整塊牛肉，但加了調(diào)味料、保水劑，讓它更嫩、更多汁、更入味。

一般都是「草飼」牛肉（以草為飼料）、或是不那么好的部位，比如臀部、大腿的肉，運(yùn)動(dòng)多、肌肉纖維粗。預(yù)先腌制、用點(diǎn)保水劑，不然肉質(zhì)就會(huì)比較老，也難以入味。

「整切調(diào)理牛排」對(duì)大部分普通人，物美價(jià)廉，也算相當(dāng)可以的了。

2、碎肉重組（合成肉）

用的是牛肉邊角料，靠「肉膠」（如：卡拉膠、明膠）粘起來，還可能添加蛋白粉等填充物。這成本就低多了，但口感和風(fēng)味與整肉差異明顯。需徹底煎熟。

3、風(fēng)味牛排

這種牛排可已經(jīng)不是牛肉，主料可能已經(jīng)是雞肉、鴨肉或者植物蛋白了，通過調(diào)味做成「牛排味」。這種牛排價(jià)格低廉，屬于「仿制」產(chǎn)品。

必勝客到底「錯(cuò)」在哪兒？

是什么肉？

先說結(jié)論：必勝客這次被熱議的牛排，屬于上面提到的第二檔第一類的「整切調(diào)理牛排」，在法律和行業(yè)規(guī)范上是合法的。

像下圖這種牛排，是用整塊肉「整切調(diào)理」，而且部位是還不錯(cuò)的「肋眼」，但估計(jì)是「草飼」的。

它并不是很多媒體暗示的那種——用碎肉加膠粘合的「合成肉」，但也確實(shí)不是頂級(jí)的「原切牛排」。

宣傳上的小心思

必勝客的牛排賣得不算貴，但也不便宜，幾十塊錢一份，用整切調(diào)理牛排，是合理的商業(yè)選擇。

這件事的關(guān)鍵爭(zhēng)議點(diǎn)，其實(shí)在于「標(biāo)注」和「認(rèn)知」。

在必勝客的菜單上，你會(huì)看到醒目的「澳洲/美式牛排」等大標(biāo)題，而只在角落里，才用一行小字注明「原肉整切，靜腌調(diào)理」。

這做法，雖然合法，盡到了告知義務(wù)，但不得不說，確實(shí)不夠「敞亮」，沒打算讓消費(fèi)者一眼看明白，反而容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生「這是原切」的誤解。

媒體的「流量密碼」

必勝客的這種行為，與「假冒偽劣」有本質(zhì)區(qū)別。

那為啥網(wǎng)上那么多人噴必勝客？是因?yàn)楹芏嗝襟w的視頻在帶節(jié)奏。

許多媒體在報(bào)道時(shí)，強(qiáng)調(diào)「合成肉屬于調(diào)理牛排」，或突出「配料表中含有大豆蛋白和多種添加劑」，無形中給觀眾植入了「調(diào)理=合成=劣質(zhì)」的印象，從而引爆了輿論。

而這些視頻里揪著說的「大豆蛋白」，在配料表中的排位比「白砂糖」都靠后，也就是比糖都少，一塊牛排能放多少糖是有數(shù)的，不然就會(huì)過于齁甜。

所以，這里面的「大豆蛋白」比較少，主要起保水、讓肉更有彈性的作用。

而媒體們普遍都不提它的合法作用和少量添加，只暗示這是「摻假」、「合成」，結(jié)果就造成了前面那些評(píng)論中的誤會(huì)。

把「外資品牌」和「黑心」劃等號(hào)，這流量密碼算是玩明白了。

吃牛排，有什么講究？

那咱們普通人該咋辦？

花爸覺得，作為消費(fèi)者，與其每次都被新聞帶著跑，不如自己掌握幾點(diǎn)小知識(shí)：

1、調(diào)整預(yù)期

在快餐、平價(jià)餐廳，遇到那種幾十塊錢的牛排，默認(rèn)它大概率是「整切調(diào)理牛排」。放平心態(tài)，別用頂級(jí)原切牛排的標(biāo)準(zhǔn)去期待，畢竟頂級(jí)的原切，價(jià)格也會(huì)相應(yīng)更高。

2、看懂「門道」

以后下館子，看到「靜腌」、「秘制」、「經(jīng)典」牛排，又賣得便宜，心里就知道大概有個(gè)預(yù)期了。

想吃原切，就去找明確寫了產(chǎn)地、品種、部位（如「澳洲」、「安格斯」、「西冷」、「眼肉」）的店。

3、關(guān)注真問題

比起糾結(jié)「是否調(diào)理」，更應(yīng)警惕的是「以次充好」，比如用碎肉重組冒充整切，或用其他廉價(jià)肉類冒充牛肉。同時(shí)，也要衡量價(jià)格是否虛高。

必勝客的牛排事件提醒商家，在營銷時(shí)多一點(diǎn)真誠，少一點(diǎn)套路；也提醒我們消費(fèi)者，要保持清醒，看懂門道，才能不被輕易帶節(jié)奏。

畢竟，吃得明白，才能吃得安心。

如果喜歡在家嘗試烹飪，又想要靠譜的牛排，那么不妨把目光轉(zhuǎn)向那些信息透明、標(biāo)注清晰的零售渠道。