牛肉是咱們餐桌上的?？停鞍踪|(zhì)含量高，脂肪含量低，不管是燉牛腩、鹵牛腱還是炒牛柳，都特別香。可很多朋友去肉鋪買牛肉時，總會犯難：到底該挑掛著的還是擺著的？為啥同樣是牛肉，價格差那么多？有時候花了大價錢，買回來的肉卻又柴又腥，甚至可能是注水肉、變質(zhì)肉。

今天開心就把肉鋪老板偷偷告訴我的挑牛肉秘訣分享給大家，不用懂復(fù)雜的專業(yè)知識，只要記住這 4 個簡單方法，不管是掛著的還是擺著的，都能輕松挑到新鮮又好吃的好牛肉。

掛著的和擺著的牛肉區(qū)別真不小

很多人以為掛著的牛肉一定比擺著的好，其實不能一概而論，兩者各有特點，關(guān)鍵看肉本身的品質(zhì)。

掛著的牛肉，大多是剛屠宰不久的整扇或半扇牛肉，直接掛在鉤子上售賣。這種擺放方式最大的好處是通風好，肉的表面能保持干燥，不容易滋生細菌。而且掛著的牛肉，多余的血水會自然滴落，商家很難往里面注水，因為注水后的肉會因為重量增加而變形，甚至會從切口處不斷滲水，一眼就能看出來。

掛著的牛肉通常是整塊售賣，你可以根據(jù)自己的需求，讓老板切下想要的部位。能看到完整的肉的紋理和顏色，品質(zhì)好壞一目了然。

擺著的牛肉，情況就比較復(fù)雜了。一部分是老板提前切好的熱門部位，比如牛里脊、牛腱子、牛腩，方便顧客直接挑選購買。還有一部分是當天沒賣完的肉，或者是一些邊角料，擺放在案板上看起來更飽滿。

最需要警惕的是，有些不良商家會把注水肉或者不新鮮的肉擺著賣。擺著的肉表面容易積水，注水后不容易被發(fā)現(xiàn)，而且可以通過擺放的角度，把血水藏在下面。不新鮮的肉經(jīng)過簡單處理后，擺放在案板上，也能暫時掩蓋變質(zhì)的痕跡。

不能只看擺放方式就判斷牛肉的好壞，掛著的也有不新鮮的，擺著的也有優(yōu)質(zhì)的。想要買到好牛肉，關(guān)鍵還是要學會看肉本身的品質(zhì)。

牢記這 4 點輕松買到好牛肉

1、看顏色和光澤
新鮮的好牛肉，顏色是均勻的深紅色，看起來有自然的光澤，不會發(fā)暗發(fā)灰。脂肪部分應(yīng)該是潔白或者淡黃色的，質(zhì)地堅硬。
如果牛肉的顏色很淺，泛著不正常的水光，看起來水汪汪的，很可能就是注水肉。如果牛肉的顏色發(fā)暗、發(fā)紫，脂肪部分發(fā)黃、發(fā)綠，甚至有霉點，說明已經(jīng)不新鮮了，千萬不要買。
還有一種牛肉，顏色特別鮮艷，紅得不正常，這可能是商家添加了色素或者防腐劑，吃了對身體不好，也要避開。

2、摸彈性和黏度
用手指輕輕按壓牛肉的表面，新鮮的牛肉手感緊實有彈性，按壓后形成的凹陷會立即恢復(fù)原狀。牛肉的表面應(yīng)該是微干或者稍濕的，摸起來不粘手。
如果按壓后凹陷很久都不恢復(fù)，或者一按就爛，說明肉的纖維已經(jīng)被破壞，可能是注水肉或者變質(zhì)肉。如果摸起來粘手，甚至能拉出絲來，說明肉已經(jīng)開始腐敗了，細菌大量滋生，絕對不能買。
還有一個小技巧，用紙巾貼在牛肉表面，新鮮的牛肉只會沾上少量的油脂和血水。如果紙巾很快就濕透了，能擰出水來，那肯定是注水肉。

3、聞氣味
新鮮的牛肉有正常的鮮肉氣味，略帶一點腥味，但不會有其他異味。
如果聞到牛肉有酸味、臭味或者腐敗味，說明已經(jīng)變質(zhì)了。如果聞到有刺鼻的化學氣味，可能是商家用了防腐劑或者漂白劑處理過，這種肉再便宜也不能買。

4、看切面和紋理
讓老板把牛肉切開，看看里面的切面。新鮮的牛肉切面整齊，紋理清晰，呈大理石花紋狀，沒有淤血和腫塊。
如果切面粗糙，紋理模糊不清，或者有很多大小不一的孔洞，很可能是注水肉。如果切面顏色不均勻，里面發(fā)暗發(fā)黑，說明肉已經(jīng)從內(nèi)部開始變質(zhì)了。

不同部位牛肉吃法大不同

挑到了新鮮的牛肉，還要選對部位，才能做出好吃的菜肴。

牛腩：肥瘦相間，有筋有肉，適合燉、煮、紅燒，比如經(jīng)典的番茄牛腩、蘿卜燉牛腩。
牛腱子：肌肉發(fā)達，筋多，肉質(zhì)緊實，適合鹵制、醬制，鹵好的牛腱子切片后口感筋道。
牛里脊：是牛肉身上最嫩的部位，幾乎沒有脂肪，適合炒、滑、炸，比如青椒牛柳、黑椒牛柳。
牛外脊：肉質(zhì)也比較嫩，帶有一點脂肪，適合煎、烤、炒，比如煎牛排、烤牛肉串。
牛上腦：肉質(zhì)細嫩，肥瘦均勻，適合涮火鍋、煎烤。

家常牛肉簡單做法

這里給大家分享一個最適合中老年朋友的番茄燉牛腩做法，軟爛入味，營養(yǎng)又好消化。

1、牛腩切成 3 厘米左右的方塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、鍋中放少許油，放入姜片爆香，倒入牛腩翻炒 2 分鐘，加入生抽、老抽翻炒均勻，讓牛腩上色。

3、加入沒過牛腩的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1 個半小時，再加入切好的番茄塊，繼續(xù)燉 20 分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

買牛肉的幾個避坑提醒

不要買價格過于便宜的牛肉。牛肉的成本擺在那里，如果價格比市場價低很多，肯定有問題，要么是注水肉，要么是變質(zhì)肉，要么是其他肉冒充的。

不要買表面有很多血水的牛肉。新鮮的牛肉只會有少量的血水，如果案板上積了很多血水，說明肉可能不新鮮，或者是注水了。

買牛肉的時候，盡量讓老板現(xiàn)切。現(xiàn)切的牛肉能看到里面的品質(zhì)，避免買到表面看起來好，里面已經(jīng)變質(zhì)的肉。

牛肉的正確保存方法

如果買回家的牛肉暫時不吃，要及時放進冰箱冷藏或者冷凍。

1、短期保存：用保鮮膜將牛肉包裹好，放進冰箱冷藏室，溫度控制在 0-4℃，最好在 2-3 天內(nèi)吃完。

2、長期保存：將牛肉分成每次食用的分量，用保鮮袋密封好，放進冰箱冷凍室，溫度控制在 - 18℃以下，可以保存 3-6 個月。

3、解凍方法：冷凍的牛肉最好提前一天放進冷藏室自然解凍，這樣能最大程度保留牛肉的營養(yǎng)和口感。不要用熱水解凍，會導(dǎo)致牛肉營養(yǎng)流失，口感變差。

牛肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，只要掌握了正確的挑選方法，就能買到新鮮又好吃的牛肉。以后去肉鋪買牛肉，別再只看是掛著的還是擺著的了，用今天教的這 4 個方法，一看二摸三聞四切，保證你每次都能挑到好牛肉，吃得放心又健康。