2026年開(kāi)年,杭州餐飲市場(chǎng)被一場(chǎng)自助烤肉熱潮點(diǎn)燃——以“肥牛只做原切”為核心標(biāo)簽的餐飲品牌“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)流浪泡泡)正式登陸,城西銀泰、金沙天街雙店同步啟幕,開(kāi)業(yè)即掀起跨城排隊(duì)狂潮:單店日均取號(hào)超1200組,峰值客流破5000人次,平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超4小時(shí),即便深夜仍有近百名消費(fèi)者等候就餐,流浪泡泡迅速登頂本地餐飲熱門(mén)榜,以現(xiàn)象級(jí)熱度印證了品牌與杭州市場(chǎng)的高度契合。

“極致性?xún)r(jià)比”精準(zhǔn)卡位,杭州出道即火爆

這股火爆絕非偶然,而是高性?xún)r(jià)比消費(fèi)浪潮下餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的必然結(jié)果?！?025年中國(guó)餐飲年度報(bào)告&餐飲全球化報(bào)告》顯示,2024年—2025年8月自助餐飲賽道正經(jīng)歷深度洗牌。

全國(guó)自助餐飲新開(kāi)門(mén)店超8.3萬(wàn)家,關(guān)店數(shù)卻逼近6.6萬(wàn)家,傳統(tǒng)“大而全”綜合自助品牌因高成本、低效能陷入困境,“小而精”垂直自助品牌正憑借精準(zhǔn)的用戶(hù)適配度加速崛起,成為市場(chǎng)增量的核心承接者。

從行業(yè)發(fā)展邏輯來(lái)看,流浪泡泡正是這一趨勢(shì)的重要踐行者。作為原切肥牛自助烤肉賽道的先行者,品牌精準(zhǔn)卡位核心需求:將人均消費(fèi)鎖定在60—80元區(qū)間,打破傳統(tǒng)自助烤肉百元以上的價(jià)格壁壘。

更關(guān)鍵的是,品牌以“肥牛只做原切”的硬核承諾,直擊消費(fèi)者對(duì)低價(jià)自助“合成肉”的核心顧慮,構(gòu)建起“平價(jià)不低質(zhì)”的差異化價(jià)值主張。這一主張恰好契合了當(dāng)下年輕群體“高性?xún)r(jià)比+確定性品質(zhì)”的雙重訴求,成為品牌快速搶占用戶(hù)心智的關(guān)鍵。

杭州作為長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈核心引擎,年輕消費(fèi)群體對(duì)新鮮事物接受度高,“敢玩、會(huì)玩”的城市氣質(zhì),與流浪泡泡“松弛、有趣”的品牌調(diào)性高度契合。當(dāng)用戶(hù)需求、品牌調(diào)性與城市氣質(zhì)形成同頻共振,流浪泡泡便在杭州這片競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得了天然的差異化優(yōu)勢(shì)與情感認(rèn)同,爆火也就成為水到渠成的結(jié)果。

城市級(jí)話題三連擊,快速叩開(kāi)新市場(chǎng)大門(mén)

對(duì)任何一個(gè)“闖入”新城市的餐飲品牌而言,營(yíng)銷(xiāo)從來(lái)不是“錦上添花”,而是“破局開(kāi)路”的關(guān)鍵。

陌生的市場(chǎng)、空白的消費(fèi)者認(rèn)知、扎堆的同類(lèi)競(jìng)品,僅靠產(chǎn)品硬實(shí)力難以快速站穩(wěn)腳跟。

流浪泡泡的突圍,恰恰在于其一套堪稱(chēng)“教科書(shū)級(jí)”的城市級(jí)話題營(yíng)銷(xiāo)組合拳,而IP內(nèi)容的本地化創(chuàng)新則是其中的核心亮點(diǎn)。

1.IP熱氣球“一飛升天”:社交場(chǎng)景賦能IP傳播

預(yù)熱階段,流浪泡泡并未采用傳統(tǒng)的廣告投放模式,而是以IP為核心打造互動(dòng)場(chǎng)景。通過(guò)小紅書(shū)官號(hào)招募幸運(yùn)粉絲,與品牌萌系人偶共同搭乘印有“流浪泡泡杭州出道啦”字樣的專(zhuān)屬熱氣球飛行,將品牌IP與高空浪漫體驗(yàn)深度綁定。

品牌IP不再是單純的視覺(jué)符號(hào),而是通過(guò)粉絲參與式體驗(yàn)變得具象化、可感知,而粉絲的自發(fā)分享則讓IP傳播形成裂變效應(yīng),快速積累初始客群的關(guān)注度與好感度。

2.西湖1000㎡巨幅“報(bào)紙頭條”:城市地標(biāo)綁定IP出圈

引爆階段,流浪泡泡將IP傳播與杭州城市記憶深度融合,選擇西湖這一核心地標(biāo)作為營(yíng)銷(xiāo)陣地,推出1000㎡的巨型“報(bào)紙頭條”。

海報(bào)采用復(fù)古報(bào)紙版式,以醒目字體宣告品牌入駐,同時(shí)將品牌IP形象與西湖湖光山色巧妙融合,形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。過(guò)往市民、游客紛紛駐足圍觀,自發(fā)形成打卡熱潮,相關(guān)熱點(diǎn)話題在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)迅速擴(kuò)散傳播,強(qiáng)勢(shì)搶占餐飲消費(fèi)市場(chǎng)“城市頭條”。

不難發(fā)現(xiàn),這一創(chuàng)新的關(guān)鍵在于“IP+城市公共空間”的跨界賦能:西湖承載的城市人文底蘊(yùn)為品牌IP背書(shū),而“報(bào)紙頭條”這一傳統(tǒng)媒介符號(hào)的巨物化,則讓品牌IP以“城市事件”的形式破圈,既擴(kuò)大了傳播半徑,又讓IP自帶地域辨識(shí)度。

3.宇樹(shù)機(jī)器人“入職”:科技IP聯(lián)動(dòng)本地文化創(chuàng)新

落地階段,流浪泡泡聯(lián)動(dòng)全球智能機(jī)器人“獨(dú)角獸企業(yè)”宇樹(shù)科技打造的 “機(jī)器人店員”,成為品牌IP內(nèi)容創(chuàng)新的另一大亮點(diǎn)。

身著品牌視覺(jué)符號(hào)的人形機(jī)器人,不僅實(shí)現(xiàn)了迎賓引導(dǎo)、托盤(pán)傳菜等基礎(chǔ)服務(wù),更完成了IP的本地化迭代——解鎖杭州限定互動(dòng)玩法,化身“白娘子”“許仙”開(kāi)展主題巡游、演繹網(wǎng)紅舞蹈,將科技IP與杭州傳統(tǒng)文化符號(hào)深度綁定,現(xiàn)場(chǎng)吸引無(wú)數(shù)商圈消費(fèi)者圍觀互動(dòng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,機(jī)器人互動(dòng)相關(guān)短視頻在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)傳播量突破百萬(wàn)次,馬斯克曾轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊的宇樹(shù)機(jī)器人IP,疊加杭州本地文化元素后,為品牌帶來(lái)了極強(qiáng)的話題溢價(jià)。這種“科技IP+本地文化”的創(chuàng)新融合,讓品牌IP既保持了時(shí)尚、潮玩的調(diào)性,又快速融入本地消費(fèi)語(yǔ)境。

3.0門(mén)店迭代落地,筑牢市場(chǎng)認(rèn)可基本盤(pán)

營(yíng)銷(xiāo)的核心是將流量引進(jìn)來(lái),但真正能留住消費(fèi)者、沉淀為復(fù)購(gòu)的,終究是實(shí)打?qū)嵉拈T(mén)店體驗(yàn)。

流浪泡泡專(zhuān)門(mén)針對(duì)杭州市場(chǎng),耗時(shí)兩年打磨的3.0門(mén)店,其核心競(jìng)爭(zhēng)力恰恰體現(xiàn)在裝修場(chǎng)景與菜品的系統(tǒng)性升級(jí),而這種升級(jí)始終圍繞消費(fèi)者需求展開(kāi)。

1.山系入杭+自然成景,用場(chǎng)景創(chuàng)新賦能體驗(yàn)溢價(jià)

在門(mén)店設(shè)計(jì)上,流浪泡泡精準(zhǔn)捕捉杭州“精致休閑”的城市基因,摒棄了傳統(tǒng)自助烤肉的工業(yè)風(fēng)刻板印象,以山系自然美學(xué)為核心,重構(gòu)沉浸式用餐空間,讓環(huán)境本身成為品牌差異化的重要表達(dá)。

3.0門(mén)店以深棕原木為基底,搭配巖石墻面的自然質(zhì)感,點(diǎn)綴多處清新綠植,同時(shí)設(shè)置“露營(yíng)風(fēng)”打卡區(qū),將“城市綠洲”的松弛感具象化。

這種設(shè)計(jì)既契合了杭州消費(fèi)者對(duì)用餐氛圍的高要求,又滿(mǎn)足了年輕群體“用餐即打卡”的社交需求,讓每一處細(xì)節(jié)都兼具觀賞價(jià)值與傳播屬性,而是成為提升品牌吸引力的“場(chǎng)景溢價(jià)”來(lái)源。

2.原切堅(jiān)守創(chuàng)意延伸,人均60 +吃出滿(mǎn)滿(mǎn)幸福感

在產(chǎn)品打磨上,流浪泡泡始終篤定“肥牛只做原切”的品質(zhì)堅(jiān)守,精準(zhǔn)貼合杭州年輕客群的口味喜好,通過(guò)“原切堅(jiān)守+創(chuàng)意延伸”構(gòu)建了差異化體驗(yàn)。

經(jīng)典的原切肥牛系列,不僅新增蔥香、青檸薄荷等清爽特色口味,并融合“菠蘿夾心”“橙子夾心”等復(fù)合型味覺(jué)創(chuàng)新,在提升產(chǎn)品層次感的同時(shí),強(qiáng)化了視覺(jué)呈現(xiàn)與社交傳播屬性。

不止于好肉,品牌將原切肉品SKU擴(kuò)展至十余種,再搭配網(wǎng)紅水吧與韓制泡面自助區(qū),構(gòu)建“主餐+輕食+飲品+趣味DIY”的多元消費(fèi)場(chǎng)景,在人均60—80元區(qū)間內(nèi)顯著提升了消費(fèi)豐富度與體驗(yàn)感。

守住品質(zhì)與價(jià)格的底線,拓展口味與體驗(yàn)的邊界。能被杭州的年輕客群認(rèn)可,流浪泡泡靠的從來(lái)不是噱頭,是堅(jiān)持為消費(fèi)者提供極致性?xún)r(jià)比的經(jīng)營(yíng)理念。

小結(jié):

餐飲行業(yè)邁入存量競(jìng)爭(zhēng)的白熱化階段,自助烤肉賽道同質(zhì)化困局愈演愈烈。流浪泡泡卻憑借一套可復(fù)制的系統(tǒng)性打法,成為行業(yè)現(xiàn)象級(jí)樣本——從廣州單店排隊(duì)1400桌的流量引爆,到杭州雙店開(kāi)業(yè)即爆的區(qū)域驗(yàn)證,品牌僅用2年時(shí)間完成全國(guó)500+門(mén)店的規(guī)模化擴(kuò)張,階段性增長(zhǎng)成果顯著。

解構(gòu)品牌增長(zhǎng)內(nèi)核,可以看到一套以「心智卡位—流量破圈—信任托底—用戶(hù)沉淀」為主線的系統(tǒng)性組合拳:以「平價(jià)原切」為差異化錨點(diǎn)率先搶占用戶(hù)心智,借「一城一IP」的本地化策略讓門(mén)店自帶破圈傳播力,同時(shí)以供應(yīng)鏈能力為底座扎實(shí)兌現(xiàn)品質(zhì)承諾、筑牢信任壁壘,再通過(guò)「烤肉剛需+打卡社交」的雙重場(chǎng)景設(shè)計(jì)貫通從吸引到復(fù)購(gòu)的完整鏈路,最終實(shí)現(xiàn)核心用戶(hù)的持續(xù)沉淀,為品牌長(zhǎng)期增長(zhǎng)夯實(shí)根基。

這套經(jīng)過(guò)市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證的組合打法,不僅讓品牌真正“吃透”每一座城市,更構(gòu)建起支撐全國(guó)擴(kuò)張的系統(tǒng)性競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲行業(yè)從不缺“一夜爆紅”的偶然案例,但持續(xù)增長(zhǎng)必然依賴(lài)可復(fù)用、可迭代的體系能力。在自助烤肉乃至更廣闊的餐飲賽道中,流浪泡泡這類(lèi)具備系統(tǒng)性增長(zhǎng)能力的品牌,正在重新定義行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)則與上限。

自助烤肉賽道的新天花板在哪?流浪泡泡的下一站,值得業(yè)內(nèi)持續(xù)關(guān)注。