1月7日，“和府撈面只有面現(xiàn)煮”的詞條登上社交平臺熱搜榜，將這家定位中高端的連鎖餐飲品牌推至輿論聚光燈下。風(fēng)波的導(dǎo)火索，是大量消費者發(fā)布在網(wǎng)上的直觀體驗：客單價在三四十元的餐廳后廚，堆放著白花花的預(yù)包裝食材袋，澆頭與湯底均從袋中拆出加熱，這與品牌長期營造的“養(yǎng)生現(xiàn)做”形象形成強(qiáng)烈反差。

僅僅幾個月，預(yù)制菜就再度站上了風(fēng)口浪尖。很多人們也都還記得很清楚，知名餐飲品牌西貝在2025年9月就曾因預(yù)制菜問題陷入輿論危機(jī)。當(dāng)時，預(yù)制菜風(fēng)波愈演愈烈，創(chuàng)始人賈國龍最終公開反思并道歉，西貝日營業(yè)額損失超百萬元，部分門店閉店。而今僅僅過去了幾個月，“和府撈面只有面現(xiàn)煮”的詞條就登上了社交平臺熱搜榜，讓預(yù)制菜問題再一次曝光在了聚光燈下。這也充分表明，食品安全大于天，預(yù)制菜一直以來都是人們關(guān)注的焦點，由不得半點馬虎。?

那么，和府撈面真的是預(yù)制菜嗎？從監(jiān)管層面來看，和府撈面貌似并不屬于預(yù)制菜。早在2024年，市場監(jiān)管總局等六部門就聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，以官方文件形式明確了預(yù)制菜的含義，旨在規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展并保障食品安全?！锻ㄖ访鞔_，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。從和府撈面方面的回應(yīng)來看，其餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送。對照《通知》來看，其的確不屬于預(yù)制菜。但無風(fēng)不起浪，一些現(xiàn)象值得深思。

以和府撈面售賣的草本酸辣肥牛面為例，媒體報道就顯示“由店員熟練拆開數(shù)個調(diào)料包組合而成，過程簡單迅速”。要知道，在宣傳時和府撈面一直強(qiáng)調(diào)店內(nèi)“熬湯”“炒澆頭”等等。而今這種調(diào)料包組合跟“熬湯”“炒澆頭”等宣傳格格不入，這也難怪會被網(wǎng)友調(diào)侃為“高價版泡面”。盡管從《通知》角度來看中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍，但我們也應(yīng)反思預(yù)制菜是否存在范圍泛化等問題，考慮制定更為科學(xué)精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，劃清預(yù)制菜肴與現(xiàn)場烹飪的合理界限。

從更高層面來看，近年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。但從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展角度考慮，必須充分保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。當(dāng)然，合理定價也是重要因素。仍以和府撈面的草本酸辣肥牛面為例，“由店員熟練拆開數(shù)個調(diào)料包組合而成”卻售賣29元，這是否合理？總而言之，相關(guān)部門和企業(yè)相關(guān)主體要持續(xù)聯(lián)動，堅持顧客至上原則，充分保護(hù)消費者的權(quán)益。只有消費者滿意了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能取得更大成績。

評論員 楊飛

來源：中國吉林網(wǎng)長白時評出品

編輯：熊一黎 　　審校：劉怡彤

主編：曲翱　　　監(jiān)制：陳尤欣

統(tǒng)籌：張燕

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