近日，連鎖餐飲品牌和府撈面“湯底澆頭均為袋裝預制，僅面條現(xiàn)煮”的情況被消費者曝光，相關話題迅速登上微博熱搜，引發(fā)市場討論。

多位消費者在社交平臺反映，在和府撈面就餐時發(fā)現(xiàn)，后廚僅對面條進行現(xiàn)煮操作，湯底、澆頭等核心食材均來自預制袋裝料理包，拆開加熱后即可快速出餐。據(jù)消費者拍攝的視頻，門店后廚堆放大量預制食材包裝袋，與店內“慢熬湯底”“書房養(yǎng)生”的宣傳標語形成強烈反差。

有媒體隨后走訪濟南等多地和府撈面門店，證實了上述情況。據(jù)悉，和府撈面單碗售價在25至50元區(qū)間，定位中高端中式快餐，不少消費者質疑“高價吃預制面”，性價比與消費預期嚴重不符。

和府撈面后廚堆放著各種口味的澆頭調料包 圖片來源：媒體

針對輿論質疑，和府撈面官方客服于1月7日回應稱，門店餐品由中央廚房當天制作后配送到店，依據(jù)2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，連鎖餐飲企業(yè)中央廚房向自有門店配送的成品菜肴，不納入預制菜范疇。

事實上，預制菜爭議長期圍繞著和府撈面。

2024年，品牌在官方公眾號發(fā)布“和府撈面，不屬于預制菜”一文回應質疑，創(chuàng)始人李學林在文中表示，和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預制菜，而市場上大部分品牌則多為第三方預制供給。從2012年開始，和府撈面就著手建設中央廚房，首期投入合計5000萬余元，其自有中央廚房規(guī)模位居全國前列。此外，公司還推出了“和府到家”品牌，主打5分鐘復刻門店口味。

類似爭議在西貝預制菜風波中也曾出現(xiàn)。企業(yè)方認為預制菜是指經(jīng)工業(yè)化預加工制成、加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，而中央廚房配送的門店自用菜肴不在此列。但在消費者認知中，“帶包裝、經(jīng)預加工、僅需復熱”的食品即屬于預制菜。這種認知差異，使得品牌回應難以平息質疑。

此次風波再次將餐飲行業(yè)的標準化擴張與消費體驗平衡問題推向公眾視野。隨著連鎖餐飲規(guī)?；l(fā)展，中央廚房模式因能保障品質穩(wěn)定、提升出餐效率被廣泛采用，但如何與品牌宣傳保持一致、保障消費者知情權，成為行業(yè)共同面臨的課題。

官網(wǎng)資料顯示，和府撈面已覆蓋全國80余座城市，擁有600余家門店及4000萬+會員，品牌以“長壽鄉(xiāng)的好食材”為主線，打造“草本湯、蕎麥面、黑塌菜”三大品類，致力于提升中式快餐的格調與體驗，讓快餐有品質，為中高端快餐發(fā)展提供想象空間。

資本層面，其所屬的江蘇和府餐飲管理有限公司已經(jīng)進行到E輪融資，企業(yè)估值70億元，絕味食品、龍湖集團、騰訊、CMC資本均為投資方。

值得一提的是，2023年初，和府撈面曾發(fā)布三年戰(zhàn)略規(guī)劃，目標2025年實現(xiàn)80億元總收入，目前尚無公開信息顯示該目標已達成。