方便面真的能致癌嗎？

相信很多人都有過這樣的經(jīng)歷。

深夜餓得發(fā)慌時(shí)，一邊泡著方便面，一邊心里卻犯嘀咕：

這玩意兒吃下去真的沒事嗎？

是不是得像網(wǎng)上說的那樣，得用一個(gè)月才能把“毒素”排出去？

不知道從什么時(shí)候開始，方便面這個(gè)陪伴了咱們幾十年的“老伙計(jì)”，突然就成了眾矢之的。

什么吃了會(huì)致癌、添加了一堆防腐劑、是名副其實(shí)的垃圾食品……

這些說法像長了腳一樣，在親朋好友的微信群里、在社交平臺(tái)的角落里瘋傳。

一包簡單的方便面，硬是被描繪成了健康殺手，搞得很多人吃的時(shí)候都帶著幾分罪惡感。

今天，咱們就來好好嘮嘮這件事。

先來探討第一個(gè)問題，關(guān)于方便面的謠言，到底是從哪兒來的？

說起來你可能不信，很多關(guān)于方便面的嚇人說法，其實(shí)都是些“炒冷飯”的老謠言，隔幾年就要改頭換面出來溜達(dá)一圈。

比如有一個(gè)特別經(jīng)典的謠言，說某品牌方便面里含有一種叫“多菌靈”的日本禁用農(nóng)藥，會(huì)損傷大腦甚至致癌，呼吁大家千萬別吃。

聽起來有鼻子有眼，還扯上了“日本禁用”，挺能唬人。

但食品專家早就說了，方便面里加農(nóng)藥，這事兒純屬無稽之談，除了增加成本，沒有任何作用。

這個(gè)謠言在2012年、2013年、2016年等年份反復(fù)出現(xiàn)過。

每次就換個(gè)品牌名或者微調(diào)一下說法，本質(zhì)一模一樣。

那么，這些謠言為啥能生生不息，一遍又一遍地傳播呢？說句實(shí)話，背后可能遠(yuǎn)不止是“好心提醒”那么簡單。

在一些謠言調(diào)查里發(fā)現(xiàn)，有些謠言的最初制造者，本身就是某些產(chǎn)品的生產(chǎn)商或經(jīng)銷商。

他們一邊散播“別的食品有害”的不實(shí)消息，一邊使勁夸自家的產(chǎn)品多么健康、有什么獨(dú)門秘方。

說白了，這就是一種不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競爭手段。

即便后來有專家反復(fù)辟謠，很多人還是抱著“寧可信其有”的心態(tài)。

一個(gè)東西如果看起來“像是有問題”，那么關(guān)于它有問題的說法，就特別容易讓人相信。

好了，明白了謠言可能從哪來，咱們?cè)僖粭l條看看這些嚇人的說法，到底站不站得住腳。

第一條，“毒”從何來？，真的要花“32天解毒”嗎？

這可能是流傳最廣、最聳人聽聞的一個(gè)說法了：“吃一碗方便面，肝臟需要解毒32天。”

咱們先說說添加劑。

很多人一看到食品配料表上一長串化學(xué)名詞就頭疼，總覺得那是“毒藥”。

對(duì)方便面來說，最常被罵的就是防腐劑。

但真相是，方便面的面餅和粉料包，水分含量都很低，霉菌根本沒法在這種干燥的環(huán)境下生長繁殖。

而且料包里鹽分高，本身就能抑制微生物。

也就是說，產(chǎn)品本身的特性就決定了它不容易壞，根本沒必要多此一舉去添加防腐劑。

至于醬料包，在加工過程中經(jīng)過了高溫殺菌和密封包裝，防腐的環(huán)節(jié)也早就考慮到了。

另一個(gè)重磅炸彈是說“方便面油炸面餅致癌”。

這里涉及一個(gè)聽起來挺專業(yè)的詞：丙烯酰胺。

它確實(shí)被一些國際機(jī)構(gòu)列為可能的人類致癌物。

但關(guān)鍵是，這東西并不是方便面的“專利”。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的研究員解釋得很清楚：丙烯酰胺是高淀粉、低蛋白的食物，比如面粉、土豆在高溫烹調(diào)時(shí)都會(huì)產(chǎn)生的一種物質(zhì)。

無論是油炸、烘烤還是煎烤，只要溫度夠高，就難以完全避免。

也就是說，你吃的炸薯?xiàng)l、烤面包、油條，甚至家里炒菜時(shí)鍋邊上那些焦黃的痕跡，都可能含有微量的丙烯酰胺。

方便面只是眾多“嫌疑人”中的一個(gè)。

把癌癥的帽子直接扣在方便面頭上，在科學(xué)上是說不通的。

更重要的是，食品中的含量，和能達(dá)到危害健康的劑量之間，還有非常非常遙遠(yuǎn)的距離。

拋開劑量談毒性，本身就是不科學(xué)的。

第二條，方便面桶的內(nèi)壁涂層有問題，遇熱會(huì)釋放有害物質(zhì)。

其實(shí)，方便面桶的構(gòu)造有講究。

直接接觸食物的內(nèi)層，使用的是食品級(jí)的聚乙烯淋膜或類似的材料。

這種材料耐酸耐堿，穩(wěn)定性好，在泡面使用的開水溫度下，并不會(huì)釋放出什么有害物質(zhì)。

至于曾經(jīng)引發(fā)關(guān)注的“熒光劑”問題，業(yè)內(nèi)人士的解釋是：熒光增白劑如果被使用，也只可能出現(xiàn)在外層的廣告宣傳紙上，而外層是不直接接觸食物的。

當(dāng)然，從更嚴(yán)格和讓消費(fèi)者安心的角度出發(fā)，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，現(xiàn)在普遍要求即使是外層，也應(yīng)使用安全的原材料。

所以，總結(jié)一下就是：只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格方便面產(chǎn)品，它的安全性是有保障的。

它背負(fù)的“有毒”惡名，很大程度上是誤解和以訛傳訛的結(jié)果。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家也明確說過，方便面擁有超過半個(gè)世紀(jì)的安全食用歷史，“有毒之說”缺乏科學(xué)依據(jù)。

聊完了謠言，咱們?cè)倩剡^頭，心平氣和地看看方便面本身。

中國方便面的消費(fèi)量，從2013年的峰值之后，整體呈現(xiàn)了下滑的趨勢(shì)。

有數(shù)據(jù)顯示，從2020年到2023年，三年間消費(fèi)量減少了約40億包。

但是，這碗面的故事就到此為止了嗎？

當(dāng)然不是。

市場(chǎng)的下滑，逼著整個(gè)行業(yè)必須變。

而它們選擇的突圍之路，非常清晰：高端化和健康化。

不知你發(fā)現(xiàn)沒有，現(xiàn)在超市貨架上的方便面，早已不是以前一兩塊錢的天下。

十元、二十元甚至更貴的產(chǎn)品比比皆是。

這些高端產(chǎn)品在拼命提升“品質(zhì)感”：比如真的加入大塊的肉、新鮮的蔬菜包、用熬制的高湯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的粉包醬包、采用非油炸的工藝，讓面餅更健康。

與此同時(shí)，各種創(chuàng)新的“方便速食”也在爆發(fā)式增長。

螺螄粉、酸辣粉、自熱火鍋、各種地方風(fēng)味的速食面……它們正在極大地豐富“方便”一詞的內(nèi)涵，爭奪著年輕人的餐桌。

這個(gè)市場(chǎng)不僅沒有消失，反而在朝著更細(xì)分、更多元的方向進(jìn)化。

說到底，方便面就是一個(gè)普通的工業(yè)食品。

它不完美，營養(yǎng)上確有短板，不應(yīng)該長期作為主食。

但它也絕不是什么“毒藥”。

那些流傳甚廣的致癌謠言，經(jīng)不起科學(xué)的推敲，背后可能還夾雜著復(fù)雜的商業(yè)和傳播因素。

下次當(dāng)你加班到深夜，或者一時(shí)偷懶不想做飯時(shí)，大可放心地泡上一碗面。

這才是對(duì)待這碗陪伴了我們多年的面，最理性也最溫柔的方式。

（老A）