轉(zhuǎn)眼已到新年，說到美食界的2025年度現(xiàn)象，那奶皮子必然榜上有名。這口來自草原的小眾風(fēng)味，傳遞著牧民們世世代代的生存智慧，以意想不到的方式在都市人的味蕾地圖上玩了一把飲食重塑。

奶皮子糖葫蘆

圖源小紅書@生活搬運(yùn)工

奶皮子糖葫蘆、奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕等創(chuàng)意融合層出不窮，掀起了“萬物皆可奶皮子”的熱潮，也讓生于草原的傳統(tǒng)民族味道進(jìn)入了現(xiàn)代市場的視野。

奶皮子蛋糕

圖源小紅書@布歌甜品店

本文目錄/ content

1:奶皮子一夜升咖，新疆糕點(diǎn)到底“神”在哪里？

2:拿捏心態(tài)or踩準(zhǔn)趨勢，傳統(tǒng)民族風(fēng)味如何點(diǎn)燃時代味蕾？

3:誕生于曠野，也困于曠野，新疆糕點(diǎn)的發(fā)展難在哪里？

4:民族特色烘焙未來該怎樣創(chuàng)新破局？

01

奶皮子一夜升咖

新疆糕點(diǎn)到底“神”在哪里？

在新疆，奶皮子是牧民生活中珍貴又樸實(shí)的補(bǔ)給。鮮奶在約80℃的微沸狀態(tài)下，經(jīng)過數(shù)小時耐心烹煮，自然凝結(jié)出一層乳白薄膜。

奶皮子

圖源小紅書@草原村奶食

這遠(yuǎn)道而來的不尋常滋味，明明具有極強(qiáng)的地域性，卻毫無“距離感”地讓眾多都市人集體淪陷，正如前些年同樣憑一己之力引爆全網(wǎng)的新疆奶酪包，都呈現(xiàn)出疆派風(fēng)味的獨(dú)特與親切。

堅(jiān)果奶酪包

圖源小紅書@柳州露茜會烘焙店

我們對于新疆糕點(diǎn)的最初認(rèn)知也許都是從“馕”開始的?！扳巍痹醋圆ㄋ拐Z，意為面包，一塊看似平平無奇的圓餅，其實(shí)種類和花樣眾多，大小、花紋、內(nèi)餡、吃法都各有乾坤。

各種各樣的馕

圖源小紅書@一沙一天堂

在新疆特殊的氣候環(huán)境條件下，耐儲存、易攜帶、扛餓的馕成為了人們?nèi)粘＠硐氲氖澄镞x擇，逐漸晉升為響當(dāng)當(dāng)?shù)奈幕?strong>不僅衍生出各類周邊產(chǎn)品，讓疆派烘焙進(jìn)入都市視野，還為現(xiàn)代市場帶來了源自少數(shù)民族的全新靈感。

馕的周邊系列產(chǎn)品

圖源小紅書@阿凡提馕家族

新疆糕點(diǎn)倍受喜愛的秘密到底是什么？是優(yōu)質(zhì)的食材原料、傳統(tǒng)匠心的制作工藝，還是獨(dú)特的民族風(fēng)味？最重要的是它質(zhì)樸簡單又包羅萬象，一塊奶皮能重塑西班牙的巴斯克蛋糕、一塊馕餅?zāi)軣ㄐ乱獯罄哪描F咖啡，這大概就是新疆糕點(diǎn)真正的魅力所在。

炒米奶皮子巴斯克

圖源小紅書@讀書哪有不瘋的

02

拿捏心態(tài)or踩準(zhǔn)趨勢

民族風(fēng)味如何點(diǎn)燃時代味蕾？

跨越草原高山“遷徙”來到城市的民族味道，似乎并沒有經(jīng)歷水土不服就輕松融入了現(xiàn)代人的飲食鏈條和生活方式，這種“輕松”除了美味本身之外，更在于與消費(fèi)者心理不謀而合，順應(yīng)了烘焙行業(yè)和當(dāng)今時代的發(fā)展態(tài)勢。

國際形勢變動，本土原料崛起

近年來國際形勢復(fù)雜，國際貿(mào)易存在不確定性，烘焙行業(yè)的進(jìn)口原料需求無法得到滿足，轉(zhuǎn)而急需開發(fā)本土原料市場。

從食材應(yīng)用來看，2025年烘焙樣本品牌的新品中，使用乳及乳制品類、水果類食材的新品數(shù)量相對較高，占比分別達(dá)到了57.2%和51.1%（數(shù)據(jù)來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）。

新疆琳瑯滿目的水果攤

圖源小紅書@一個愛旅行的吃貨

而新疆擁有得天獨(dú)厚的奶源地、優(yōu)質(zhì)的小麥資源、豐富的堅(jiān)果和水果資源，為行業(yè)提供了高品質(zhì)有保障的原料選擇，也為新疆本土糕點(diǎn)走向全國市場帶來底氣與助力。

新疆各色堅(jiān)果

圖源小紅書@食語者-展顏

烘焙產(chǎn)品健康化、功能化趨勢明顯

嘗新消費(fèi)需求提高

隨著社會發(fā)展與進(jìn)步，消費(fèi)者對生活品質(zhì)的追求愈加強(qiáng)烈，在飲食選擇上更趨向于“健康好吃兩不誤”。

根據(jù)小紅書平臺今年數(shù)據(jù)顯示，貝果、歐包、法棍分別以11.9萬次、3.5萬次、1.6萬次的聲量成為出現(xiàn)頻率前三的烘焙產(chǎn)品（數(shù)據(jù)來源：梅花數(shù)據(jù)mohodata）。許多新疆糕點(diǎn)也同樣具備以上產(chǎn)品“健康飽腹”“百搭DIY”“純凈配料”的特質(zhì)，其地域特殊性所帶來的新鮮感也滿足了消費(fèi)者的嘗新需求。

新疆全麥果仁列巴

圖源小紅書@雅覓

跨界餐飲和零售渠道發(fā)展

產(chǎn)品傳播新機(jī)遇

近年“烘焙+”“+烘焙”模式加速擴(kuò)張，茶飲、咖啡、火鍋等品牌紛紛跨界探索烘焙賽道，為本身就具有多樣性、高可搭配性的新疆糕點(diǎn)創(chuàng)造合作新機(jī)遇。

疆式融合下午茶

圖源小紅書@靜靜靜靜靜靜

同時，商超、電商等零售渠道越來越受到消費(fèi)者青睞，千里之外的美食變得觸手可得，極大提升了疆派糕點(diǎn)的傳播度和銷售量。

都市咖啡店的新疆主題下午茶

圖源小紅書@豬七七愛吃

03

誕生于曠野，也困于曠野

新疆糕點(diǎn)的發(fā)展難在哪里？

疆派糕點(diǎn)凝聚著少數(shù)民族的故事與手藝，但在邁向更大市場的過程中，這種“特別”反而成為了某種困境。

經(jīng)典產(chǎn)品仍然引領(lǐng)消費(fèi)主流

特殊產(chǎn)品不易出圈

據(jù)2025消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）依然是當(dāng)前消費(fèi)者最常購買的烘焙產(chǎn)品類型。中式糕點(diǎn)（45.6%）、餅干（43.3%）、蛋撻（40.7%）等傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品也保持著較高熱度（數(shù)據(jù)來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）。

新疆糕點(diǎn)包爾薩克

圖源小紅書@Xibo錫伯·新疆

而新疆傳統(tǒng)糕點(diǎn)如巴克拉瓦、瑪仁糖、酥油撒子、包爾薩克等卻因風(fēng)味、食材、工藝的“不一樣”，對消費(fèi)者接受度來說是一種挑戰(zhàn)。

新疆糕點(diǎn)巴克拉瓦

圖源小紅書@愛美食的拉拉

生產(chǎn)與運(yùn)輸協(xié)同弱

交貨周期長效率低

新疆因其地理位置原因，產(chǎn)品運(yùn)輸成本高、物流時效低，同時受天氣因素影響較大，在全國其他區(qū)域也極少設(shè)立加工廠，導(dǎo)致許多如奶酪包、堅(jiān)果撻等儲存時間短、需要冷鏈運(yùn)輸?shù)男迈r糕點(diǎn)難以保證口感和外觀。

新疆手工堅(jiān)果撻

圖源小紅書@我和新疆民族糕點(diǎn)

產(chǎn)品囿于原始價值

難以觸達(dá)新消費(fèi)情緒

現(xiàn)代消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)“三高”特征：高顏值、高互動性、高附加值。

但新疆糕點(diǎn)在售賣、宣傳等過程中，仍然保留著當(dāng)?shù)剌^為原始、粗糙的呈現(xiàn)方式。烘焙品牌店、專門店、精品店鮮有，產(chǎn)品大多為散裝稱重，缺乏包裝氛圍與情感表達(dá)，難以滿足Z世代消費(fèi)者的社交分享與情緒價值需求。

新疆糕點(diǎn)“略顯簡陋”的包裝

圖源小紅書@土豆芽

04

民族特色烘焙

未來該怎樣創(chuàng)新破局？

首先，對于民族糕點(diǎn)來說，最為重要的是如何克服距離、時間限制，讓非本地消費(fèi)者能買到、吃到地道新鮮的產(chǎn)品。創(chuàng)新引進(jìn)新零售模式、開辟新的零售渠道是民族烘焙發(fā)展的關(guān)鍵一步。

新疆糕點(diǎn)店內(nèi)擺滿了現(xiàn)做的糕點(diǎn)

圖源小紅書@張媛媛分享的新疆美食地圖

例如，烏魯木齊的網(wǎng)紅糕點(diǎn)店“民忠甜心”過去一直以線下售賣為主，消費(fèi)者還需要尋求高價代購，今年開通官方線上店鋪后銷量上漲，也為消費(fèi)者提供了更多便利與保障。

民忠甜心店

圖源小紅書@知更難

第二，民族糕點(diǎn)雖然用料優(yōu)質(zhì)、新鮮現(xiàn)做，但高糖高油高熱量的特點(diǎn)還是勸退了不少消費(fèi)者。在保證產(chǎn)品品質(zhì)與口感的前提下平衡“甜蜜”與“健康”，是未來民族烘焙行業(yè)需要深入探索的。

小紅書上一家名為“巴巴哈妮低糖烘培”的店鋪，專研低糖新疆民族糕點(diǎn)，用健康低糖的方式重新打開疆派味道，收獲了許多消費(fèi)者喜愛。

巴巴哈妮的各類糕點(diǎn)

圖源小紅書@巴巴哈妮低糖烘焙

第三，打破文化與文化、地域與地域之間的認(rèn)知差異是讓大眾了解、接受、喜愛民族糕點(diǎn)的核心。比如新疆的“花帽古儷”品牌推出了民族糕點(diǎn)線上課程，在教學(xué)科普中推動民族烘焙文化傳播。

花帽古儷的糕點(diǎn)課程

圖源小紅書@Merida

一些主營商務(wù)茶歇、婚禮甜點(diǎn)的品牌也推出了新疆特色糕點(diǎn)系列，讓看似遙遠(yuǎn)的民族糕點(diǎn)與大眾生活有機(jī)結(jié)合、深度融合。

放置著新疆糕點(diǎn)的婚禮甜品臺

圖源小紅書@OhanaCakeBoutique

民族烘焙并非只有一成不變的本味，多民族文化的交織造就驚喜的味蕾故事，在未來的創(chuàng)新發(fā)展中也一定會為廣大消費(fèi)者帶來與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)，開啟一種全新生活方式。

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